【团体标准】汾阳名吃烤肉饼子制作工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-13 20:20:26

T/FYCY059-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/FYCY 059-2019
标准名称：
汾阳名吃烤肉饼子制作工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
0.00 bytes

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标准分类号

标准ICS号：
67.060

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
韩建义、张俊超、冯根旺、高耀新、冀朝昶、任俊海、郝志强
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

汾阳名吃烤肉饼子制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.120.10
T/FYCY059—2019
汾阳名吃烤肉饼子
制作工艺规范
2019-08-01发布
2019-09-01实施
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布前言
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。T/FYCY059—2019
本标准主要起草人：韩建义、张俊超、冯根旺、高耀新、冀朝昶、任俊海、郝志强。本标准为首次发布。
1范围
汾阳名吃烤肉饼子制作工艺规范T/FYCY059—2019
本标准规定了汾阳名吃烤肉饼子制作工艺的原料及数量、烹饪器血、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制烤肉饼子。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语免费标准下载网bzxz
术语和定义
T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4
原料及数量
原材料
中筋小麦粉500克；
清水250克；
肥面50克：
猪五花肉200克肥3素7);
黄胡萝卜400克；
大豆油500克。
葱花100克；
鲜姜末50克
调味料
食盐12克；
b）味精12克；
胡椒粉5克；
d）五香粉2克；
花椒粉2克；
f)香油5克；
g）五香料油5克；
花椒水50克；
老抽5克。
烹饪器具
炉灶：烤箱、烤盘。
制作工艺
因涉及商业机密，此处省略
7装盘
选用9至10寸圆盘，热装盘。
质量要求
8.1形态色泽
包子或饼形状，呈金黄色。
有烤饼和猪肉胡萝卜肉馅的复合气味，无异味3口味
威香适口。
8.4质感
外酥脆、里咸香。
最佳食用时间
食用时间不超过2min为宜，食用温度60℃为宜。T/FYCY059—2019
附录A
（规范性附录）
食品图片
T/FYCY059—2019