【团体标准】 焙烤食品冷冻面团

T/CGCC 20—2018 焙烤食品冷冻面团 Bakery frozen dough 2018-04-28 发布 2018-06-01 实施 中国商业联合会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）提出。 本标准由中国商业联合会归口。 本标准起草单位：常州市鑫灿食品有限公司、奥夫食品股份有限公司、广东广益科技实业有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、上海市质量监督检验技术研究院、咀香园健康食品（中山）有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京好利来工贸有限公司、北京二商宫颐府食品有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、天津南侨食品有限公司、广州市宝桃食品有限公司、乐斯福管理（上海）有限公司、维益食品（苏州）有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、运城市福同惠食品有限公司、厦门绿研食品有限公司、福建省麦都食品发展有限公司、广东立高食品有限公司、东莞市欣荣天丽科技实业有限公司、杭州洲际食品有限公司、武汉仟吉食品有限公司、广州焙乐道食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、集美大学、深圳市尚杰食品技术有限公司、国家食品质量监督检验中心、中国食品工业协会面包糕饼专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、广州质量监督检测研究院、广州检验检测认证集团有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟、中山出入境检验检疫局检验检疫技术中心、上海市糖制食品协会、天津市糕点行业协会、山西省焙烤食品协会、陕西省烘焙行业协会、昆明焙烤行业协会、厦门市烘焙与咖啡协会。 本标准主要起草人：袁志英、陈军、梁嘉臻、黄海瑚、彭亚锋、张延杰、黄利、石秋、韩旭、刘泽华、李刚、林界算、谢琼瑶、沈华、王云、张秀琬、洗洁莹、刘跃、胡东冬、李志斌、曾晓辉、舒江、章琦、陆伟、童远洋、胡新平、黄蔚萍、魏好程、曾祥平、宋全厚、张辉、张九魁、康黎娜、吴玉签、蔡玮红、雷敏芝、李蓉、邹建国、高树山、孙寅生、张鉴、蔡金林、苏柏龄、莫锡乾、纪妍秀、张银桃、孙金生、钱志先。 1 范围 本标准规定了冷冻面团的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售等的要求。 本标准适用于焙烤食品冷冻面团产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 20706 食品安全国家标准 可可粉 GB 21270 食品安全国家标准 食品馅料 GB 21924 食品安全国家标准 谷粉 GB 22474 食品安全国家标准 果酱 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31637 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31639 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 焙烤食品冷冻面团 bakery frozen dough 以小麦粉和（或）其他谷物粉等为主要原料，同时配以辅料，添加/不添加食品添加剂，经配料、搅拌调制成面团或面制，选择分割/充填、发酵、包馅、成型、醒发、预热处理等其中一种或几种工序，冷冻而成的用于焙烤制品的非即食产品。 4 产品分类 4.1 未成型冷冻面团 充填或发酵后冷贮的产品。 4.2 预成型冷冻面团 成型后冷贮的产品。 4.3 预醒发冷冻面团 醒发后冷贮的产品。 4.4 预热处理冷冻面团 非完全熟制后冷冻的产品。 5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 5.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 5.1.3 淀粉糖 应符合GB 15203的规定。 5.1.4 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。 5.1.5 食用油脂制品 应符合GB 15196的规定。 5.1.6 稀奶油、奶油和无水奶油 应符合GB 19646的规定。 5.1.7 蛋与蛋制品 应符合GB 2749的规定。 5.1.8 灭菌乳 应符合GB 25190的规定。 5.1.9 乳粉 应符合GB 19644的规定。 5.1.10 干酪 应符合GB 5420的规定。 5.1.11 食品馅料 应符合GB 21270的规定。 5.1.12 果酱 应符合GB 22474的规定。 5.1.13 巧克力 应符合GB 9678.2的规定。 5.1.14 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。 5.1.15 谷粉 应符合GB/T 21924的规定。 5.1.16 可可粉 应符合GB/T 20706的规定。 5.1.17 坚果与籽类食品 应符合GB 19300的规定。