【团体标准】 手搓辣椒

T/ODNSX
黔东南州食品行业协会团体标准T/QDNSX00022020
手搓辣椒
全国团体标准
2020-09-18发布
黔东南州食品行业协会发布
2020-09-18实施
T/QDNSX0002—2020
本标准按GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定本标准由黔东南州食品行业协会提出。本标准由黔东南州食品行业协会归口。本标准起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南特色食品药品研究所）、黔东南州食品行业协会、从江县乐华食品厂、贵州兴胜生态农业旅游发展有限公司、台江县哆蝶食品有限公司、贵州省黔东南黎平侗香辣食品有限责任公司、从江县刨得香辣椒食品厂、从江县刨灰婆食品加工坊、贵州洞庭香食品有限公司、贵州省黎平县筑绿康农业发展贸易有限公司、从江西部娃食品厂、从江云上食品开发有限公司、贵州省雷山县阿芬农业发展有限公司、贵州侗寨记忆食品有限公司。本标准主要起草人：石庆楠、杨坤、龙姜柳、周晓琴、熊敏、刘桂琼、管春成、田细、饶勇、潘胜海、李明星、龙永信、唐运梅、吴光兰、潘学优、金平、吴应磊、杨青荣、吴国良、欧邦筑全国团体标
非本标准起草单位使用本标准，需获得本标准的发布机构授权1范围
手搓辣椒
T/QDNSX0002—2020
本标准规定了手搓辣椒的分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于黔东南手搓辣椒的生产、质控及销售管理。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB2721食品安全国家标准
食用盐
GB2760食品安全国家标准
GB2762食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB4789.10
食品安全国家标准
GB5009.3食品安全国家标准
GB5009.4食品安全国家标准
GB5009.11食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品中水分的测定
食品中灰分的测定
食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准
食品中铅的测定
GB5009.22
GB5009.44
GB5749
GB7718
GB14881
食品安全国家标准
食品安全国家标准
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食品中氯化物的测定
预包装食品标签通则
食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
GB/T30382辣椒（整的或粉状）
DBS52/013食品安全地方标准贵州辣椒干JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类
根据风味不同分为：手搓辣椒、风味手搓辣椒、4术语和定义
T/QDNSX0002-2020
4.1手搓辣椒：以辣椒干为原料，经挑选、清理、干燥（炒制或烘焙）、冷却、包装等工艺加工而成的可即食的辣椒制品（固态调味料产品）。4.2风味手搓辣椒：以辣椒干为主要原料，经挑选、清理、干燥（炒制或烘焙）、冷却，再配入一定量的经过炒制粉碎处理的辅料，与手搓辣椒混匀后再包装而成的不同风味的可即食的辣椒制品（固态调味料产品）。
4.3辅料：指花生、芝麻、花椒、大蒜、豆豉、食用盐、味精、鸡精、香辛料等。5要求
5.1原辅料要求
5.1.1辣椒干应符合DBS52/013或GB/T30382等食品标准的规定。5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.1.3辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
气味、滋味
组织形态
5.3理化指标
手搓辣椒
呈暗红褐色或浅朱红色，或间有辣椒炒制的焦黑色。
具有熟制辣椒特有的香辣气味和滋味，无异味。
呈产品应有的颗粒状，无霉变。感官要求
风味手搓辣椒
呈暗红褐色或浅朱红色，或间有辣椒炒制的焦黑色，或间有所添加辅料的其他色。
具有熟制辣椒特有的香辣气味或间有所添加辅料固有的气味和滋味，咸味适中，无异味。
呈产品应有的颗粒状，无霉变
无正常视力可见外来杂质
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/
（g/100g）
氯化钠（以NaCI计）/（g/100g）无盐总灰分/（g/100g）
酸不溶性灰分／（g/100g）
总砷（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
手搓辣椒
风味手搓辣椒
检验方法
取适量样品置于白
色瓷盘中，在自然光
下观察色泽和状态：
用目视法、鼻嗅法、
口尝法检查其气味，
用温开水激口后，品
尝滋味
检验方法
GB5009.44第三法
总灰分：GB5009.4、
氯化物（以NaC1计）：
GB5009.44第三法
GB5009.11
GB5009.12
黄曲霉毒素B1
/（ug/kg）
T/QDNSX0002-2020
GB5009.22
与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgN0,)=1.000mo1/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）5.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
大肠菌群/CFU/g
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌/CFU/g
5.5食品添加剂
“采样方案及限量
样品的采样及处理按GB4789.1
5.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6食品中污染物限量的品种和使用量应符合GB2762的规定。5.7食品中农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.8净含量
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10第二法
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070进行检验。5.9生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6检验规则
6.1组批
以同一次投料生产，同一班次生产且包装完好的产品为一批。6.2抽样
根据产品规格，从同一批产品中按生产批次及数量比例随机抽取9袋样品，总量不少于1kg，所抽取样品分为2份，约2/3为检验样品，约1/3为留样备检样品。6.3出厂检验
产品出厂前，应由本企业检验部门进行出厂检验，检验合格后签发产品合格报告后，方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、大肠菌群。6.4型式检验
型式检验项目为本标准要求中5.2～5.6的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时：b）连续停产三个月以上恢复生产时：c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时：d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。3