【团体标准】潮州菜菜品分类

本网站发布时间： 2026-08-14

T/CZSPTXH059-2018
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 059-2018
标准名称：
潮州菜菜品分类
标准类别：
团体标准(TZ)
发布日期：
2018-11-02
实施日期：
2018-11-02
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
65.16 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
方树光、蔡健武、李承瑜、庄良创
起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜的菜品分类。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.040
X 10

团体标准
T/CZSPTXH 059—2018

潮州菜菜品分类

2018-11-02 发布
2018-11-02 实施

全国团体标准信息平台

前言

本标准按 GB/T 1.1 规则起草。
本标准由潮州市质量技术监督局提出。
本标准由潮州市烹调协会归口。
本标准起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
本标准主要起草人：方树光、蔡健武、李承瑜、庄良创。
本标准于 2018 年 11 月 02 日首次发布。

1 范围

本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。
本标准适用于潮州菜的菜品分类。

2 分类原则

潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。

3 分类细则

3.1 按传承分类
3.1.1 传统潮州菜。
3.1.2 创新潮州菜。

3.2 按主料分类
3.2.1 斋菜。
3.2.2 荤菜。
3.2.3 素菜。

3.3 按食用温度
3.3.1 热菜。
3.3.2 冷菜。

3.4 按宴席的上菜顺序分
3.4.1 冷排。
3.4.2 主菜。
3.4.3 汤菜。
3.4.4 主食。
3.4.5 甜品。
3.4.6 小吃。

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