【团体标准】 山西糖醋鱼

ICS67.040
CCSX10
T/SXPX
山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准T/SXPX 022—2021
山西糖醋鱼
全国团体标、
2021-08-19发布
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
2021-09-01实施
全国团体标准信息平台
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义.
4原料及要求.
5烹饪器具，
6制作工序.
全国团体标准信
8质量要求.
T/SXPX022-2021
T/SxPx022—2021
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、天星海外海餐饮集团、山西合利永丰酒店管理有限公司。
全国团体标准信
本文件主要起草人：冯守瑞、赵伟华、佟振宇、倪子良、刘建军、王志强、周小波、张澜、马小静、李晨伟、贾豪。
1范围
山西糖醋鱼
T/SXPX022-2021
本文件规定了山西糖醋鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以黄河大鲤鱼为原料烹调制作的山西糖醋鱼。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1445绵白糖
GB/T1535大豆油
GB2719食品安全国家标准食醋
GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T30383生姜
GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY/T285绿色食品豆类
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
SB/T10416调味料酒
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1炸、焰
炸是食品熟制和于制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。是指用旺火大油量（油量能够全部没制品），使制品的口味达到香、脆、酥、嫩的目的一种享饪方法。焰称脆焰或焦焰，是指原料经过刀工处理后，挂糊或拍粉入热油锅，炸至表面焦脆，倒入到炒好的荧汁中，或把芡汁浇淋在原料上的一种烹调方法，成菜具有外脆里嫩的特点。3.2黄河鲤鱼
采于山西运城地区的黄河鲤鱼，体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。4bzxz.net
原料及要求
4.1原料