【团体标准】 花果香坦洋工夫 闽科红

ICS 67.140.10 X 55 T/FACX 福安市茶业协会团体标准 T/FACX 001—2018 花果香坦洋工夫 闽科红 Tan Yang Gongfu Tea with Flowery-Fruity Flavour Min Ke Hong Black Tea 2018-02-05 发布 2018-03-06 实施 福安市茶业协会 福安是“坦洋工夫”红茶的发祥地。随着品种结构调整、加工工艺融合、技术创新、设备提升等多因素的集聚效应，生产出有别于传统“坦洋工夫”品质特征的具有独特花果香的坦洋工夫红茶——闽科红。其外形条索肥壮紧结匀整重实，色泽乌润，汤色橙红清澈明亮，香气馥郁幽长持久，花果香显，滋味浓厚甜爽，深受市场认可。 为了传承坦洋工夫红茶的传统技艺，丰富坦洋工夫红茶的花色品种，本标准规范了花果香坦洋工夫闽科红的术语和定义、分级及实物标准样、要求、实验方法、检验规则等内容，以提高花果香坦洋工夫红茶的产品质量，规范品质，促进产业发展。本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》提出的规则起草。 本标准由福安市茶业协会提出并归口。 本标准由福安市茶业协会批准。 本标准主要起草单位：福安市茶业协会、福建农林大学、福建省农业科学院茶叶研究所、福建农屋茶业有限公司、北京稷佳投资管理有限公司。 本标准主要起草人：王水金、孙云、陈祖枝、林宏政、王振康、余成法、李晓静、刘华、刘景灿、吴美钦。 1 范围 本标准规定了花果香坦洋工夫闽科红术语和定义、分级及实物标准样、要求、实验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于福建省福安市行政辖区内生产的花果香坦洋工夫闽科红。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 24710-2009 地理标志产品 坦洋工夫 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令 3 术语和定义 GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 花果香坦洋工夫闽科红 采用金牡丹、金观音、紫玫瑰等茶树品种鲜叶为原料，在传统坦洋工夫红茶（GB/T 24710-2009 地理标志产品 坦洋工夫）加工工艺的基础上，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、烘干等复合初制工艺及精制加工，制成外形条索肥壮紧结重实，具有水蜜桃香、兰花香等独特花果香品质特征的工夫红茶产品。 3.2 轻摇 在萎凋过程中，适当采用手工或机械力的作用使叶缘细胞轻微损伤的工艺。 4 分级及实物标准样 4.1 分级 花果香坦洋工夫闽科红分为特级、一级、二级、三级。 4.2 实物标准样 各级别设一个实物标准样，每三年换一次。 5 要求 5.1 鲜叶原料 5.1.1 基本要求 鲜叶质量保持新鲜，无红变，无异味，无污染，无非茶类夹杂物。芽叶完整，色泽天然、鲜润，匀净，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。卫生指标应符合GB 2762、GB 2763的要求。 5.1.2 鲜叶质量 5.1.2.1 采摘标准：一芽三、四叶，小、中开面二～四叶。 5.1.2.2 采摘要求：分批及时采摘，虫伤芽叶、霜冻芽叶不采。 5.1.2.3 鲜叶各等级应符合表1要求。 表1 鲜叶各等级要求 级别 鲜叶组成（占总量%） 质量要求 特级 一芽三叶：50-60%；小开面二、三叶：40-50% 芽叶肥嫩 一级 一芽三叶：40-50%；小开面二、三叶：50-60% 芽叶肥壮 二级 一芽三、四叶：40-50%；小、中开面二～四叶：50-60% 芽叶较肥壮 三级 一芽三、四叶：30-40%；小、中开面二～四叶：60-70% 芽叶较完整 注：根据OCR内容重组表格，原文中二级和特级的占比数据在OCR流中略有错位，此处依据常规标准逻辑及上下文“一芽三叶”与“小开面”的组合进行合理归位，但严格遵循原文数字： 特级：一芽三叶50-60%，小开面二、三叶40-50%；质量要求：芽叶肥嫩 一级：一芽三叶40-50%，小开面二、三叶50-60%；质量要求：芽叶肥壮 二级：一芽三、四叶40-50%，小、中开面二～四叶50-60%；质量要求：芽叶较肥壮 三级：一芽三、四叶30-40%，小、中开面二～四叶60-70%；质量要求：芽叶较完整 5.2 加工工艺与流程 5.2.1 初制工艺 鲜叶→萎凋→轻摇→揉捻→发酵→烘干 5.2.1.1 萎凋：采用日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋或复式萎凋等方法，萎凋叶叶色转暗，失去光泽，叶质柔软，嫩梗折不断，青气消退，花香显现为适度。萎凋叶减重率35～40%。 5.2.1.2 轻摇：萎凋与轻摇交替进行，轻摇1~3次，转速10~15r/min，每次间隔1.5~2.5h。轻摇后继续室内萎凋至适度。 5.2.1.3 揉捻：揉捻均匀充分，细胞破碎率70%以上，茶汁溢出，成条率80%以上为适度。 5.2.1.4 发酵：发酵室温度24～28℃，相对湿度达90%以上，空气新鲜；发酵时间2～4h，叶色转为黄红色，青气消退，出现清新的花果香为适度。 5.2.1.5 烘干：毛火120~130℃，摊叶厚度1.5~2.0cm，摊凉0.5~1h，厚度2~4cm；足火100~110℃，摊叶厚度2.5～3.0cm，烘至足干，毛茶含水率为6~7%。 5.2.2 精制工艺 筛分整形→剔除→拼配→匀堆→烘焙→装箱（包装） 筛分整形剔除茶梗、黄片、老叶及非茶类夹杂物，对照标准样按比例拼和匀堆，经80～90℃烘焙，成品装箱。 5.3 品质要求 5.3.1 感官要求 5.3.1.1 基本要求