【团体标准】潮州菜烹饪工艺火力

本网站发布时间： 2026-08-14 08:36:32

T/CZSPTXH058-2018
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 058-2018
标准名称：
潮州菜烹饪工艺火力
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2018-11-02
实施日期：
2018-11-02
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
方树光、庄良创、卢华、林泽士
起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了潮州菜烹饪工艺火力的术语和定义、分类、要求、测试方法。本标准适用于潮州菜烹饪工艺的基础作业。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
T/CZSPTXH 058—2018
全国体标准自亚
潮州菜烹饪工艺火力
全国团体标准信息平台
2018-11-02发布
潮州市烹调协会
2018-11-02实施
本标准按GB/T1.1规则起草。
未标准由潮州市质量技术监督局提出。准信息平台本标准由潮州市烹调协会归口。T/CZSPTXH058—2018
本标准起草单位潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。本标准主要起草人：方树光、庄良创、卢华、林泽士。本标准于2018年11月02日首次发布。全国团体标准信息平台此内容来自标准下载网
1范围
潮州菜烹饪工艺火力
本标准规定了潮州菜烹饪工艺火力的术语和定义、分类、要求、测试方法。本标准适用于潮州菜烹饪工艺的基础作业。2规范性引用文件
T/CZSPTXH0582018
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。Q/CZCC002潮州菜基本术语
术语和定义
Q/CZCC002确立的术语和定义适用于本文件。4分类
火力根据其大小分为猛火（又称武火、旺火、急火）、中火（又称文武火）和慢火（又称文火、小火）。
5要求
5.1猛火
将1L水煮沸用时（T）≤90s。
5.2中火
越用21标准信息平台
5.3慢火
将1L水煮沸用时（T）≥180s
测试方法
在常温常压下，将1L水放入烹饪器血中，将电热偶探头放入水中，加盖，点火，用秒表计算水至沸腾（100℃）时的时间。