【团体标准】 蝉花虫草—全粉

安徽省食用菌行业协会团体标准 T/AHJX 0004-2018 蝉花虫草 全粉 Cordyceps cicada whole powder 发布：2018-08-01 实施：2018-08-20 发布单位：安徽省食用菌行业协会 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。 本标准起草单位：安徽虫草源生物科技有限公司。 本标准主要起草人：张腾飞、岳明、张庆永、张凌芝、施翠娥。 1 范围 本标准规定了蝉花虫草全粉的技术要求、检验方法、检验规则和产品包装、标签、运输、贮存和保质期要求。 本标准适用于以蝉花虫草（Cordyceps cicadae）子实体、培养基与菌丝的复合体为原料，经干燥、超微粉碎制成的蝉花虫草全粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.123 食品中总铊及有机铊的测定 GB/T 5009.138 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.15 食品安全国家标准 食品中镍的测定 GB/T 5009.16 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定 NY/T 2116 虫草制品中虫草素和腺苷的测定 高效液相色谱法 《中国药典》 附录IXE 粒度测定法 3 技术要求 3.1 工艺要求 3.1.1 原料要求 为蝉花子实体、培养基与菌丝的复合体。 3.1.2 工艺要求 母种 → 原种 → 栽培种 → 培养 → 子实体采收 → 菌质采收 → 切块 → 除湿 → 干燥 → 粉碎 → 包装。 3.2 产品要求 3.2.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 外观形状 | 子实体鲜品：外形正常，饱满，有弹性，大小均匀；子实体干品：外形正常、均匀；菌质鲜品：培养基与菌丝正常；菌质干品：灰白色不规则块状固体，内含少量粉末，固体中可见完整基质颗粒及灰白色粘连菌丝 色泽、气味 | 具有蝉花虫草子实体或蝉花虫草菌质固有色泽和特有香味，无酸、臭、霉变、焦糊等异味 虫蛀 | 无虫蛀 3.2.2 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 鲜品指标 | 干品指标 水分，% | ≤90 | ≤9.0 灰分，% | - | ≤8.0 粒度（60目筛通过率），% | - | ≥95 腺苷，% | - | ≥0.05 多糖，% | - | >7 蛋白质，% | - | ≥20 无虫蛀 | 无虫蛀 | 无虫蛀 重金属及污染物限量（蝉花产品）： 镉（Cd），mg/kg：≤0.5 铅（以Pb计），mg/kg：≤1.0 总砷（以As计），mg/kg：≤0.5 总汞（以Hg计），mg/kg：≤0.1 锡（Sn），mg/kg：≤250 镍（Ni），mg/kg：≤1.0 铬（Cr），mg/kg：≤0.5 3.2.3 微生物要求 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 | 指标 菌落总数，cfu/g | ≤2×10⁴ 霉菌和酵母菌，cfu/g | ≤50 致病菌 | 不得检出 金黄色葡萄球菌 | 不得检出 沙门氏菌 | 不得检出 3.2.4 其他污染物 其他污染物限量要求，依据不同要求，应符合我国相关法律的规定。对于出口产品，应符合出口目的国相关法律的规定。 4 检验方法 4.1 感官指标检测方法 4.1.1 外观形状、色泽 取被测样品50g于洁净的白瓷盘中置于明亮处，用肉眼观察其色泽、组织形态。 4.1.2 气味 将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用鼻嗅法仔细鉴别被测样品的气味，并品尝其风味，检查有无异味。 4.2 理化指标检测方法 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定进行测定。 4.2.2 灰分 按GB 5009.4规定进行测定。 4.2.3 粒度 按《中国药典》附录IXE粒度测定法进行测定。