【团体标准】 哈尔滨大米

ICS 67.060 B 22 T/HRBLX 001—2020 哈尔滨大米 Harbin milled rice 2020-09-21 发布 2020-09-30 实施 哈尔滨市粮食行业协会 发布 前言 本标准按GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写。 本标准由哈尔滨市粮食局提出。 本标准由哈尔滨市粮食行业协会归口。 本标准起草单位：哈尔滨市粮食质量监测站、五常市粮食质量监测站、巴彦县粮食质量监测站、宾县粮食质量监测站、依兰县国有粮食质量监测站。 本标准主要起草人：王东、王代强、徐佳璐、张宇、陈岩、刘振宇、王淑春、赵宏伟、徐鹏、张亚冬、王卉丹、刘美邱、刘占伟、庞昊、战海枫、张普熙、刘大勇、李广春、刘立国、聂俊彬、冯明月、侯绪龙、李志强。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了哈尔滨大米的术语和定义、分类、质量与安全要求、质量追溯信息、检验方法、检验规则，以及对标签标识、包装、运输和储存的要求。 本标准适用于哈尔滨市行政区域内生产的粳稻加工而成的食用商品大米。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1350 稻谷 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 6116 大米粒型分类判定 T/HLHX 001 黑龙江好粮油大米 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 1354、GB/T 17891界定的及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 哈尔滨大米 Harbin milled rice 哈尔滨市行政区域内生产的粳稻谷加工而成并符合本标准要求的大米。 3.2 内梅罗指数 Nemerow index 一种兼顾极值或突出最值的计权型多因子环境质量指数，用PI表示。 3.3 质量安全指数 Grain quality and safety index 用于综合反映粮食质量安全情况，通过检测粮食真菌毒素、污染物和农药残留等食品安全指标的含量并与标准规定的限量值计算获得。用内梅罗指数（PI）表示。 3.4 食味值 Eating quality 大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。 4 分类 4.1 根据大米的粒型分为两类： 4.1.1 中短粒型：粒长≤6mm且粒型长宽比<2.0的大米。 4.1.2 长粒型：粒长>6mm或粒型长宽比≥2.0的大米。 5 质量要求 5.1 质量指标 质量指标应符合表1的规定，其中食味值、垩白度为定等指标。 表1 质量指标 项目 | 一级 | 二级 | 三级 ---|---|---|--- 食味值/分 | ≥90 | ≥85 | ≥80 不完善粒含量/% | ≤3.0 | ≤5.0 | ≤7.0 杂质含量/% | ≤0.1 | ≤0.1 | ≤0.1 碎米总量/% | ≤10 | ≤15 | ≤20 小碎米含量/% | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 垩白度/% | ≤5.0 | ≤5.0 | ≤5.0 色泽、气味 | 正常 | 正常 | 正常 水分含量/% | ≤14.5 | ≤14.5 | ≤14.5 注：黄粒米不得检出，杂质中砂土、石子、玻璃、塑料、动物源性杂质等不得检出。 5.2 食品安全指标 粮食的感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB 2715规定执行；真菌毒素、污染物、农药残留等食品安全指标在符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763及国家有关规定的基础上，质量安全指数应符合表2要求。 表2 质量安全指数要求 项目 | PI真菌毒素 | PI污染物 | PI农药残留 | PI综合 ---|---|---|---|--- 要求 | ≤0.4 | ≤0.4 | ≤0.4 | ≤0.5 注：PI值为内梅罗指数计算结果，具体计算方法见第8.10条。 6 加工食品安全要求 6.1 原料应符合GB 1350、GB/T 17891的规定。 6.2 生产加工过程应符合GB 13122、GB 14881、GB/T 26630的规定。 6.3 生产加工过程中，除符合GB 5749规定的水之外不得添加任何物质。 7 质量追溯信息 哈尔滨大米应提供质量追溯信息，可实现质量追溯，具体要求见附录A。 8 检验方法 8.1 大米粒型检验：按LS/T 6116规定的方法执行。 8.2 食味值检验：检验操作按GB/T 15682和T/HLHX 001附录B规定的方法执行，评分规定按本标准附录B执行。 8.3 杂质、不完善粒含量检验：按GB/T 5494规定的方法执行。 8.4 碎米含量检验：按GB/T 5503规定的方法执行。 8.5 垩白度检验：按GB/T 1354附录A规定的方法执行。 8.6 色泽、气味检验：按GB/T 5492规定的方法执行。 8.7 水分含量检验：按GB 5009.3或GB/T 5497规定的方法执行。 8.8 黄粒米含量检验：按GB/T 5496规定的方法执行。 8.9 食品安全指标检验：按GB 2715规定的方法执行。 8.10 质量安全指数检验：根据真菌毒素、污染物、农药残留含量，分别计算真菌毒素、污染物、农药残留的内梅罗指数PI，计算方法见公式（1）： PI = (PI1 + PI2) / 2 式中： PI1 —— 平均单项质量安全指数； PI2 —— 最大单项质量安全指数。 注：单项质量安全指数的计算需结合各指标实测值与限量值进行归一化处理后，按内梅罗指数公式计算。