【团体标准】潮州菜鼠曲粿烹饪工艺规范（修正）

本网站发布时间： 2026-08-18 19:10:29

T/CZSPTXH104（1）-2019
现行
　
↓ 点击下载此标准

基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 104（1）-2019
标准名称：
潮州菜鼠曲粿烹饪工艺规范（修正）
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-19
实施日期：
2019-08-19
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
0.00 bytes

手机扫码下载更方便

标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：
潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

标准简介/下载

点击下载

标准简介：

本标准规定了潮州菜鼠曲粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜鼠曲粿。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
T/CZSPTXH1042019
潮州菜鼠曲棵烹饪工艺规范
全国团体标准
2019-08-16发布
潮州市烹调协会
2019-08-16实施
本标准按GB/T1.1规则起草。
T/CZSPTXH1042019
本标准由潮州市烹调协会提出。全国团体标准信息
本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司本标准主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖本标准于2019年08月16日首次发布。1范围
潮州菜鼠曲稞烹饪工艺规范
T/CZSPTXH1042019
本标准规定了潮州菜鼠曲颗烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜鼠曲稞。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
3术语和定义
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本文件4原辅料要求
白头翁（鼠曲棉）25g、草稞草25g、糯米粉500g、甜馅（芋泥或水晶馅）1250g、红心番薯300g、猪油100mL、腐竹皮（或芭蕉叶）5张、红糖150g、清水500mL。烹饪器具
炉灶：宜选用燃气灶。
具：宜选用蒸笼。
6制作工艺
6.1番薯洗净去皮与糯米粉上蒸笼蒸30min至熟，番薯压烂成泥。6.2将白头翁、草颗草加水500ml煮至约250mL，捞去残渣，加入红糖煮至红糖溶化，加入蒸熟的红心番薯泥、糯米粉，加猪油揉搓均匀即成鼠曲颗皮，6.3将鼠曲颗皮分块切件，每件约25g，包上甜馅25g，以颗印印制成型后，用腐竹皮（或芭蕉叶）垫底，放入蒸笼中火蒸10min即成。7盛装
T/CZSPTXH1042019
集信息平台
宜用普通12时圆碟。
质量要求
呈菜要求
造型精美，皮薄馅足。
8.2色泽
色泽亮灰。
清香甜郁。
8.4质感
口感软糯，滑而不粘。
最佳食用时间
从菜品蒸熟后至食用时间不超过10min为宜，食用温度60℃为宜照片示例：