【团体标准】 扶绥壮族酸粥加工技术规程

ICS 67.060

X 11

T/GXAS

团  体  标  准

T/GXAS 047—2019

扶绥壮族酸粥加工技术规程

Technical code of practice for Fusui acid porridge

2019-12-16 发布 2019-12-20 实施

广西标准化协会  发布

前言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由扶绥县市场监督管理局提出。

本标准起草单位：扶绥县市场监督管理局、扶绥县老娘大排档。

本标准主要起草人：黄淞、陈大杰、王世展、郭志勤。

扶绥壮族酸粥加工技术规程

1 范围

本标准规定了扶绥壮族酸粥加工的术语和定义、生产加工过程卫生要求、工器具要求、原料要求、加工工艺。

本标准适用于扶绥壮族酸粥的加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 1354 大米
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 扶绥壮族酸粥 Fusui acid porridge

以大米为原料，经洗米、煮制、装罐、发酵、养护等工艺制成，呈乳白色状，肉眼可见菌种微微蠕动，细稠，具有独特的酸甜味、口感润滑的米粥制品。

4 生产加工过程卫生要求

应符合GB 14881及相关规定。

5 工器具要求

5.1 宜选择的工器具及主要用途见表1。