【团体标准】山西过油肉

本网站发布时间： 2026-08-16 22:42:02

T/SXPX021-2021
现行
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基本信息

标准号：
T/SXPX 021-2021
标准名称：
山西过油肉
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2021-08-19
实施日期：
2021-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
417.17 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：
X10

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
冯守瑞、张宝柱、王俊如、刘建军、高红波、王云浩、付丙振、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、太原锅舍印象餐饮文化有限公司
归口单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
提出单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布部门：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会

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标准简介：

本文件规定了山西过油肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以猪肉为原料烹调制作的山西过油肉。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
CCSX10
T/SXPX
山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准T/SXPX 021—2021
山西过油肉
全国团体标
2021-08-19发布
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
2021-09-01实施
全国团体标准信息平台
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义.
4原料及要求.
5烹饪器具，
6制作工序.
全国团体标准信
8质量要求.
T/SXPX021-2021
T/SxPx021-2021
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、太原锅舍印象餐饮文化有限公司。本文件主要起草人：冯守瑞、张宝柱、王俊如、刘建军、高红波、王云浩、付丙振、马小静、李晨伟、全国团体标准信
贾豪。
1范围
山西过油肉
T/SXPX021-2021bZxz.net
本文件规定了山西过油肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以猪肉为原料烹调制作的山西过油肉。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1534花生油
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717食品安全国家标准酱油
GB2719食品安全国家标准食醋
GB2720食品安全国家标准味精
GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6192黑木耳
GB/T8937食用猪油
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30383生姜
GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1048绿色食品笋及笋制品
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1山西过油肉
将弹子肉剔除筋膜切成薄金钱片，经上浆、过油，捞出后与配料经调味炒制而成的菜品。3.2湿淀粉
干淀粉加生活饮用水形成的混合物。3.3弹子肉
猪后腿棒子骨前的一块呈椭圆形的肌肉。