【团体标准】 杏仁饼

2018-02-12发布
T/CGCC
Almond cakes
中国商业联合会
T/CGCC12—2018
2018-03-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草T/CGCC12—2018
本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会、中山市食品学会和咀香园健康食品（中山)有限公司共同提出。
本标准由中国商业联合会归口。本标准起草单位：咀香园健康食品（中山）有限公司，中山市食品学会、广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、国家加工食品质量检验中心（广东）、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。
本标准主要起草人：张延杰、孟嫂、左敏儿、刘培龄、蒋宇明、胡志高、雷敏芝、王梅玲、黄雪碧。T/cGcC 122018
杏仁饼是中国传统糕点·清末民初由广东地区糕点作坊在原绿豆饼的基础上首创面成·其传统制作工艺被列人广东省非物质文化遗产名录·因最初生产时外形似杏仁而得名.已延用百年，在广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区及海外得到广泛认同，为广大消费者所接受和认可，故虽然查仁饼中的主要成分不是查仁或杏仁饼配料中不含杏仁而品名也称查仁饼。1范围
T/CCCC12—2018
本标准规定了杏仁饼的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以特制绿豆粉、白砂糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加特制肥猪肉片、果仁和/或其他食品原辅料，经低温烘烤工艺加工而成的杏仁饼。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB/T317
GB2707
GB2716
GB2760
白砂糖
食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品食用植物油卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3
GB7099
GB7718
GB8957
GB10146
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准wwW.bzxz.Net
GB/T10462绿豆
GB14881
GB19300
GB28050
GB29921
GB31621
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
糕点、面包
预包装食品标签通则
糕点、面包卫生规范
食用动物油脂
食品生产通用卫生规范
坚果与籽类食品
预包装食品营养标签通则
食品中致病菌限量
食品安全国家标准
食品经营过程卫生规范
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
杏仁饼almondcakes
国家质量监督检验检驳总局令（2005)第75号以待制绿豆粉、白砂髓、食用植物油为主要原料.添加或不添加特制肥猪肉片，果仁和/或其他食品原辑料、经低温烘烤加工面或的中国传统糕点。T/CGCC12—2018
特制绿豆粉sproutedmungbeanpowder绿豆经筛选、汉泡、发芽、高温杀青、烘干后精磨而成，也可称为胚芽绿豆粉。3.3
特制肥猪肉片specialslicedpork选用猪脊肉经煮制、切片、拌糖、腌制而成。3.4
lowtemperaturebacking
低温烘焙
平均温度不超过150C的烘焙过程4产品分类
绿豆粉饼（胚芽绿豆粉饼）
以特制绿豆粉、白砂糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁或其他食品原辅料，经低温烘焙加工而成的制品。
4.2绿豆粉夹肉饼（胚芽绿豆粉夹肉饼）以特制绿豆粉、白砂糖、食用植物油为主要原料，添加特制肥猪肉片经低温烘焙加工而成的制品。技术要求
原材料要求
绿豆应符合
GB/T10462的规定
特制绿豆粉应符合3.2的规定
白砂糖应符合GB/T317的规定。
猪脊購肉应符合B2707的规定。
食用猪油应行合GB10146的规定。食用植物油应行合GB2716的规定。果仁应符合GB19300的规定。
其他原辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
香气及滋味
组织形态
淡黄色，色泽均勾
具有该产品所特有的香气，无异味具有该产品所特有的组织形态
无内最可更的外来杂质