【团体标准】 乳制品行业全面质量管理5.0卓越运营指南

ICS 67.040 河北省食品工业协会团体标准 T/HBF1A0003—2019 乳制品行业全面质量管理 5.0卓越运营指南 Total Quality Management 5.0 Excellent Operation Guide for Dairy Industry 2019-08-23 发布 2019-10-23 实施 河北省食品工业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河北省食品工业协会提出并归口。 本标准主要起草单位：石家庄君乐宝乳业有限公司、旗帜婴儿乳品股份有限公司、河北新希望天香乳业有限公司、河北三元食品有限公司、北京卓冠盈国际检验认证服务有限公司。 本标准主要起草人：柴艳兵、苑卫、韩俊杰、康红彦、贾海东、杜军、夏卫东、张鹏、刘锐萍、米志英、张耀广、周兴兵、赵娟、郝金霞、王红珊、甄庆、白雪云、刘晓静。 引言 0.1 总则 本标准为乳制品行业组织提供了全面质量管理5.0卓越运营指南，结合行业特色和实际运营情况，建立全面质量管理5.0卓越运营模式（以下简称“质量5.0模式”），保障乳制品行业质量安全和组织健康发展，确保引领性和先进性，推动乳制品行业高质量发展。本标准倡导将自我评价作为评价组织成熟度的重要工具，包括：质量策划、过程管理、绩效评价、改进创新、支持管理等方面，从而识别组织的优势、劣势以及改进和（或）创新的机会。 0.2 核心原则 基于风险：对全产业链内、外部综合风险进行全要素分析，识别高风险环节并确定控制点，制定控制措施并适时监控。 基于过程：通过识别关键过程、支持过程，加以实施和管理并不断持续改进，提升顾客满意。 基于标准：对标、吸收、融合国内外标准（GB/T 19001《质量管理体系》、GB/T 27342《危害分析与主要控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》、《BRC食品安全全球标准》、《IFS食品质量与食品安全的审核标准》、GB/T 33300《食品工业组织诚信管理体系》、GB/T 14001《环境管理体系要求》、ISO 45001《职业健康安全管理体系要求及使用指南》等），并通过独立的第三方认证机构来验证管理体系的有效性和先进性。 基于绩效：对战略目标逐级分解至每一个相关部门，实施绩效机制，引导和推动质量的持续改进。 基于能力：树立质量意识并关注人员能力发展，尊重事实，实施透明、主动和及时的沟通，培养专业人才。 1 范围 本标准适用于乳制品行业生产企业全产业链各管理过程，提供了全面质量管理5.0卓越运营指南，涵盖和质量有关的所有活动。 注：本标准同时适用于婴幼儿配方食品、含乳饮料。 2 术语和定义 2.1 全面质量管理5.0卓越运营模式（简称“质量5.0模式”） 以顾客需求为导向，以顾客满意为目标，基于风险的质量管理要求，横向以产业链全程监控，纵向以质量策划、过程管理、绩效评价、改进创新、支持管理形成管理闭环，历经五个发展阶段（1.0检验阶段；2.0监督阶段；3.0自主管理阶段；4.0过程控制阶段；5.0卓越运营阶段），同时围绕人、系统、文化的建设，输出五个一（见5.4）的管理模式。 3 原则 本标准规定了乳制品从源头至终端全产业链管理模式，以便组织结合体系要求有效应用，证实其能稳定提供满足并超越顾客要求及适用法律法规要求的产品能力，同时带动牧场、原辅材料供应商、承运商、经销商的管理水平持续提升，共同保障乳制品质量安全和组织健康发展，通过卓越运营实现企业愿景。 4 质量文化与组织 组织应根据整体战略，进行着眼于未来发展的全局性质量战略分析、选择和部署。组织应通过质量战略制定，明确战略目标，通过质量战略部署，使战略和战略目标具体化，转化为实施计划和关键绩效指标，并配置资源予以实施。 质量文化是企业文化的重要组成部分，质量文化建设对组织持续关注质量、追求卓越、推动质量管理方法应用、提升员工职业素养、增强组织核心竞争力等方面起着十分重要的作用。组织应做好质量文化定位，明确质量管理理念、质量价值观、质量方针等内容，结合组织管理模式、路径、方法等践行质量文化。 配合组织发展，运行合理、高效的质量工具，建立、管理、执行、维护质量管理体系，评估质量管理体系的执行情况并确保相关质量管理要求均得到有效沟通并执行，提出改进建议，推动组织实现其质量目标并引导持续改进，提升质量意识。 5 全面质量管理5.0卓越运营模式 5.1 组织制定了全面质量管理5.0卓越运营模式，具体见下图： 附录A（资料性附录） 全面质量管理框架 附录B（资料性附录） 经营有效性评价管理机制