【团体标准】 盘州牛肉粉

ICS67.040
T/GZSX
贵州省食品工业协会团体标准
T/GZSX021-2017
盘州荷叶糯米鸡
Panzhou Lotus leaf glutinous rice chicken2017—11—03发布
2017—12—01实施
贵州省食品工业协会发布
T/GZSX021—2017
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提！本标准由贵州省食品工业协
本标准起草单位：盘州支
文化有限公司、六盘水盈
本标准主要起草
寿、张
石、李防、张绝艳、鲍安乐、胡胜、何…
OHZINg
1范围
盘州荷叶糯米鸡
T/GZSX021—2017
本标准规定了盘州荷叶糯米鸡的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于3.1定义的预包装产品示准信息平台规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB/T1354大米
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准
GB2720食品安全国家标准味精
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8937食用猪油
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范息平台
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB52/T863地理标志产品盘州火腿国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
盘州荷叶糯米鸡
T/GZSX021—2017
按盘州市区域传统加工工艺，以选用糯米为主要原料，添加鸡肉（鸡汤）、板栗、银杏、猪肉、火腿肉、食用油、食用盐、味精等辅料，混合后用荷叶包裹，进行蒸制、冷却、包装等工艺而成的包装熟制产品。
4要求
4.1原、辅料
4.1.1糯米
应符合GB/T1354的规定。
4.1.2鸡肉、猪肉
ASSOCIATION
应符合GB2707的规定
4.1.3食盐
应符合GB/T5461
4.1.4味精
应符合GB2720
4.1.5食用植物
16的规定。
应符合GB
4.1.6食用猪
应符合GB
4.1.7板栗
应新鲜、
4.1.8火腿
应符合
4.1.9其他
应符合
4.2生产用
应符合
感官要习
应符合表
组织形态
滋味、气味
7的规定。
无杂质、无达
863的规定。
准和有关规定。
的规定。
固有司bZxz.net
呈现本人
打开荷叶
自平台
检益方法
noHZng
应具有本品应
无正常视力可见外
理化指标
应符合表2的规定。
水分，（%）
铅（以Pb计），（mg/kg）
过氧化值（以脂肪计），（g/100g）脂肪，（%）
蛋白质，（%）
气味，软精爽口，无夹生、无异味表2
将样品置于白色瓷盘中，在自
然光线观察色泽和状态，检查有无杂负，
闻其气味，品其滋味
检验方法
GB5009.12
GB5009.227
4.5微生物指标
应符合表3的规定。
菌落总数，（CFU/g）
大肠菌群，(CFU/g）
沙门氏菌，（/25g）
金黄色葡萄球菌，（CFU/g）
霉菌，（CFU/g）
注：样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.6净含量
采样方案“及限量
≤150
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检验方法
GB4789.3（平板计数法）
GB4789.10第二法
GB4789.15
预包装食品的净含量均应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070规定的方法检验。
4.7食品添加剂
应符合GB2760的规定。
4.8其他污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.9生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批
盘州荷叶糯米鸡应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样
应从每批产品中随机抽取10份样品，其中7份作检验样品，另3份用于留样观察。5.3出厂检验
5.3.1出厂检验项目应包括感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。5.3.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.4型式检验
正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.3～4.8的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定：
信息平台
b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时：d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：e）国家食品药品监督管理部门等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则
出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。6包装、标签、标志、运输、贮存6.1包装