【团体标准】 糕粉

T/CGCC 28-2018 糕粉 Frying polished glutinous rice flour 发布：2018-12-28 实施：2019-01-01 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位：咀香园健康食品（中山）有限公司、北京稻香村食品有限责任公司、新疆麦趣尔食品有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、奥夫食品（盐城）有限公司、上海市质量监督检验技术研究院、国家加工食品质量检验中心（广东）、中山市食品学会、盐城市食品药品监督检验中心、中山出入境检验检疫局检验检疫技术中心、全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会。 本标准主要起草人：张延杰、郭业萍、李刚、黄海瑚、陈召佳、陈键阳、彭亚锋、曾绮宝、胡志高、陈惊鸿、李、孙金生、张银桃、钱志先。 1 范围 本标准规定了糕粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于糕粉的生产、销售和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5508 粮食、油料和豆类 粗蛋白测定 GB/T 5509 粮食、油料和豆类 脂肪酸值测定 GB/T 5510 粮食、油料和豆类 含砂量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 31621 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糕粉 frying polished glutinous rice flour 以大米（糯米、釉米等）为主要原料，经清洗、熟制、粉碎、过筛、包装等工艺制成的产品。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大米应符合GB/T 1354的规定。 4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.3 其他原料应符合相应的国家标准和行业标准等规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 --- | --- 色泽 | 具有该产品应有的色泽 气味 | 具有该产品应有的气味，无异味 杂质 | 无正常视力可见的杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 | 要求 --- | --- 水分/(g/100g) | 10.0 总灰分（以干基计）/(g/100g) | 1.40 粗细度 | 全部通过CQ20号筛 含砂量/% | 0.02 磁性金属物/(g/kg) | 0.003 脂肪酸值（湿基）/(mg/100g) | 86.0 4.4 污染物限量和真菌毒素限量 4.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.5 微生物限量 应符合GB 7099的规定。 4.6 食品添加剂和营养强化剂 应符合GB 2760和GB 14880的规定。 4.7 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法执行。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 23780规定的方法检验。 6.2 理化指标 6.2.1 水分的检验 按GB 5009.3规定的方法检验。 6.2.2 灰分的检验 按GB 5009.4规定的方法检验。 6.2.3 粗细度的检验 按GB/T 5507规定的方法检验。 6.2.4 脂肪酸值的检验 按GB/T 5510规定的方法检验。 6.2.5 含砂量的检验 按GB/T 5508规定的方法检验。 6.2.6 磁性金属物的检验 按GB/T 5509规定的方法检验。 6.3 安全指标 6.3.1 污染物 按GB 2762规定的方法检验。