【团体标准】炉煿肉

本网站发布时间： 2026-08-16 21:06:51

T/SXPX015-2021
现行
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基本信息

标准号：
T/SXPX 015-2021
标准名称：
炉煿肉
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2021-08-19
实施日期：
2021-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
308.27 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：
X10

关联标准

替代情况：
替代以下标准：。被以下标准替代：。
采标情况：
采用标准：。

出版信息

其他信息

起草人：
冯守瑞、孙淼、马小静、刘建军、韩建义、孙晋永、李晨伟、贾豪
起草单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、汾阳丰泰苑酒店、恒基大酒店
归口单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
提出单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布部门：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

本文件规定了炉煿肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于用五花肉为原料烹调制作的炉煿肉。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
CCSX10
T/SXPX
山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准T/SXPX015—2021
信息平
炉炼肉
全国团体标准
2021-08-19发布
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
2021-09-01实施
全国团体标准信息平台
1范围，
2规范性引用文件
3术语和定义.
4原料及要求..
5烹饪器具
6制作工序bZxz.net
全国团体标准
8质量要求.
T/SXPX015-2021
T/SxPx015—2021
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、汾阳丰泰苑酒店、恒基大酒店。本文件主要起草人：冯守瑞、孙：淼、马小静、刘建军、韩建义、孙晋永、李晨伟、贾豪。全国团体标准信
1范围
炉炼肉
T/SXPX015-2021
本文件规定了炉博肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于用五花肉为原料烹调制作的炉肉。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1534花生油
GB/T1445绵白糖
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717食品安全国家标准酱油
GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30383生姜
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
SB/T10296甜面酱
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1炖
指原料经过熟处理后投入到多量的汤汁中，旺火浇开，改用小火长时间烧至酥软入味，最后旺火稠浓卤汁，成菜酥烂软糯，汁浓味厚的一种烹调方法。4原料及要求
4.1原料
4.1.1主料：五花肉1500g。
4.1.2配料：葱20g、姜30g、蒜20g。4.1.3辅料：花生油30ml、生活饮用水3000ml。4.1.4调味料：盐10g、胡椒粉5g、甜面酱15g、花椒水10ml、绵白糖30g、老抽5ml、大料5g。4.2要求