【团体标准】 汾州名菜 砂锅羊肉烹饪工艺规范

ICS 67.120.10 X 22 团 体 标 准 T/FYCY 019—2019 汾州名菜 砂锅羊肉烹饪工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会、汾阳市弘太酒楼。 本标准主要起草人：李旺、马利建、王永吉、郭鹏、侯多恒。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制汾州名菜砂锅羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原料 4.1.1 原材料 羊肉 500 g。 4.1.2 调味料 a) 葱 12 g； b) 姜 10 g； c) 蒜 12 g； d) 花椒水（500 mL 水泡 20 g 干花椒）400 g； e) 大料面 0.5 g； f) 胡椒面 0.1 g； g) 十三香 0.1 g； h) 食盐 2.5 g； i) 酱油 2 g； j) 香菜 1 g。 4.2 要求 把握好火候，大火开、小火炖。