【团体标准】 潮州菜 凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范

ICS67.040
T/CZSPTXH 082—2019
全国体标准自亚
潮州菜凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范全国团体标准信息平台
2019-03-28发布
潮州市烹调协会
2019-03-28实施
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本标准按GB/T1.1规则起草。
本标准由潮州市烹调协会提出并归口。本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会本标准主要起草人：陈俊生、黄霖。本标准于2019年03月28日首次发布。全国团体标准信息平台
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1范围
潮州菜凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范合国体在自亚之
T/CZSPTXH0822019
本标准规定了潮州菜凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜凉冻绿豆清心丸。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
术语和定义免费标准下载网bzxz
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求
4.1原料
枸杞10g、去皮绿豆瓣50g、马铃薯淀粉50g。调味料
糖100g、蜂蜜适量100mL。
烹饪器具
5.1炉灶：宜选用燃气灶团体标准信息平台炊具：宜选用砂锅
制作工艺
6.1烹调
6.1.1枸杞冰：枸杞子清水洗净，放入2cm×2cm冰格中，每格放入2粒～3粒，加入温水（冰格八分满），放凉后密封入冰箱冷冻至结冰，就是枸杞冰了。2绿豆瓣泡水2h～4h后洗净，沥干水放进蒸笼蒸约20min至熟透，取出晾凉。6.1.2
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6.1.3清心丸：马铃薯淀粉分次加入刚烧开的开水（每次加水都用小勺将其混合均匀），将面团揉匀。将面团按压成1cm厚片。将面片切成1cm条状。分切成1cm×1cm×1cm粒。6.1.4熬煮：砂锅中放入清水，猛火煮开后，调慢火。加入清心丸，慢火熬至清心丸变透明状，加入熟绿豆瓣。放凉后按各人喜好调入适量蜂蜜，拌匀加入冷冻好的枸杞冰即可。7盛装
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盛装器血宜选用汤碗。
质量要求
8.1色泽
汤汁清亮、色彩丰富。
2香味
清爽。
3口味
甘凉可口。
8.4质感
清心丸软糯、绿豆软烂。
最佳食用时间
以凉冻食用为宜（菜品图片参见附录A)。全国团体标准信息平台
菜品造型图片参见图A.1。
附录A
（资料性附录）
菜品图片
图A.1菜品图片
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