【商业标准】香菇

本网站发布时间： 2026-10-22

SB/T10039-1992
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基本信息

标准号：
SB/T 10039-1992
标准名称：
香菇
标准类别：
商业行业标准(SB)
发布日期：
1992-08-14
实施日期：
1992-12-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf

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标准分类号

中标分类号：
农业、林业>>经济作物>>B39其他经济作物

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被GH/T 1013-98代替

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页数：
5页
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8.0

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中华人民共和国行业标准香 菇SB/T 10089-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了各等级干香菇的技术要求，试验方法，检验规则，以及对标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。
2 引用标准GB 12531 食用菌水分测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB 12532 食用菌灰分测定
GB 12533 食用菌杂质测定
GB 12530 食用菌取样方法
GB 7096 干食用菌卫生标准
GB 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列
GB n146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
3 术语3.1 开伞度
相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。
3.2 厚薄
除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。
3.3 大小
菌盖的宽度，以cm表示。
3.4 残缺
菌盖破损
3.5 虫孔
虫蛀痕迹。
3.6 霉变

项目级别	一	二	三
颜色	花纹色淡、明显，菌褶淡黄色	花纹色较深，菌褶黄色	花纹棕褐色，菌褶深黄色
厚薄 (cm)	≥0.5	≥0.5	≥0.3
形状	近半球形或伞形、规整	扁半球形或伞形、不规整	扁半球形或伞形、不规整
开伞度(分)	6	7	8
大小 (cm)	≥4均匀	2.5 4	≥2
菌柄长	≤菌盖直径
气味	香菇香味，无异
残缺菇, %	重量≤1	重量≤5
褐色菌褶、虫孔、霉变菇， %	重量≤1	重量≤5
杂质, %	重量≤0.2	重量≤1
不允许混入物	毒菇，异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物。

级别项目	一	二	三
颜色	菌盖淡褐至褐色，菌褶淡黄色	菌盖淡褐至褐色，菌褶黄色	菌盖淡褐至褐色，菌褶深黄色
厚薄, cm	$\geqslant 0.5$	$\geqslant 0.5$	$\geqslant 0.3$
形状	近半球形或伞形、规整	扁半球形或伞形、不规整	扁半球形或伞形、不规整
开伞度(分)	6	7	8
大小, cm	$3 \sim 5$, 均匀	$\geqslant 3$	$\geqslant 2.5$
菌柄长	<菌盖直径
气味	香菇香味、无异味
残缺菇, %	重量$\leqslant 1$	重量$\leqslant 5$
褐色菌褶、虫孔、霉变菇, %	重量$\leqslant 1$	重量$\leqslant 5$
杂质, %	重量$\leqslant 0.2$	重量$\leqslant 1$
不允许混入物	毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物

级别项目	一	二	三
颜色	菌盖淡褐至褐色，菌褶淡黄色	菌盖淡褐至褐色，菌褶黄色	菌盖淡褐至褐色，菌褶深黄色
厚薄, cm	$\geqslant 0.2$	$\geqslant 0.2$	$\geqslant 0.1$
形状	扁平形、规整	扁平形、不规整	扁平形、不规整
开伞度(分)	7	8	9
大小, cm	$\geqslant 4$, 均匀	$\geqslant 4$	$\geqslant 3$
菌柄长	<菌盖直径
气味	香菇香味、无异味
残缺菇, %	重量$\leqslant 1$	重量$\leqslant 3$	重量$\leqslant 5$
褐色菌褶、虫孔、霉变菇, %	重量$\leqslant 1$	重量$\leqslant 5$
杂质, %	重量$\leqslant 1$
不允许混入物	毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物

项目	指标
水分, %	$\leqslant 13$
粗蛋白, %	$\geqslant 10$
粗纤维, %	$\leqslant 15$
灰分, %	$<7$

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香菇

1 主题内容与适用范围

2 引用标准

3 术语

SB/T 10039-92

3.7 杂质

4 产品分类

4.1 花菇

4.2 厚菇

4.3 薄菇

5 技术要求

5.1 感官指标

5.1.1 花菇见表1：

表 2

表 3

表 4

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2 引用标准

3 术语

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4 产品分类

4.1 花菇

4.2 厚菇

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5.1.1 花菇见表1：

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