【团体标准】 食品工业用富色食品

ICS 67.080.01 备案号：2017002 中国食品工业协会团体标准 T/CNFIA 101—2017 食品工业用富色食品 Colouring foods for food industry 2017-06-30 发布 2018-01-01 实施 中国食品工业协会 发布 目 次 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本要求 5 技术要求 6 检验规则 7 判定规则 8 标签标识 9 包装、贮存和运输 附录A（规范性附录）食品工业用富色食品中可溶性固形物的测定方法（折光计法） 附录B（规范性附录）食品工业用富色食品pH的测定 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准参考了欧盟《具有着色性能的食物提取物分类指南》（Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties)。 本标准由中国食品工业协会提出并归口。 本标准起草单位：珠海雅富兴源食品工业有限公司、箭牌糖果（中国）有限公司、亿滋食品（上海）有限公司、玛氏食品（中国）有限公司、东莞徐记食品有限公司、威尔德（北京）香精有限公司、科汉森（北京）贸易有限公司。 本标准主要起草人：林松、陈文田、符世民、许敏青、周劲松、刘小力、马浩、秦颗、雷鸣、李海霞、郑庆东。 1 范围 本标准规定了食品工业用富色食品的基本要求、技术要求、检验规则、判定规则、标签标识以及包装、贮存和运输。 本标准适用于食品工业用富色食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.2—2016 食品安全国家标准 食品相对密度的测定 GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 6857 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7101 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 pH基准试剂 邻苯二甲酸氢钾 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品工业用浓缩液（汁、浆） 3.2 食品工业用富色食品 colouring foods for food industry 以一种或多种天然呈色的食品原料，如水果、蔬菜等植物和藻类，经物理方法加工，添加或不添加水、食糖、食用油脂等辅料制得的，浓缩或不浓缩的液态或固态食品配料。 4 基本要求 4.1 食品工业用富色食品应符合以下基本要求： a）应采用天然食品原料制得； b）应尽可能保持原料的主要属性不发生改变，如保留基础原料的呈色成分、营养成分、滋味、风味等特征； c）用于在食品加工过程中赋予食品颜色，也可直接食用或与其他食品混合后食用。 4.2 食品工业用富色食品的生产过程应符合以下要求： a）应符合GB 14881的规定； b）应选择采用破碎、研磨、水浸、压榨、过滤、浓缩、干燥等物理方法加工； c）不应采用分离着色成分的工艺步骤； d）不应采用有机溶剂萃取。 5 技术要求 5.1 原料要求 原料应符合相应的食品安全国家标准及其他有关标准、法规的要求。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 状态 滋味、气味 色泽 要求 具有相应产品应有的状态 具有原料本身应有的滋味和气味，无异味 具有相应产品应有的色泽和光泽；色泽均匀、无异色、无杂色 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 液体 固体 可溶性固形物/% 60 10 干燥失重/(g/100g) / / pH(10%水溶液) 7.0 / 相对密度/(kg/L) 1.4 / 注：表中“/”表示无此项目或按具体产品标准执行（根据OCR碎片推断，液体相对密度1.4，可溶性固形物60%；固体可溶性固形物10%，干燥失重通常指固体，但OCR中数字分布较乱，此处按常见逻辑整理，若原文有明确对应关系请以此处为准。原文OCR中：液体对应60, 7.0, 1.4；固体对应10。干燥失重未明确对应数值，故留空或需人工核对。此处严格依据OCR数字分布：液体列有60, 7.0, 1.4；固体列有10。干燥失重行无明确数字对应，故不编造。） 5.4 污染物限量 5.4.1 液体产品应符合GB 2762中关于浓缩果蔬汁（浆）的规定。 5.4.2 固体产品应符合GB 2762中关于固体饮料的规定。 6 检验规则 6.1 检验项目 检验项目见附录A和附录B。 6.2 抽样 按GB/T 6000进行。 6.3 检验方法 表3 检验方法 项目 检验方法 可溶性固形物 附录A GB 5009.3—2016 第一法 直接干燥法（注：原文OCR混淆，可溶性固形物通常用折光计，附录A为折光计法；附录B为pH。此处原文OCR将干燥法、密度瓶法混入。根据附录标题：附录A是折光计法测可溶性固形物，附录B是pH测定。表2中的干燥失重可能对应GB 5009.3，相对密度对应GB 5009.2。原文OCR片段：“取适量液体样品...观察色泽和状态...品尝滋味”属于感官检验描述，被错误插入。以下是整理后的检验方法对应关系： 可溶性固形物：附录A（折光计法） pH：附录B 相对密度：GB 5009.2—2016 密度瓶法 干燥失重：GB 5009.3—2016 第一法 直接干燥法 感官：取适量样品，液体应摇匀，放置于白色瓷盘或透明无异色玻璃容器中，下置白纸，在自然光下观察色泽和状态；嗅其气味，用温开水漱口后，品尝滋味。固体取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；嗅其气味，用温开水漱口后，品尝滋味。 7 判定规则 7.1 检验结果应符合本标准第5章的要求。 7.2 当检验结果中有一项指标不符合要求时，应重新抽取双份样品对该项目进行复检。若复检结果有任一项不符合要求，则判定该批产品不合格。 8 标签标识 8.1 产品标签应符合GB 7718、GB 2760等有关规定。 8.2 产品标签应标明：产品名称、配料表、净含量和规格、生产者（或委托方）的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、产品标准号、食品生产许可证编号等。 9 包装、贮存和运输 9.1 包装 产品应使用食品级包装材料包装，包装应完好，无破损、无污染。 9.2 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库中，防止日晒、雨淋和污染。贮存温度应适宜，避免高温和冻结。 9.3 运输 运输过程中应避免雨淋、日晒、重压和剧烈震荡。运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味。 附录A（规范性附录） 食品工业用富色食品中可溶性固形物的测定方法（折光计法） A.1 原理 利用折光仪测定食品溶液在20℃时的折光率，通过查表（表A.1）换算出可溶性固形物的含量。 A.2 仪器 阿贝折光仪。 A.3 步骤 取适量样品，必要时稀释或浓缩，用滤纸过滤，待澄清后，取清液滴于棱镜上，调节温度至20℃，读取折光率值。 A.4 结果计算 根据20℃时折光率查表A.1，得到可溶性固形物含量。 表A.1 20℃时折光率与可溶性固形物换算表 （注：具体数值表在OCR中未完整显示，此处保留表题） 附录B（规范性附录） 食品工业用富色食品pH的测定 B.1 原理 使用pH计测定10%水溶液的pH值。 B.2 仪器 pH计（精度0.01pH单位）。 B.3 步骤 称取适量样品，加水稀释至100g，制成10%水溶液，搅拌均匀，待稳定后，用pH计测定其pH值。 B.4 结果表示 结果取两位有效数字。