【团体标准】 盘州牛肉粉

ICS 67.040 X 10 T/GZSX 贵州省食品工业协会团体标准 T/GZSX 021-2017 盘州荷叶糯米鸡 Panzhou Lotus leaf glutinous rice chicken 2017-11-03 发布 2017-12-01 实施 贵州省食品工业协会 发布 前言 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由盘州市市场监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：盘州市文化有限公司、六盘水盈 本标准主要起草人：雪、张、石、李防、张绝艳、鲍安乐、胡胜、何 1 范围 本标准规定了盘州荷叶糯米鸡的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于3.1定义的预包装产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8937 食用猪油 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB52/T 863 地理标志产品 盘州火腿 国家质检总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 盘州荷叶糯米鸡 按盘州市区域传统加工工艺，以选用糯米为主要原料，添加鸡肉（鸡汤）、板栗、银杏、猪肉、火腿肉、食用油、食用盐、味精等辅料，混合后用荷叶包裹，进行蒸制、冷却、包装等工艺而成的包装熟制产品。 4 要求 4.1 原、辅料 4.1.1 糯米 应符合GB/T 1354的规定。 4.1.2 鸡肉、猪肉 应符合GB 2707的规定。 4.1.3 食盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.1.4 味精 应符合GB 2720的规定。 4.1.5 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.1.6 食用猪油 应符合GB/T 8937的规定。 4.1.7 板栗 应新鲜、无虫蛀、无霉变。 4.1.8 火腿 应符合DB52/T 863的规定。 4.1.9 其他 应符合国家有关标准和规定。 4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 应具有本品固有的色泽 组织形态 荷叶完整，鸡肉软糯，无夹生 滋味、气味 软糯爽口，具有本品固有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，%（干基） ≤55.0 GB 5009.3 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB 5009.12 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤0.25 GB 5009.227 脂肪，% ≤35 GB 5009.6 蛋白质，% ≥2 GB 5009.5 4.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物限量及采样方案 项目 采样方案 限量 检验方法 菌落总数，CFU/g n=5, c=2, m=100, M=1000 ≤150 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g n=5, c=2, m=10, M=100 ≤15 GB 4789.3（平板计数法） 沙门氏菌，/25g n=5, c=0, m=0 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g n=5, c=0, m=10 ≤10 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g n=5, c=0, m=100 ≤100 GB 4789.15 注：样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 4.6 净含量 预包装食品的净含量均应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF 1070规定的方法检验。 4.7 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 4.8 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 组批 盘州荷叶糯米鸡应以每班次生产的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取10份样品，其中7份作检验样品，另3份用于留样观察。 5.3 出厂检验 5.3.1 出厂检验项目应包括感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。 5.3.2 产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。 5.4 型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.3～4.8的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）新产品的试制鉴定； b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时； c）连续停产三个月以上，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家食品药品监督管理部门等有关行政主管部门提出型式检验要求时。 5.5 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。 当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有1项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。 微生物指标不合格时，不得进行复检。 6 包装、标签、标志、运输、贮存 6.1 包装 预包装产品应采用符合食品安全要求的包装材料进行包装，包装应完好、清洁，无破损、无污染。包装上应牢固粘贴标签。