【团体标准】 大块盐池滩羊肉

团 体 标 准

T/TYXH07—2017

大块盐池滩羊肉

2018-03-01 发布 2018-03-01 实施

盐池县滩羊产业发展协会　发 布

前言

本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。

本标准由盐池县农牧局提出。

本标准由宁夏盐池县质监局归口。

本标准起草单位：盐池县农牧局、宁夏盐池滩羊产业发展集团、盐池县滩羊产业发展协会、宁夏农林科学院动物科学研究所、盐池县宾馆（有限公司）。

本标准主要起草人：周托、黄玉邦、刘彩风、马青、周进勤、云华、工锦、李花涛、马丽娜、吴晓强。

大块盐池滩羊肉

1 范围

本标准规定了大块盐池滩羊肉烹饪过程的操作要求。

本标准适用于餐饮企业由盐池滩羊肉为原料,按下岗肉量加入调味料经文火慢炖而成的大块盐池滩羊肉。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 5749—2006 生活饮用水卫生标准
• GB 5461-1992 食用盐
• DB64/T 1084-2015 盐池滩羊商品羊判定及胴体分级
• DB64/T 1232-2016 优质盐池滩羊肉生产技术规程
• GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精
• SB/T 10371-2003 食品安全国家标准 鸡精

3 要求

3.1 主料要求

3.1.1 品质及来源

原料肉为盐池滩羊半齿羊肉或者成年羊肉，品质应符合DB64/T 1084-2015和DB64/T 1232-2016的规定，从滩羊屠宰专区或专卖店购买，产品标识齐全，有盐池滩羊溯源二维码。

3.1.2 感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1 感官指标

3.2 辅料要求

3.2.1 用水水质符合 GB5749—2006 的规定。

3.2.2 食盐符合 GB5461-1992 的规定。