【团体标准】 广式肠粉加工规程

ICS 67.020 T/WZSYSYSH003-2020 广式肠粉加工规程 2020-11-01 发布 2020-11-16 实施 全国团体标准 梧州市饮食业商会 发布 前言 本文件根据GB/T 1.1—2020给出的规则编写。 本文件由梧州市饮食业商会提出。 本文件主要起草单位：梧州市产品质量检验所、梧州市饮食业商会、广西梧州市长洲区半闲居品味食府、广西新粤西楼食品有限公司、梧州市粤友餐厅。 本文件主要起草人：蔡宇春、李镇坤、岑昕霖、李倩雯、何治霆、永均、黎英伦、杨振华、林艳、谭丽卓、李展宁。 1 范围 本文件规定了广式肠粉的术语和定义、原料及要求、制作工艺、加工过程卫生及人员要求。 本文件适用于以大米或粘米粉为主要原料、根据不同生产工艺加工的米粉制品，仅限现场食用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 15691 香辛料 调味品通用技术条件 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 18186 酿造酱油 GB/T 21999 蚝油 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 3 术语和定义 3.1 肠粉 以大米为原料经清洗、浸泡、磨浆、铺浆（不添加或添加各种馅料）后蒸粉并卷粉成型而制成的米粉制品。 3.2 调制肠粉 以粘米粉为主要原料（占比量≥60%）添加一种或多种食用淀粉类原料（添加总量占比≤40%）进行配浆、铺浆（不添加或添加各种馅料）后蒸粉并卷粉成型而制成的米粉制品。