【团体标准】 鲜切水果

ICS 67.080.10
团体标准
T/BAR001—2021
鲜切水果
全国团体标
Fresh-cutfruits
2021-01-01发布
北京制冷学会发布
T/BAR001—2021
2021-03-01实施
T/BAR001—2021
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由北京市林业果树科学研究院提出。本文件由北京制冷学会归口。
本文件起草单位：北京市林业果树科学研究院。本文件参与起草单位：北京天安农业发展有限公司、北京市裕农优质农产品种植有限公司。全国团体标准信
本文件主要起草人：王宝刚，商跃，周家华，林源，常希光，常虹，杨肖飞，孙炳海，严志刚，李文生，王云香，李孟轩，冯晓光。1范围
鲜切水果
T/BAR001-—2021
本文件规定了鲜切水果的要求、检验方法、检验规则、标识和标签、包装和贮存、运输和销售、销毁处置。
本文件适用于以新鲜水果为原料进行工业化生产并作为商品的鲜切水果。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量检验规则T/BAR002鲜切水果加工技术规范3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
鲜切水果fresh-cutfruits
T/BAR001-—2021
新鲜水果经过清洗、消毒、去皮、去梗、去核、切分、修整、护色、包装等部分或全部加工过程制成的可直接食用的产品。4要求
4.1基本要求
原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。不得超品种和超范围使用食品添加剂，食品添加剂的种类和使用量应符合GB2760的规定，食品添加剂的质量应符合相应的产品标准规定，生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气味或滋味
4.3卫生要求
4.3.1污染物限量
新鲜、无变质和腐烂、无异物、无异常机械伤符合该品种的特征色泽
符合该品种的质地特征
符合该品种正常的气味或滋味，无异味污染物限量应符合GB2762的规定。4.3.2农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763的规定。4.3.3致病菌限量
致病菌限量应符合GB29921的规定4.4净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.5生产加工过程
生产加工过程应符合T/BAR002的规定。5
检验方法
5.1感官检验
T/BAR001-2021
取一定量产品样品，目测检验该品种外观特征。采用相应原材料比较其颜色：鼻膜、口尝检验产品风味：目测、触摸检验产品质地。5.2污染物检验
铅按GB5009.12规定的方法检验：辐按GB5009.15规定的方法检验。5.3农药残留检验
按GB2763中各指标规定的方法检验。5.4致病菌检验
沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验；金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法检验；大肠埃希氏菌O157:H7按GB4789.36规定的方法检验。5.5净含量bZxz.net
按JJF1070的规定检验。
检验规则
6.1型式检验
6.1.1型式检验项目为本文件要求的全部检验项目。6.1.2有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产时，至少每年进行一次：b)长期（三个月以上）停产后恢复生产时；c)原料来源有较大变化时：
d)改变设备、关键工艺时：
e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时：f)国家食品安全监督机构提出要求时。6.2出厂检验
6.2.1出厂检验的项目包括感官要求、净含量、包装、标识、标签。6.2.2每批次产品出厂前，应由检验部门按本文件进行检验，经检验合格并签发合格证明后方可出厂。
6.2.3以同一班次、同一工艺连续生产的产品为一个检验批次。6.3抽样