【团体标准】楚菜排骨藕汤

本网站发布时间： 2026-08-19 09:08:05

T/HBPX008-2020
现行
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基本信息

标准号：
T/HBPX 008-2020
标准名称：
楚菜排骨藕汤
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2020-12-03
实施日期：
2021-01-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：
X10

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
谢定源、卢永良、孙桃香、邹志平、徐晓云、涂水前、姚伟钧、曾少奎
起草单位：
华中农业大学、卢永良技能大师工作室、湖北省烹饪酒店行业协会、邹志平国家技能大师工作室、湖北三五醇酒店有限公司、武汉市蔡甸区永新莲藕专业合作社、浠水县巴河水产品专业合作社、武汉市富泰天乐农贸公司、湖北聚翁餐饮管理有限公司
归口单位：
湖北省烹饪酒店行业协会
提出单位：
湖北省烹饪酒店行业协会
发布部门：
广东省防伪行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
湖北省团
体标准
T/HBPX0082020
楚菜排骨藕汤
国团体标准
2020-12-03发布
2021-01-01实施
湖北省烹饪酒店行业协会
规范性引用文件
术语和定义
试验方法
检验规则.
7标签、装盛与传送
附录A（资料性附录）原料配方
附录B（资料性附录）制作工艺（示例）次
附录C（资料性附录）呈味成分
全国团体标准
附录D（资料性附录）营养成分
附录E（资料性附录）菜品图片
T/HBPX008—2020
本标准附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为资料性附录、本标准由湖北省商务厅提出并归口。本标准由湖北省烹饪酒店行业协会批准。T/HBPX008—2020
本标准起草单位：华中农业大学、卢永良技能大师工作室、湖北省烹饪酒店行业协会、邹志平国家技能大师工作室、湖北三五醇酒店有限公司、武汉市蔡甸区永新莲藕专业合作社、浠水县巴河水产品专业合作社、武汉市富泰天乐农贸公司、湖北聚翁餐饮管理有限公司。全国团体标准信
本标准主要起草人：谢定源、卢永良、孙桃香、邹志平、徐晓云、涂水前、姚伟钧、曾少奎。1范围
楚菜排骨藕汤
T/HBPX008-2020
本标准规定了排骨藕汤在原料、制作工艺、盛装器皿、感官、卫生等方面的要求，适用于楚菜排骨藕汤的制作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2720-2015食品安全国家标准味精GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8-2016食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.88-2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.91-2017食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB28050-2011食品安全国家标准与包装食品营养标签通则GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T5461-2016食用盐
GB/T7900-2018白胡椒
GB/T8937-2006熟猪油
GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第三部分：分部位分割猪肉GB/T13662-2018黄酒
GB/T12456-2008食品中总酸的测定GB/T17528-2009胡椒碱含量的测定高效液相色谱法GB/T21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求GB/T30383-2013生姜
NY/T1583-2008莲藕
DB45/T266-2005香葱
餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局[2018]12号）1
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1料酒
T/HBPX008—2020
料酒是专门用于烹饪调味的酒，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。3.2口味分级
按照菜品味感强弱，将菜品的咸鲜酸甜麻辣苦味各种味道由低到高分为六级，例如咸味分为无咸味、微咸、咸味较轻、咸味中等、咸味较重及咸味很重六级，人几乎感觉不到其味，则称无此味，在口味条中不表述4要求
4.1主要原辅料
4.1.1猪排骨应符合GB/T9959.3-2019的规定4.1.2莲藕应符合NY/T1583-2008的规定4.1.3猪筒子骨应符合GB/T9959.3-2019的规定4.1.4食盐应符合GB/T5461-2016的规定4.1.5姜片应符合GB/T30383-2013的规定4.1.6味精应符合GB2720-2015的规定4.1.7葱花应符合DB45/T266-2005的规定4.1.8熟猪油应符合GB/T8937-2006的规定4.1.9料酒应符合GB/T13662-2018的规定4.1.10白胡椒粉应符合GB/T7900-2018的规定4.1.11水应符合GB5749-2006的规定原料配方可参考附录A。
4.2制作工艺
4.2.1预处理
将猪排骨、猪筒子骨洗净，制成段，入锅中焯水待用。莲藕去皮，切滚刀块，放入盆中，加适量食盐腌制。
4.2.2烹调
猪筒子骨剃开，煨制成筒子骨汤。炒锅置火上，加色拉油、熟猪油烧热，放入姜片、排骨炒香，淋入料酒，倒入清水、筒子骨汤，大火烧开后，转入砂锅煨制约一小时，再加入莲藕，大火烧开，改小火煨至软烂，加食盐、味精、白胡椒粉调味，撒上葱花。2