【团体标准】 食用酵素良好生产规范

ICS67.040
中国生物发酵产业协会团体标准T/CBFIA08002—2016
食用酵素良好生产规范
Good manufacturing practice for edible Jiaosu2016-09-09发布
系套集
中国生物发酵产业协会
2016-10-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口T/CBFIA08002-2016
本标准起草单位：江苏神华药业有限公司、江苏丹枫神源生物科技有限公司、安徽养生天下生物科技有限公司、吉林敖东大高酵素有限公司、全然酵素科技发展（大连）有限公司、山东博华高效生态农业科技有限公司、正泰万德（北京）生物科技有限公司、乐康珍泰（天津）生物技术有限公司、扬生（南召）生物科技有限公司、江西新华扬酵素科技有限公司、厦门益力康生物科技有限公司、品叶（青岛）生物科技有限公司、万德堂（衡水）生物科技有限公司、山东紫颐康健生物科技有限公司、江门酵敬堂生物科技有限公司、河北中佳本草生物技术有限公司、齐鲁工业大学、清华大学、浙江科技学院、天津科技大学、中国生物发酵产业协会酵素分会。
本标准主要起草人：周海龙、徐国华、赵学群、李宣衡、卢涛、宿可、黄宝玺、张淑莲、王强、朱会霞、李志华、陈振国、詹志春、刘延龄、仲军、孙金旭、方春雷、秦青、李丹宇、袁峰、廖祥儒、杜文涛、刘新利、邢新会、毛建卫、陈宁、王拖萍。I
1范围bzxz.net
食用酵素良好生产规范
T/CBFIA08002—2016
本标准规定了食用酵素生产选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原辅料和包装材料、生产过程控制、检验、产品贮存和运输、产品追溯和召回、培训、管理制度和人员、记录和文件的管理的基本要求和管理准则。
本标准适用于食用酵素的生产企业。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准
GB12695饮料企业良好生产规范
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881
GB17051
二次供水设施卫牛规范
3选址及厂区环境
应符合GB14881的相关规定。
4厂房和车间
设计和布局
凡新建、扩建、改建的工程项口均应按照国家相关规定进行设计和施工。4.1.1
4.1.2厂房和车间的布局应能防止食用酵素加工过程中的交叉污染，避免接触有毒物、不洁物4.1.3车间内清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间应采取适当措施，防止交叉污染。4.1.4原辅料储存和预处理在一般作业区：发酵、过滤、灭菌、灌装等工序在清洁作业区；外包装工序等在准清洁作业区。
内部建筑结构
4.2.1屋顶
4.2.1.1发酵、过滤、灭菌、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、生霉或脱落等情形发生。
4.2.1.2车间内平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造。若喷涂涂料，应使用防霉、不易脱落且易于清洗的涂料。4.2.1.3蒸汽、水、电等配管不应设置于产品暴露的正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施，1
T/CBFIA08002-—2016
4.2.2.1应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。4.2.2.2清洁作业区与准清洁作业区的墙角及柱角应结构合理，易于清洗和消毒。4.2.3门窗
应使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。4.2.3.1
4.2.3.2生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，应配备防尘、防动物及其他虫害的设施，并便于清洁。
4.2.3.3消洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭（如安装自动感应器或闭门器等）的门和（或）空气幕。
4.2.4地面
4.2.4.1应使用无毒、无味、不透水的材料建造，且应平坦防滑、无裂缝，并易于清洗和消毒。4.2.4.2作业中有排水或废水流经的地面，以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洗作业等区域的地面宜耐酸耐碱，并应有一定的排水坡度及排水系统。4.3设施
4.3.1供水设施
应能保证生产用水的水质、压力、水量等符合生产需要4.3.1.2供水设施出人口应增设安全卫生设施，防止动物及其他物质进入导致产品污染4.3.1.3使用二次供水的，应符合GB17051的规定4.3.1.4不与产品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与生产用水的管道系统应明显区分，并以完全分离的管路输送，不应有逆流或相互交接现象4.3.1.5生产用水的水质应符合GB5749的规定。4.3.2排水系统
应配备适当的排水系统，且在设计和建造时应避免产品、生产用水、供水设施受到污染。4.3.2.1
4.3.2.2排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应有一定弧度。4.3.2.3排水系统入口应安装带水封的地漏，以防止固体废弃物进人及浊气逸出。4.3.2.4排水系统内及其下方不应有生产用水的供水管路。4.3.2.5排水系统出口应有防止动物侵人的装置。4.3.2.6
设计。
室内排水的流向应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域，并有防止废水逆流的废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。4.3.3清洁设施
应配备适当的专门用于产品、器具和设备清洁处理的设施，以及存放废奔物的设施等。4.3.4个人卫生设施
4.3.4.1个人卫生设施应符合GB14881的规定。4.3.4.2进人清洁作业区前应设置消毒设施，必要时应设置二次更衣室2
4.3.5通风设施
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4.3.5.1应具有自然通风或人工通风措施，减少空气来源的污染，控制异味，以保证产品的安全和产品特性。
4.3.5.2清洁作业区应安装空气调节设施，以防止蒸汽凝结并保持室内空气新鲜：一般作业区应安装通风设施，及时排除潮湿和污浊的空气。厂房内进行空气调节、进排气或使用风扇时，其空气应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域，防止产品、生产设备及内包装材料遭受污染。4.3.5.3在有臭味及气体（蒸汽及有毒有告气体）或粉尘产生而有可能污染产品的区域，应有排除、收集或控制装置。
4.3.5.4清洁作业区进气口应距地面或屋面2m以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵人，通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换4.3.5.5用于产品、清洁产品接触面或设备的压缩空气或其他气体应经过滤净化处理，以防止造成间接污染。
4.3.6照明设施
4.3.6.1厂房内应有充足的自然采光或人工照明，车间采光系数不应低于标准IV级。质量监控场所工作而的混合照度不宜低于5401x，加工场所工作面不宜低于2201x，其他场所不宜低于1101x，对光敏感测试区域除外。光源不应改变产品的颜色。4.3.6.2照明设施不应安装在产品暴露的正上方，否则应使用安全型照明设施，以防止破裂污染产品。4.3.7仓储设施
4.3.7.1企业应具有与生产经营的食用酵素品种、数量、储存条件相适应的仓储设施。4.3.7.2应依据原辅料、半成品、成品、包装材料等性质的不同分设购存场所，必要时应设有冷藏（冻）库。同一仓库贮存性质不同物品时，应适当隔离（如分类、分架、分区存放），并有明显的标识。4.3.7.3仓库以无毒、坚固的材料建成，地面平整，便于通风换气，并应有防止动物侵入的装置（如仓库门口应设防鼠板或防鼠沟）。
4.3.7.4仓库应设置数量足够的栈板（物品存放架），并使物品与墙壁、地面保持适当距离，以利空气流通及物品的搬运
4.3.7.5冷藏（冻）库，应装设可正确指示库内温度的温度计、温度测定器或温度自动记录仪，且对温度进行适时监控、并记录。
5设备
5.1生产设备
5.1.1一般要求
5.1.1.1应具有与生产经营的食用酵素品种、数量相适应的清洗、发酵、包装等生产设备，且各个设备的能力应能相互园配
5.1.1.2所有生产设备应按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。5.1.1.3应制定生产过程中使用的设备的操作规程。5.1.2材质
5.1.2.1与原料、半成品、成品直接或间接接触的所有设备与用具，应使用安全、无毒、无异味、防吸收、