【团体标准】 杏仁饼

T/CGCC 12—2018 杏仁饼 Almond cakes 中国商业联合会 2018-02-12发布 2018-03-01实施 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会、中山市食品学会和咀香园健康食品（中山)有限公司共同提出。 本标准由中国商业联合会归口。 本标准起草单位：咀香园健康食品（中山）有限公司，中山市食品学会、广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、国家加工食品质量检验中心（广东）、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。 本标准主要起草人：张延杰、孟嫂、左敏儿、刘培龄、蒋宇明、胡志高、雷敏芝、王梅玲、黄雪碧。 引言 杏仁饼是中国传统糕点。清末民初由广东地区糕点作坊在原绿豆饼的基础上首创而成，其传统制作工艺被列入广东省非物质文化遗产名录。因最初生产时外形似杏仁而得名，已延用百年，在广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区及海外得到广泛认同，为广大消费者所接受和认可，故虽然杏仁饼中的主要成分不是杏仁或杏仁饼配料中不含杏仁，品名也称杏仁饼。 1 范围 本标准规定了杏仁饼的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以特制绿豆粉、白砂糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加特制肥猪肉片、果仁和/或其他食品原辅料，经低温烘烤工艺加工而成的杏仁饼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 3.1 杏仁饼 almond cakes 以特制绿豆粉、白砂糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加特制肥猪肉片、果仁和/或其他食品原辅料，经低温烘烤加工而成的中国传统糕点。 3.2 特制绿豆粉 sprouted mung bean powder 绿豆经筛选、浸泡、发芽、高温杀青、烘干后精磨而成，也可称为胚芽绿豆粉。 3.3 特制肥猪肉片 special sliced pork 选用猪脊肉经煮制、切片、拌糖、腌制而成。 3.4 低温烘焙 low temperature baking 平均温度不超过150℃的烘焙过程。 4 产品分类 4.1 绿豆粉饼（胚芽绿豆粉饼） 以特制绿豆粉、白砂糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁或其他食品原辅料，经低温烘焙加工而成的制品。 4.2 绿豆粉夹肉饼（胚芽绿豆粉夹肉饼） 以特制绿豆粉、白砂糖、食用植物油为主要原料，添加特制肥猪肉片经低温烘焙加工而成的制品。 5 技术要求 5.1 原材料要求 5.1.1 绿豆应符合GB/T 10462的规定。 5.1.2 特制绿豆粉应符合3.2的规定。 5.1.3 白砂糖应符合GB/T 317的规定。 5.1.4 猪脊肉应符合GB 2707的规定。 5.1.5 食用猪油应符合GB 10146的规定。 5.1.6 食用植物油应符合GB 2716的规定。 5.1.7 果仁应符合GB 19300的规定。 5.1.8 其他原辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目：色泽 指标：淡黄色，色泽均匀 项目：香气及滋味 指标：具有该产品所特有的香气，无异味 项目：组织形态 指标：具有该产品所特有的组织形态 项目：杂质 指标：无肉眼可见的外来杂质