【团体标准】 长宁竹笋

ICS67.080.20
CCSX26
T/CNZXH
团体标准
T/CNZXH 001-—2021
长宁竹笋
Changning bamboo shoots
全国团体标
2021-02-22发布
长宁县竹产业协会
2021-03-01实施
T/CNZXH001—2021
本文件根据国家标准化管理委员会和民政部制定的《团体标准管理规定》，并按照TCAS1.1-017《团体标准的结构和编写指南》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。
本文件由长宁县林业和竹业局提出。本文件由长宁县竹产业协会归口本文件起草单位：长宁县林业和竹业局、长宁县竹产业协会、成都市华测检测技术有限公司、四川大学、长宁县川中食品有限公司、长宁县纯兵竹笋保鲜厂、长宁县林野食品有限责任公司、长宁县鑫百汇食品有限公司、长宁县竹海雨笋食品厂、四川省长宁县原野笋类食品开发有限责任公司、宜宾市长宁县竹海竹笋食品有限公司。
本文件主要起草人：唐森强、李青、良友、陈旭冬、熊子灵、甘文、梁沙莉、冯鑫、任倩、廖云全国团体标准信
灿、黄玉、刘芳芳、兰杰、王纯兵、张正强、胡云华、闵康忠、龙文彬、周宁。本文件为首次发布。
1范围
长宁竹笋
T/CNZXH 001—2021
本文件规定了长宁竹笋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。
本文件适用于以长宁鲜笋或原料笋为原料，辅以或不辅以泡椒、莲藕、海带、木耳、马铃薯等蔬菜或蔬菜制品，配以或不配以食用盐、食糖、食醋、酱油、复合调味料、水产调味品、香辛料和调味品，添加或不添加柠檬酸、乳酸、谷氨酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、低亚硫酸钠、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）、糖精钠、食用香精、食用香料等食品添加剂，经过或不经过切分、预煮、调味、包装、杀菌、冷却、干燥等工艺，在长宁县行政区域内制成的竹笋食品。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠GB1886.18
GB1886.25
GB1886.28
GB1886.37
GB1886.39
GB1886.46
GB1886.100
GB1886.173
食品安全国家标准食品添加剂糖精钠食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠食品安全国家标准食品添加剂环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准食品添加剂低亚硫酸钠食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235
GB1886.306
GB2714
GB2717
GB2719
GB2721
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠食品安全国家标准酱腌菜
食品安全国家标准酱油
食品安全国家标准食醋
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.3
食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数1
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10
GB4789.26
食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准玻璃制品
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.10
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.28
GB5009.34
GB5749
GB7098
GB7718
GB10133
植物类食品中粗纤维的测定
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准罐头食品
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准水产调味品
GB/T10786
GB/T12456
GB13104
GB/T15691
GB25540
GB25547
GB28050
罐头食品的检验方法
食品中总酸的测定
食品安全国家标准食糖
香辛料调味品通用技术条件
食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品用香料通则GB299381
GB30616食品安全国家标准食品用香精食品安全国家标准复合调味料
GB31644
GB/T32950鲜活农产品标签标识
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CNZXH001—2021
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
长宁竹笋changingbambooshoots长宁县现辖行政区域内生长或生产的竹笋及其制品，包括但不限于：长宁鲜笋、笋干、清水笋、调味笋。
原料笋rawbambooshoots
T/CNZXH001—2021
在长宁县本地生长或从外地购入的用于加工生产竹笋制品的原料，可根据采购者需求进行或不进行物理和（或）化学预先处理。4产品分类
4.1长宁鲜笋
长宁县现辖行政区域内生长且未经任何化学处理的新鲜竹笋，包括但不限于：长宁苦笋、楠竹笋、梁山慈竹笋、麻竹笋、方竹笋、硬头黄竹笋，可生食或熟制后食用。4.2笋干
以长宁鲜笋或原料笋为原料，经过或不经过切分、预煮，通过盐干工艺或其他干燥工艺去除大部分水分后制成的竹笋制品。
4.3清水笋
以长宁鲜笋或原料笋为原料，经过或不经过切分、杀菌，浸入保鲜液，定量包装后制成的竹笋制品。4.4调味笋
以长宁鲜笋或原料笋为原料，经过或不经过切分，通过预煮、冷却、调味、包装、巴氏杀菌制成的竹笋制品。
5技术要求
5.1原料和辅料要求
应符合国家相应标准的要求。
5.2感官要求
5.2.1长宁鲜笋
长宁鲜笋的感官要求应符合表1的规定。感官要求
组织形态/性状
滋味、气味
5.2.2原料笋
笋肉应具有产品固有的色泽
笋体新鲜饱满，无虫蚀霉点、病斑或腐烂具有鲜竹笋特有的香气和滋味，无异味无外来杂质
原料笋的感官要求应符合表2的规定。表2感官要求
组织形态/性状
滋味、气味
笋肉应具有产品固有的色泽
笋体新鲜饱满，无虫蚀、霉点、病斑或腐烂具有竹笋特有的滋味，无异味
检验方法
取适量样品置于白色容器内，在充足的自然光下，观察色泽、组织形态/性状，尝其滋味，嗅其气味，检查有无杂质。
检验方法
取适量清洗完毕后的样品置于白色容器内，在充足的自然光下，观察色泽、组织形态/性状，尝其滋味，嗅其气味。