【团体标准】 潮州菜 烹饪设备分类

ICS 67.040 X 10 团体标准 T/CZSPTXH 054—2018 潮州菜烹饪设备分类 2018-11-02 发布 2018-11-02 实施 潮州市烹调协会 发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1 给出的规则起草。 本标准由潮州市质量技术监督局提出。 本标准由潮州市烹调协会归口。 本标准起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。 本标准主要起草人：黄霖、陈俊生、庄良创、蔡健武、林泽士。 本标准于 2018 年 11 月 02 日首次发布。 1 范围 本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类。 2 分类原则 潮州菜烹饪设备按设备的使用途径进行分类。 3 分类细则 3.1 烹饪设备 潮州菜烹饪设备分为以下八大类： a) 加工、切割用具； b) 加热、烹调用具； c) 面点、包饼用具； d) 餐具； e) 烹饪初加工设备； f) 烹饪热加工设备； g) 烹饪制冷设备； h) 辅助设备用品。 3.2 加工、切割用具 按用具类型分为以下五类： a) 刀类； b) 桶类； c) 砧板类； d) 筐类； e) 其他。 3.3 加热、烹调用具 按使用途径分为以下六类： a) 炒锅炒勺类； b) 油罐汤桶类； c) 调料缸盒类； d) 过滤器具类； e) 手勺类； f) 其他。 3.4 面点、包饼用具 按用具使用范围分为以下四类： a) 裱花类； b) 模具类； c) 案具类； d) 机械类。 3.5 餐具 按材质分为以下七类： a) 陶瓷类； b) 金属类； c) 竹木类； d) 玻璃制品类； e) 石器类； f) 塑料类； g) 其他。 3.6 烹饪初加工设备 按设备适用类型分为以下三类： a) 果蔬原料初加工设备类； b) 肉类原料初加工设备类； c) 米面制品初加工设备类。 3.7 烹饪热加工设备 按设备热传递媒介分为以下三类： a) 空气类； b) 水类； c) 微波类。 3.8 烹饪制冷设备 按使用途径分为以下三类： a) 冷冻类； b) 冷藏类； c) 制冰类。 3.9 辅助设备用品 按使用途径分为以下七类： a) 排烟设备； b) 通风设备； c) 洗碗设备； d) 消毒设备； e) 排污设备； f) 垃圾处理设备； g) 其他。