【团体标准】 东丰县梅花鹿副产品加工及储存技术规范

ICS 67.120.01 B45 T/DFLX 023—2021 东丰县梅花鹿副产品加工及储存技术规范 Technical Specification for Processing and Storage of Sika Deer Byproducts in Dongfeng County 2021-06-07 发布 2021-06-07 实施 东丰县梅花鹿产业发展协会 发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由东丰县梅花鹿产业发展服务中心提出并归口。 本标准起草单位：东丰县梅花鹿产业发展服务中心、东丰县梅花鹿产业发展协会、长春市乾艺生物科技研究院、东丰县梅花鹿科技服务中心、东丰县黄河镇畜牧兽医站、东丰县农业综合行政执法大队、吉林农业大学、吉林大学、中国农业科学院特产研究所、长春市农业科学院、吉林农业科技学院。 本标准主要起草人：李铁军、杨敏、宋国欣、唐大伟、程显伟、梁雪峰、瀚贵春、李男、权心娇、任科研、魏海军、崔鹤馨、胡博、时坤、王雨千、王晓旭、崔学哲、宫鹏涛、李健明、朱言柱、张鸿、胡桂英、宋百军、赵立峰、田桂华、赵春梅、张事铭、罗剑通、吕铁峰。 1 范围 本标准规定了东丰县梅花鹿副产品加工和储存技术要求。 本标准适用于东丰县梅花鹿副产品的加工及储存。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY 317 鹿副产品标准 DB22/T 1059 梅花鹿术语 3 术语和定义 DB22/T 1059 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出某些术语和定义。 3.1 梅花鹿角 sika deer antler 梅花鹿鹿茸的骨化物。通常分3枝~4枝，全长30cm~60cm，直径2.5cm~5cm。 3.2 梅花鹿心 sika deer heart 梅花鹿的心脏。 3.3 梅花鹿胎 sika deer placenta 雌性梅花鹿腹中胎盘、羊水和胎儿。分为水胎和干胎。 3.4 梅花鹿鞭 sika deer penis 雄性梅花鹿的外生殖器，包括阴茎和睾丸。 3.5 梅花鹿筋 sika deer sinews 梅花鹿的四肢筋腱及背最长肌外筋膜。 3.6 梅花鹿骨 sika deer bone 梅花鹿的骨骼。 3.7 梅花鹿茸血 sika deer antler blood 采集鹿茸时用真空泵抽取的茸内新鲜血液。 3.8 梅花鹿尾 deer tail 梅花鹿的尾部，呈长舌状，狭长而薄小。 3.9 软水 soft water 指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。硬水经软化处理后，钙盐和镁盐含量降为1mL/L～50mL/L后得到的软化水。 4 加工 4.1 梅花鹿角 4.1.1 鹿角胶 4.1.1.1 传统方法 将鹿角锯成4cm～5cm长的小段，置4倍水中浸泡，经常换水至水清无腥味为止。水煮，水量是鹿角的4～5倍，每8h取汁一次，补充水量再煮，至鹿角酥软，手捏成末，将所得胶汁合并过滤、浓缩，冷凉后切成3cm×2cm×0.3cm的小块，包装。亦可将煮出的胶倾倒在标准胶槽内自然成型。 4.1.1.2 现代方法 将鹿角锯成4cm～5cm长的小段，选用软水，加压水煮至鹿角酥软，手捏成末，浓缩取胶。 4.1.2 鹿角霜 把提炼鹿角胶后剩余变酥的残角渣晒干，去杂质，研成粉末。 4.1.3 鹿角片及鹿角粉 将鹿角锯成长段，用热水、酒浸、蒸锅和烘烤等方法使其软化，刨制薄片晒干。将鹿角片研成细粉制成鹿角粉。 4.2 梅花鹿心 剖开胸腔，结扎出入心脏的大血管，取下鹿心，去掉心包膜与心冠脂肪，洗净，置70℃～80℃烤箱干燥，逐步降至50℃左右至干透。 4.3 梅花鹿胎 4.3.1 酒浸 将鹿胎用清水洗净、晾干，去毛后放入60度白酒中浸泡2d~3d。 4.3.2 整形 酒浸鹿胎风干2h～3h，将胎儿姿势调整如初生仔鹿卧睡状态，四肢折回压在腹下，头颈弯曲向后，嘴巴插在左肋下，用细麻绳或铁丝固定好。 4.3.3 烘烤 鹿胎置于80℃～90℃烘干箱烘烤2h～3h，胎儿腹部膨大时，应用细竹扦或铁扦在两肋与腹侧扎眼放出气体和腹水，对于有胎衣的鹿胎，应防止伤毛、掉毛。接近完全熟时，暂停烘烤，不可移动、触摸。冷凉后取出放在通风良好处风干。烘烤与风干交替进行，直至彻底干燥为止，将干胎装入木箱。 4.4 梅花鹿鞭 4.4.1 方法 自坐骨弓处取出阴茎，破阴囊取出睾丸，带7cm～10cm精索，带包皮皮肤1cm～3cm。用清水洗净，将阴茎拉长，连同睾丸一起钉在木板上，置通风阴凉处自然风干。炎热夏季可用沸水浇烫一下后入烤箱烘干，加工后的鹿鞭用木箱装好，置于阴凉干燥处保存。 4.4.2 鹿鞭片 将干鹿鞭用温水浸润，切成薄片，晒干或烘干，制成鹿鞭片。 4.4.3 鹿鞭粉 将鹿鞭片放入炒热的砂子中，炒后取出打粉，制成鹿鞭粉。 4.5 鹿筋 4.5.1 剔筋 4.5.1.1 前肢 在掌骨后侧骨与筋腱中间挑开，挑至蹄以下自蹄距处切断，蹄及籽骨留在筋上，沿筋糟向上挑至腕骨上端筋膜终止处切下，前侧的筋在掌骨前筋腱与骨中间挑开，向下至蹄冠部带3cm～5cm长的皮割断，再向上剔至腕骨上端，沿筋膜终止处割下。 4.5.1.2 后肢 从跖骨后与肌腱中间挑开至蹄，再由蹄距割断，蹄与籽骨留在筋上，沿筋糟向上通过跟骨胫骨肌膜终止处割下，后肢前面从跖骨前与肌腱中间挑开至蹄冠，留一块皮肤切断，向上剔至跖骨上端到关节以上切开肌肉，至筋膜终止部切下。 4.5.1.3 背部 取下背最长肌，肉侧朝上平铺，用刀刮取背最长肌外筋膜。 4.5.2 刮洗浸泡 （注：原文此处截断，仅保留标题）