【团体标准】 潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范

ICS67.040
T/CZSPTXH0852019
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潮州菜沙茶粿烹饪工艺规范下载标准就来标准下载网
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2019-03-28发布
潮州市烹调协会
2019-03-28实施
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本标准按GB/T1.1规则起草。
本标准由潮州市烹调协会提出并归口。本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会本标准主要起草人：陈俊生、黄武营。本标准于2019年03月28日首次发布。全国团体标准信息平台
T/CZSPTXH085—2019
1范围
潮州菜沙茶稞烹饪工艺规范
T/CZSPTXH0852019
本标准规定了潮州菜沙茶棵的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜沙茶颗。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
术语和定义
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求
4.1原料
颗条150g、瘦猪肉15g、生菜2片约5g。调味料
沙茶酱3g、花生酱10g、芝麻酱3g、鱼露3mL、味精3g、蒜头油10mL、麻油3mL。烹饪器具
5.1炉灶：宜选用燃气灶团体标准信息平台炊具：宜选用汤锅，
制作工艺
6.1刀工
6.1.1瘦猪肉切薄片（约0.2cm～0.3cm）。6.1.2
颗条切条（长12cm15cm，宽0.8cm）。2烹调
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6.2.1先把沙茶酱，花生酱，芝麻酱置于碗中，加上鱼露、味精、搅拌均匀，边搅拌边加入开水，见酱料能顺着匙奠接连流下即可。6.2.2把颗条，瘦猪肉，生菜分别猛火开水焯熟，控干多余水分，置于碗中，把调好的酱料淋于稞条之上即成沙茶颗。再淋上蒜头油，吃之前搅拌均匀即可。7盛装
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盛装器血宜选用汤碗。
质量要求
8.1色泽
搭配生菜的绿，色泽搭配合理。8.2香味
酱香浓郁。
8.3口味
咸香浓郁。
8.4质感
稞条润滑柔软。
最佳食用时间
从菜品出锅至食用，时间不超过15min为宜，食用温度以70℃～85℃为宜（菜品图片参见附录A）。全国团体标准信息平台
菜品造型图片参见图A.1。
附录A
（资料性附录）
菜品图片
图A.1菜品图片
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