【团体标准】 蔬菜干制品 笋干

T/ODNSX
黔东南州食品行业协会团体标准T/QDNSX00012020
蔬菜干制品
全国团体标、
2020-09-18发布
2020-09-18实施
黔东南州食品行业协会发布
T/QDNSX0001-2020
本标准按GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定本标准由黔东南州食品行业协会提出。本标准由黔东南州食品行业协会归口。本标准起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南特色食品药品研究所）、黔东南州食品行业协会、贵州薯宝宝农业科技开发有限公司、锦屏县东庄农文旅农业发展有限公司、贵州黔味味有限公司、贵州鸿乐源果蔬有限公司、榕江县乔央村级集体经济有限公司、贵州省榕江县盛源天然食品开发有限公司、贵州万康实业有限公司、雷山县理庆种养殖农民专业合作社、施秉杉木河旅游开发有限公司。本标准主要起草人：石庆楠、杨坤、龙姜柳、周晓琴、熊敏、刘桂琼、管春成、田细、毛亚君、陈先国、袁凯、龙丹、盘应海、吴代珍、吴散文、李庆、王纪海、卢宏川非本标准起草单位使用本标准，需获得本标准的发布机构授权全国团体标
1范围
蔬菜干制品笋干
T/QDNSX0001-—2020
本标准规定了蔬菜干制品笋干的产品分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜竹笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂（加盐烫漂或不烫漂）、干燥、包装而成的蔬菜干制品笋干的生产、质控及销售管理。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
食用盐
GB2721食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB2760食品安全国家标准
GB2762食品安全国家标准
GB2763食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准
GB5009.4食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品中灰分的测定
GB5009.12食品安全国家标准
食品中铅的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749
GB7718
GB8854
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
蔬菜名称
SB/T10029新鲜蔬菜分类与代码
GB14881
GB28050
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类
根据加工工艺的不同分为：含盐类蔬菜干制品笋干、无盐类蔬菜干制品笋干4术语和定义
蔬菜干制品笋干：以新鲜竹笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂（加盐烫漂或不烫漂）、干燥、包装等工艺加工而成的产品。5要求
5.1原辅料要求
5.1.1新鲜竹笋应新鲜、无霉变、无腐烂、无虫害、无杂质。5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。1
5.1.3食用盐应符合GB2721的规定。T/QDNSX0001-2020
5.1.4其他辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
气味、滋味
组织形态
5.3理化指标
具有各产品原料品种固有的色泽，均匀一致。具有本品特有气味和滋味，无震味、无异味。呈产品应有形状，整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变、含盐类蔬菜干制品的产品，允许可见部分食用盐无正常视力可见外来杂质
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/（g/100g）
氯化钠（以NaC1计）/（g/100g）无盐总灰分/（g/100g）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
含盐类蔬菜干制品笋干
检验方法
取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态：用目视法、鼻喉法检查其气味。
检验方法
无盐类蔬菜干制品笋干
GB5009.44
总灰分：GB5009.4、
氯化物（以NaCI计）：
GB5009.44第三法
GB5009.12
“与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c（AgN0）=1.000mo1/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）5.4食品添加剂
5.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.5食品中农药最大残留限量
食品中农药最大残留限量的品种和使用量应符合GB2763的规定。5.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070进行检验。5.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6检验规则
6.1组批
以同一次投料生产、同一班次生产且包装完好的产品为一批。6.2抽样
T/QDNSX0001—2020
根据产品规格，从同一批产品中按生产批次及数量比例随机抽取6袋样品，总量不少于1.2kg，所抽取样品分为2份，约2/3为检验样品，约1/3为留样备检样品。6.3出厂检验
产品出厂前，应由本公司检验部门进行出厂检验，检验合格后签发产品合格报告后，方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分。6.4型式检验
型式检验项目为本标准要求中5.2～5.6的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时：b）连续停产三个月以上恢复生产时：c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.5判定规则
检验项目全部合格时，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果应以复验结果为准。
7标识、包装、运输、贮存
7.1标识
标识应符合GB7718和GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装
产品包装材料应符合相关食品安全标准的规定，包装应外观完整，封口严密，内包装物不得重复使用。净含量按照国家相关规定执行。7.3运输
运输工具应清洁干燥，有防雨及防晒措施。不应与有毒物品混装、混运。装运时应轻拿、轻放、轻装、轻卸，防止重压贮存。7.4购存
产品应贮存在阴凉、通风良好的库房内，应有防潮、防火措施。成品堆放应离地离墙20cm以上。不应与有毒有害的物品同库存放。3