标准简介/下载3.1 糖浆皮月饼
以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密口感柔软的一类月饼。
3.2 浆酥皮月饼
以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要原料调制成糖浆面团,再包入油酥制成酥皮,经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮有层次、口感酥松的一类月饼。
3.3 油酥皮月饼
使用较多的油脂,较少的糖与小麦粉调制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥松、柔软的一类月饼。
3.4 水油酥皮月饼
用水油面团包入油酥制成酥皮,经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明、口感酥松、绵软的一类月饼。
3.5 奶油皮月饼
以小麦粉、奶油和其它油脂、糖为主要原料制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮呈乳白色,具有浓郁奶香味的一类月饼。
3.6 熟粉皮月饼
以熟制的小麦粉、油脂和糖为主要原料制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥松、爽口的一类月饼。
3.7 水调皮月饼
以小麦粉、油脂、糖为主要原料,加入较多的水调制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的一类月饼
3.8 蛋调皮月饼
以小麦粉、糖鸡蛋、油脂为主要原料调制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥软,具有浓郁蛋香味的一类月饼。
3.9 油糖皮月饼
使用较多的油和糖（一般约 40%左右）与小麦粉调制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的造型规整、花纹清晰的一类月饼。
3.10 其它皮月饼：
上述月饼之外的月饼。
4 原料要求
4.1 白砂糖应符合 GB 317 的规定。
4.2 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。专用小麦粉应符合 SB/T 10143 的规定。
4.3 绵白糖应符合 GB 1455 的规定。
4.4 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
4.5 鲜鸡蛋应符合 GB 2748 的规定。
4.6 鸡全蛋粉应符合 GB 2754 的规定。
4.7 鸡蛋黄粉应符合 GB 2755 的规定。
4.8 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
4.9 全脂乳粉应符合 GB 5410 的规定。
4.10 脱脂乳粉应符合 GB 5411 的规定。
4.11 奶油应符合 GB 5415 的规定。
4.12 小麦淀粉应符合 GB 8883 的规定。
