【团体标准】 蔬菜干制品 笋干

T/QDNSX 0001-2020 蔬菜干制品 笋干 2020-09-18 发布 2020-09-18 实施 黔东南州食品行业协会 发布 前言 本标准按 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的规定起草。 本标准由黔东南州食品行业协会提出并归口。 本标准起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南特色食品药品研究所）、黔东南州食品行业协会、贵州薯宝宝农业科技开发有限公司、锦屏县东庄农文旅农业发展有限公司、贵州黔味味有限公司、贵州鸿乐源果蔬有限公司、榕江县乔央村级集体经济有限公司、贵州省榕江县盛源天然食品开发有限公司、贵州万康实业有限公司、雷山县理庆种养殖农民专业合作社、施秉杉木河旅游开发有限公司。 本标准主要起草人：石庆楠、杨坤、龙姜柳、周晓琴、熊敏、刘桂琼、管春成、田细、毛亚君、陈先国、袁凯、龙丹、盘应海、吴代珍、吴散文、李庆、王纪海、卢宏川。 除本标准起草单位外，使用本标准需获得本标准的发布机构授权。 1 范围 本标准规定了蔬菜干制品笋干的产品分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜竹笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂（加盐烫漂或不烫漂）、干燥、包装而成的蔬菜干制品笋干的生产、质控及销售管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8854 蔬菜名称 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10029 新鲜蔬菜分类与代码 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据加工工艺的不同分为：含盐类蔬菜干制品笋干、无盐类蔬菜干制品笋干。 4 术语和定义 蔬菜干制品笋干：以新鲜竹笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂（加盐烫漂或不烫漂）、干燥、包装等工艺加工而成的产品。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 新鲜竹笋应新鲜、无霉变、无腐烂、无虫害、无杂质。 5.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 5.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。 5.1.4 其他辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。 5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目：色泽；要求：具有各产品原料品种固有的色泽，均匀一致。 项目：气味、滋味；要求：具有本品特有气味和滋味，无涩味、无异味。 项目：组织形态；要求：呈产品应有形状，整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变。 项目：杂质；要求：含盐类蔬菜干制品的产品，允许可见部分食用盐；无盐类不得有正常视力可见外来杂质。 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目：水分/(g/100g)；要求：含盐类 ≤26.0，无盐类 ≤18.0；检验方法：GB 5009.3。 项目：氯化钠（以 NaCl 计）/(g/100g)；要求：含盐类 ≤19.0，无盐类 ≤20.0；检验方法：GB 5009.44 第三法。 注：与 1.00 mL 硝酸银标准滴定溶液 [c(AgNO3)=1.000 mol/L] 相当的氯化钠的质量为 0.0585，单位为克 (g)。 项目：总灰分/(g/100g)；要求：≤0.9；检验方法：GB 5009.4。 项目：铅（以 Pb 计）/(mg/kg)；要求：≤0.2（注：原文未明确数值，依据GB2762通常为0.2或0.5，此处依据上下文逻辑保留表格结构，若原文缺失具体数值则按标准通用值或留空，但根据OCR文本“≤0.9”后紧接着铅，通常铅限量较低，此处严格依据OCR文本，OCR中“≤0.9”可能对应总灰分或铅，需仔细对应。OCR文本显示：“无盐总灰分/（g/100g）铅（以Pb计）/（mg/kg）... ≤0.9 GB5009.3 GB5009.44 ...”。根据常规标准，总灰分通常在几g/100g，铅在mg/kg。OCR中“≤0.9”位置模糊，但通常笋干总灰分较高，铅较低。然而，观察OCR文本顺序：“无盐总灰分... 铅... 要求 含盐... ≤26.0 ≤19.0 ... 无盐... ≤18.0 ≤20.0 ≤0.9 GB5009.3 GB5009.44”。这里≤0.9可能对应总灰分或铅。若总灰分0.9g/100g偏低，铅0.9mg/kg偏高但可能。鉴于OCR混乱，此处整理时尽量忠实原意。通常GB2762中笋干铅限量为0.2mg/kg。但OCR明确写了0.9。若0.9是总灰分，则铅缺失。若0.9是铅，则总灰分缺失。根据“GB5009.4”对应总灰分，“GB5009.12”对应铅。OCR中“≤0.9”后跟着GB5009.3和GB5009.44，说明0.9可能是前两项后的某一项。为严谨起见，此处列出项目，数值依据OCR可见数字整理，若存在歧义则保留可见数字。 修正整理： 项目：水分/(g/100g)；要求：含盐类 ≤26.0，无盐类 ≤18.0；检验方法：GB 5009.3。 项目：氯化钠（以 NaCl 计）/(g/100g)；要求：含盐类 ≤19.0，无盐类 ≤20.0；检验方法：GB 5009.44 第三法。 项目：总灰分/(g/100g)；要求：≤0.9（注：OCR显示此数值，具体归属依据上下文推断，通常笋干总灰分可能在3-5g/100g，0.9偏低，但此处忠实OCR）；检验方法：GB 5009.4。 项目：铅（以 Pb 计）/(mg/kg)；要求：（OCR未明确显示独立数值，或0.9归属此项，依据GB2762通常为0.2，但OCR中仅见0.9，此处保留OCR可见数字关联）；检验方法：GB 5009.12。 5.4 食品添加剂 5.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 5.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 5.5 食品中农药最大残留限量 食品中农药最大残留限量的品种和使用量应符合 GB 2763 的规定。 5.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 进行检验。 5.7 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料生产、同一班次生产且包装完好的产品为一批。 6.2 抽样 根据产品规格，从同一批产品中按生产批次及数量比例随机抽取 6 袋样品，总量不少于 1.2 kg，所抽取样品分为 2 份，约 2/3 为检验样品，约 1/3 为留样备检样品。 6.3 出厂检验 产品出厂前，应由本公司检验部门进行出厂检验，检验合格后签发产品合格报告后，方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分。 6.4 型式检验 型式检验项目为本标准要求中 5.2～5.6 的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时； b）连续停产三个月以上恢复生产时； c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。 6.5 判定规则 检验项目全部合格时，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果应以复验结果为准。 7 标识、包装、运输、贮存 7.1 标识 标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 7.2 包装 产品包装材料应符合相关食品安全标准的规定，包装应外观完整，封口严密，内包装物不得重复使用。净含量按照国家相关规定执行。 7.3 运输 运输工具应清洁干燥，有防雨及防晒措施。不应与有毒物品混装、混运。装运时应轻拿、轻放、轻装、轻卸，防止重压。 7.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风良好的库房内，应有防潮、防火措施。成品堆放应离地离墙 20 cm 以上。不应与有毒有害的物品同库存放。