标准简介/下载姜等级规格
| 等级 | 品质 | 重量 | 不合格限度以重量计(%) |
|---|---|---|---|
| 一等 | 1. 形态完整，具有该品种固有的特征，肥大丰满充实 2. 同一品种形态色泽一致，表面光滑，清洁干燥 3. 气味正常 4. 腐烂霉变，焦皮皱缩，冻伤，日灼伤，机械伤 5. 杂质 |
一级整块单重≥200g，二级整块单重≥100g，三级整块单重≥50g，重量分级不符合各级要求的不得超过10% | 总项≤5 其中：第4项≤1， 第5项≤2 |
| 二等 | 1. 形态基本完整，具有该品种固有的特征，丰满充实 2. 同一品种形态色泽基本一致，表面基本光滑，清洁干燥 3. 气味正常 4. 腐烂霉变、冻伤、日灼伤，允许轻微皱缩、机械伤 5. 杂质 |
总项≤7.5 其中：第4项≤2， 第5项≤2 |
|
| 三等 | 1. 形态色泽尚正常丰满 2. 具有相似品种特征，允许少量异色品种，表面尚清洁干燥 3. 气味正常 4. 腐烂霉变、冻伤、机械伤，允许轻微皱缩 5. 杂质 |
总项≤10 其中：第4项≤3， 第5项≤2 |
4.2 卫生指标
按 GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 4810 执行。
5 检验方法
5.1 仪器用具
搪瓷盘一个、天平（精度0.1g）、台秤（精度5g）各一台，水果刀一把。
5.2 感官检验
将抽取样品放入搪瓷盘中，鉴定形态、色泽、气味、腐烂、霉变、焦皮皱缩、冻伤、日灼伤、机械伤，对不符合该等级各项要求的姜用刀切下其侧瓣分别称重，并做出各项记录，按式(1)计算：
X1(%) = \frac{m_1}{m} \times 100
…………………（1）
式中：X1——单项不合格率，%；
m1——单项不合格质量，g；
m——样品的质量，g。
5.3 杂质检验
感官检验后，挑出杂质称重，按式(2)计算：
X2(%) = \frac{m_2}{m} \times 100
…………………（2）
式中：X2——样品中杂质率，%；
m2——样品中杂质质量，g；
m——样品的质量，g。
5.4 各单项不合格率及杂质之和为总项不合格率。
5.5 卫生指标检验
按 GB/T 5009.17、GB/T 5009.19、GB/T 5009.20、GB/T 5009.11 执行。
