【团体标准】 辣椒干的加工与仓贮技术规范

ICS 01.040.67 R08 团体标准 T/GZWL 005-2018 辣椒干的加工与仓贮技术规范 Technical criterion for processing and storage of dried pepper 2018-08-14 发布 2019-02-13 实施 贵州省物流行业协会发布 前言 本标准参照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。本标准由贵州省辣椒产业联盟提出。本标准由贵州省物流标准化技术委员会归口。本标准起草单位：贵州省辣椒产业联盟、贵阳学院、遵义红满坡农业发展有限公司、贵州遵义真辣食品有限责任公司、贵州省标准化院。本标准主要起草人：蔡吉洪、吉宁、马超、王瑞、周烨。 1 范围 本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干原料采收、加工，辣椒干仓贮、出库与运输方式的技术要求。 本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干的原料采收、加工及贮运。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 10465 辣椒干 DB52/T 977 贵州辣椒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜辣椒 Fresh pepper 以满天星、真辣6号、真辣9号、灯笼椒为主要品种，按照DB52/T 977规定生产的新鲜辣椒。 3.2 黑斑椒 Black spot pepper 指受病虫害、生理伤害或不良环境后呈现黑斑、黑点的辣椒。 3.3 黄梢 Yellow tip 指顶部干燥且呈黄色或淡黄色的辣椒。 3.4 花壳 Spotted shell 椒体以红色为主，但部分红色减退呈黄色、白色的间杂斑块。 3.5 白壳 White shell 椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片。 3.6 断裂椒 Broken pepper 断损而未变质的辣椒。 3.7 糊椒 Burned pepper 表面受到高温造成局部灼伤的辣椒干。 3.8 含水率 Moisture content 辣椒干中水分含量百分比。 3.9 回温 Temperature reversion 将辣椒干放于室内，温度降至室温。 3.10 风选 Wind separation 利用辣椒干与杂质之间悬浮速度的差别，借助风力除杂。 3.11 色选 Color sorting 根据光学特性的差异，利用光电探测技术将异色辣椒干自动分拣出来。 4 采收 4.1 采收备品 将生鲜塑料周转箱（600mm×400mm×450mm）于采前一周使用1000倍二氧化氯溶液进行喷洒，24h后使用自来水冲洗，然后曝晒至干。 4.2 采收要求