【团体标准】 碗蒸盐池滩羊羊羔肉

ICS 67.120.10
X10/29

团   体   标   准

T/TYXH 10-2017

碗蒸盐池滩羊羊羔肉

XXXX-XX-XX 发布XXXX-XX-XX 实施

盐池县滩羊产业发展协会
发   布

前  言

本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。

本标准由盐池县农牧局提出。

本标准由宁夏盐池县质监局归口。

本标准起草单位：盐池县农牧局、宁夏盐池滩羊产业发展集团、盐池县滩羊产业发展协会、宁夏农林科学院动物科学研究所、盐池县宾馆（有限公司）、盐池县翔盛餐饮管理有限公司。

本标准主要起草人：黄玉邦、刘彩凤、马青、李花海、周进勤、云华、王锦、庞金文、马丽娜。

碗蒸盐池滩羊羊羔肉

1 范围

本标准规定了碗蒸盐池滩羊羊羔肉的主料、辅料、调味料、烹饪过程及操作要求。

本标准适用于家庭和餐饮业以盐池滩羊二毛羔羊肉为原料，适当加入调味料经碗蒸而成的碗蒸羊羔肉。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB5749-2006 生活饮用水卫生标准
• GB5461-1992 食用盐
• GB/T 1355-1986 小麦粉 （内含第1号修改单）
• GB 2720-2015 味精
• SB/T10371-2003 鸡精
• GB/T 18186-2000 酿造酱油（含第1号和第2号修改单）
• DB64/T1084-2015 盐池滩羊商品羊判定及胴体分级
• DB64/T1232-2016 盐池滩羊肉生产技术规程
• Q/ZSXX001 王守义十三香

3 要求

3.1 主料要求

3.1.1 品质及来源

符合DB64/T1084-2015和DB64/T1232-2016规定的盐池滩羊二毛羔羊肉。从滩羊屠宰专区或专卖店购买。

3.1.2 感官指标

感官指标应符合表1的规定。

3.2 辅料要求