【团体标准】 汾阳名吃 烤肉饼子制作工艺规范

ICS 67.120.10 X 22 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 059—2019 汾阳名吃烤肉饼子 制作工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。 本标准主要起草人：韩建义、张俊超、冯根旺、高耀新、冀朝昶、任俊海、郝志强。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了汾阳名吃烤肉饼子制作工艺的原料及数量、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制烤肉饼子。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 中筋小麦粉 500 克； b) 清水 250 克； c) 肥面 50 克； d) 猪五花肉 200 克（肥三素七）； e) 黄胡萝卜 400 克； f) 大豆油 500 克。 4.2 辅料 a) 葱花 100 克； b) 鲜姜末 50 克。 4.3 调味料 a) 食盐 12 克； b) 味精 12 克； c) 胡椒粉 5 克； d) 五香粉 2 克； e) 花椒粉 2 克； f) 香油 5 克； g) 五香料油 5 克； h) 花椒水 50 克； i) 老抽 5 克。 5 烹饪器具 炉灶、烤箱、烤盘。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 装盘 选用 9 至 10 寸圆盘，热装盘。 8 质量要求 8.1 形态色泽 包子或饼形状，呈金黄色。 8.2 气味 有烤饼和猪肉胡萝卜肉馅的复合气味，无异味。 8.3 口味 咸香适口。 8.4 质感 外酥脆、里咸香。 9 最佳食用时间 食用时间不超过 2 min 为宜，食用温度 60℃为宜。 附录 A （规范性附录） 食品图片