【团体标准】潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-14 15:20:49

T/CZSPTXH083-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 083-2019
标准名称：
潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-03-28
实施日期：
2019-03-28
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
101.92 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
陈俊生、刘春炎
起草单位：
潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜马蹄糕。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
T/CZSPTXH 083—2019
全国闲体休准省宜亚
潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范
全国团体标准信息平台
2019-03-28发布
潮州市烹调协会
2019-03-28实施
长准信息平台
本标准按GB/T1.1规则起草。
本标准由潮州市烹调协会提出并归口。本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会本标准主要起草人：陈俊生、刘春炎。本标准于2019年03月28日首次发布。全国团体标准信息平台
T/CZSPTXH083—2019
1范围
潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范
国闲体在信自自亚
T/CZSPTXH083—2019
本标准规定了潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜马蹄糕。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
术语和定义
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求
4.1原料
马蹄500g、马蹄粉250g。
调味料
冰糖500g、食用油10mL。
烹饪器具
5.1炉灶：宜选用燃气灶团体标准信息平台炊具：宜选用煮锅、糕盆
制作工艺
6.1刀工
马蹄去皮，清洗干净，拍烂成马蹄茸备用。6.2烹调
6.2.1煮锅内加500mL水放入冰糖，猛火将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀。1
T/CZSPTXH083—2019
用500mL调开马蹄粉，将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦了油的糕盆内。6.2.2
3猛火蒸约30min，即成。
6.2.4放凉后，脱模切块食用（可热食亦可冷食）。7装盘
盛装器血管进用平展团体标准信息平台质量要求
8.1色泽
淡灰色。
2香味
马蹄香浓郁。
8.3口味
香甜。
8.4质感
清香滋润、口感清甜、爽滑。
最佳食用时间
食用温度以常温为宜（菜品图片参见附录A）。全国团体标准信息平台
菜品造型图片参见图A.1。
附录A
（资料性附录）wwW.bzxz.Net
菜品图片
图A.1菜品图片
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