【团体标准】 自热方便菜肴制品

T/CGCC 8—2017 中国商业联合会团体标准 自热方便菜肴制品 Self-heating instant dishes 2017-12-08发布 2017-12-15实施 中国商业联合会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由成都希望食品有限公司提出。本标准由中国商业联合会归口。 本标准主要起草单位：成都希望食品有限公司、浙江御庄园食品有限公司、浙江御庄园食品有限公司清真食品分公司、北京中商恒达咨询服务有限公司、四川省满江红食品科技有限公司、成都大龙额餐饮管理有限公司、四川高金实业集团有限公司、四川白家食品产业有限公司、四川江中源食品有限公司。 本标准主要起草人：亚本勤、陈克华、刘振宇、罗遵荣、吴容、张春、陈朝晖、黄鹏高、刘龙海、闵成军、徐文华、曾正元、徐华孝、黄道刚、喻怀伟。 1 范围 本标准规定了自热方便菜肴制品的术语和定义、原辅料和食品专用发热包、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、销售等要求。 本标准适用于自热方便菜肴制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 自热方便菜肴制品 self-heating instant dishes 以熟肉制品或蔬菜制品、调味料为主料，选择粉条、米面制品、蛋制品、豆制品等中的一种或多种组合，再配以食品专用自发热包（非食用）和餐具，经组合包装而成的方便食品。 注：最终产品包装企业应具备主料熟肉制品、蔬菜制品、调味料中至少两种产品的生产加工能力。 3.2 自热 self-heating 按照规定的方法操作，食品专用发热包与冷水混合后能够持续产生热量，从而对原辅料起到加热作用的功能。 4 原辅料和食品专用发热包 4.1 原辅料 应符合相关标准的规定。 4.2 食品专用发热包 加热包完好，无泄漏，不能与食品直接接触。应符合相关标准的规定，与适量冷水混合后，可使加热容器内水温达到85℃以上，维持至少10min。 5 技术要求 5.1 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 色泽 | 具有本产品固有的色泽 组织形态 | 具有本产品固有的形态 滋味、气味 | 具有本产品固有的滋味，无异味 杂质 | 无正常视力时可见外来杂质 5.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 | 调味料 | 肉制品 | 蔬菜制品 水分/(g/100g) | — | 60.0 | 75.0 | 50.0 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) | — | 1.0 | 1.0 | — 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) | — | 0.25 | 0.25 | — 注：过氧化值适用于含油的调味料和蔬菜制品。 5.3 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 5.4 食品安全指标 5.4.1 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.4.2 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 5.4.3 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.4.4 微生物限量 菌落总数、大肠菌群应符合相应各类产品食品安全国家标准的规定；致病菌应符合GB 29921的规定。 5.4.5 食品添加剂 应符合GB 2760中相应各类产品的规定。 6 生产加工过程 应符合GB 14881的规定。 7 检验方法 7.1 感官 取适量样品置入白瓷盘中，在充足的自然光下目测色泽、组织形态/性状，嗅其气味、尝其滋味；按照标签标明的食用方法进行处理后，再将样品置入白瓷盘中，在充足的自然光下目测色泽、组织形态/性状，嗅其气味、尝其滋味。 7.2 检验原则 产品的理化指标和食品安全指标应根据产品中不同的食品分类分别按照各自相对应的要求进行检验。 7.3 理化指标 7.3.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 7.3.2 酸价 按GB 5009.229规定的方法测定。 7.3.3 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定。