【团体标准】汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-18 19:11:13

T/FYCY019-2019
现行
　
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基本信息

标准号：
T/FYCY 019-2019
标准名称：
汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
0.00 bytes

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标准分类号

标准ICS号：
67.120.10

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
李旺、马利建、王永吉、郭鹏、侯多恒
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市弘太酒楼
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.120.10
汾州名菜
砂锅羊肉
烹饪工艺规范
2019-08-01发布
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
T/FYCY019—2019
2019-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市弘太酒楼本标准主要起草人：李旺、马利建、王永吉、郭鹏、侯多恒。本标准为首次发布。
T/FYCY019—2019
1范围
汾州名菜
砂锅羊肉亮饪工艺规范
T/FYCY019—2019
本标准规定了汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制汾州名菜砂锅羊肉。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语
术语和定义
T/FYCY001规定的术语的定义适用于本标准。4
原料及数量
4.1原料
4.1.1原材料
羊肉500g。
调味料
a）葱12g；
b）姜10g：
c）蒜12g；
d）花椒水（500ml水泡20g干花椒）400g：e）大料面0.5：
f）胡椒面0.1g：
g）十三香0.1g：
h）食盐2.5g；
i）酱油2g；
j）香菜1g。
4.2要求
把握好火候，大火开、小火炖。1