【农业行业标准(NY)】 绿色食品 乳制品

ICS 67.100.10
中华人民共国农业行业标准
NY/T 657--2007
代替 VY/T 657—-2002
绿色食品
乳制品
Green food-milk products
2007-12-18发布
2008-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标雅代替NY/7657-202绿色食品乳制品，本标滩与Y/T65720G2《绿色食品乳制品》和比主发变化如下：---按照GB/T-,1--2003对标准支本格武进修改；NY/ T 657--2007
一一一增加了\绿色食品婴儿配方乳粉”的产品分类、要求、试验方法、检验规赠和标签、标志、包装运输，贮存的要求，
*增加了1.2感官要求和.理化要求的具体标：—-修改了1.卫生要求中指标“碑”为“无机础”液态乳为0.0/k、酸牛乳为℃.051D%/、炼乳为0.20g/kz、乳粉为0.25mg/kg、干酪为0.5mg/kg婴约座方乳粉为0.25mg/kg；修改了4.5T生要求中\苯甲酸”指标：删除4.5卫生要求中“穴六穴、游滴涕”指标：修改了4.5卫生婴求中“毕伴续对疏瞬，中胺磷“为“不得检出”；一修改了4.6微生物要求“酵丹得菌\的指标.酸牛乳分别为100m/和30c/、下略为50cfu/g、婴幼儿配方粉为50cu/g，奶消霉菌为93efu/g；—修收了5.1.6\黄的霉毒索M，按GB/T5009.24检验\为“（/T18980的规先热行\，修做了6.4.9\中胺麟，对硫磷和乐只按GB/T5009.2C检验”为\按GB/T5009.151的规定执行”；
修改了3.4.19“误氙菊，微成脂和氯氛满脂按GB/T5000.19检验\为“接GB/T5009.162的规定执行”。
本标准电中国续色食品发展中心提山并归口。本标准主要起草单位：中华人民共和国农业部食品质虚腔督检验测武中心（游）中医绿色食品发展中心，
本标准主要起草人：盂摊、谢焱、郑冠树、邹明晖、韩变变、曹琥靓、米翅新、关摔。本标准于2002年首次发布，本次为第一次修订。T
1范圈
乳制品
绿色食品
NY/F 657--2007
本标准就定了绿色食品乳制品的产品分类，要求试验方法、检验规列、标等、称志，包装，运输和存。
本标雅适用丁绿色食品乳制品，包括液态乳、酸牛乳、炼乳、乳粉、奶油、十酪、缨幼儿配方奶粉2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注口期的引用文作，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不活用于不标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T197包装储运图示标志
GB4789.2食品T生微生物学检验谢落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌样测定CB/T2789.4食品卫生微生物学检验沙门低號检验GB/T4789.5食品卫牛微牛物学检验志赞菌检验GB/T 4739. 10
GB/T 4789.J1
GB/T 47$9.15
GR/T 4789. 18
GB/T 4789.26
GB/T 4789. 27
食品卫生微生物学检验、金費色带球菌检验溶血性链球菌检验
食品卫生微生物学检验
和碟拍计数
食品卫牛微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生做生物学检验
乳与乳制品检验
摊头食品商业无菌的检验
食昂卫生微生物学检验
鲜乳中抗生素舜留量按验
GB/T 5009.3
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
GB/T 5C0D. 5
GB/T 5009. 11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.16
GB/T 5009.20
CB/T 5009.22
G13/T 5099.37
GB/T 3099. 46
GB/T 5099. 161
GB/T 5009.162
GBT 5109
食品中总破及无肌碑的测定
食品中销的定
食品中锡的测定
食品中有机碳农药残留量的测定食品中山裂酸、求甲酸的测定
食用植物法生标雅的分析方法
乳与乳制品工生标袜的分析力法动物性食品中有机磷农约多组分残留量的测定动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊配农药多组分残留量的测定牛乳捡验方法
婴幼儿配力食品狗乳粉通用检验方法GB/T 6413
GB/T 5418
全脂加炼乳检验方法
生活饮层水卫生标难
GB5719
GB7718预包装食品标签通则
GB12693
GB 13432
乳制品企业良好生产规范
预包装特殊膳食用食品标签通则1
合品伙伴网t
NY/T 657 -2007
GB14880食品掌养强化剂使用卫兰标准GB/T15980乳和乳粉巾肯毒素M，的測定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和炎光光法
楚量包装商品净盛计量检验规则JIF070
NY/T 391
NY/T 392
NY/T 422
NY/T 68
绿色食品产地环境技术条件
绿色食品
绿色食品
食品添加剂使用准则
绿色食品包装通用推则
NY/T1055绿#食品
产品检验规则
NY/T1C56绿色食品些藏运输雅则全能无糖炼乳检验方法
Q3/T 3775
SN/T 1632.1
奶粉巾阪励杆菌检验厅法第1部分：分离与计数方法国家质量监督检验检疫总局令2005年第7，号《定量包装商品计量监督管理办法3产品分类
3.1液态乳
巴氏杀乳和灭菌乳，
3. 2 酸步乳
纯酸牛乳味酸牛乳独果料酸牛乳3.3炼乳
全脂无糖炼乳，全脂加糖炼乳翻调制炼乳。3.4乳粉
全脂乳粉，全脂加糖乳粉、脱脂乳将和除3.7条以外的各种配削乳粉，3.5于酪
原酪(软质干酪、半软质干酪、硬质干骼、特便质平酪)和重制干酪。3.6奶油
奶汕、稀奶和无水奶洒。
3.7婴幼儿配方乳粉
婴儿配方粉、较大婴儿和幼儿配方粉，4要求
4.1加工和原料
4.1.1加工环境
应符合GB12693的规定。
4.1.2原料
原料的产比应符合NY/T391的规定。4. 1.3辅料
4.1.3.1白砂糖
应符合VY/T422的规定。
4.1.3.2加工用水
应符合GB5749的现定。
4.1.4食品漆加剂
合品伙伴网httn
应符合NY/T392的规定。
4.2感官
4.2.1液态乳的感官
应符含表1的规定：
巴氏杀菌纯牛()乳
滋味和气味
經织状态
是均勾一致的乳片位或
微黄包
其有牛乳或羊乳乱有滋
味和气咔，无异味
均与的没体，无凝缺，无
沉淀、光黏调现象
4.2.2酸牛乳的感官
应符合表2的规定。
表1液态乳感官要求
巴医条面竭味乳
均勾一致的乳片色或
良有添加粘料应有的色
具有添料应有的滋
味和气味
均创的液体，无凝头，
黏调现象，充许有少
灭谢纯牛(苹)乳
品均勺一效的乳当色或
微黄色
NY/'T 657--2007
火菌调学
量均句一致的乳的点
或只有添加辅料起有
的色泽
其有牛乳或节乳回有滋
具有深训辅料应有的
咪润气球：无异味
懿迷和气咪
均句的筱体，元凝缺，无黏需现蒙，允许有少盘衍淀
2避牛乳感官要求
纯酸兰乳
滋速和气味
朗经歌
4.2.3炼乳的感官
是勾一致的白它或微色
其有酸年乳剧有的滋味和气味
调味缎牛乳、果籽酸牛乳
最均匀致的乳或调乳、果料成有的包泽具有酸干乳固有的滋味利气媒
绚织细临、均均，充许有少量乳潜析出；果料酸牛乳有果块或果粒应符合表 3 的规定。
表3炼乳感宫要求
滋珠印气味
组织状态
4.2.4乳粉的感富
应符合表规定，
滋味和气珠
红织状态
4.2.5奶油的感宫
余脂乳份
全脂无糖炼乳
全脂加糖炼乳
虽均勺--致的乳自包或乳读色，有光率是有牛的滋味和气哦
头有牛乳的昏味，冠味纯正
组织细励，质地均勾，度巾
表 4 乳粉感官要求
脱脂乳粉「全脂加糖乳粉
是均一致的乳黄包
具有纯烂的乳香味
谢味乳粉
具有调味乳粉应有的包泽
具有谢殊乳感应有的滋味和心味干摄、对分的粉来
经懒拌可巡速落解丁水中，不结块S
http:
NY/T 657—2007
无异床、无酸败述，
4.2.6干酪的感官
应符合表的规定。
滋味气味
组织然态
4. 2.7婴幼儿配方乳粉的感宫
裘5干酪感官要求
具有孩类产品工常的色泽
只在该淡产品就有的滋咪和气味组织纳感，质地均奇，具有凝类产灵应有的题变无肉眼可见的外米杂
尤结块和异物，色泽、滋味、气味、组织状态及冲调性应符合标产品的质要求。4.3净含量
应符合国家质母监督检验检疫总局令2005年第75号的相关规定。4.4理化指标
4.4.1液态乳的理化指标
应符合表6 的规定，
表6液态乳理化指标
已低系荫牛(羊)乳
识氏杀点测珠乳
灭荫纯（羊)乳
脱垢丨金脂
25. 1[1. c-2. d s0. 51 22 510 8-1. 6, 0.4脂肪,g/ 180 g
殿度，
蛋白甄，/1GOg
非脂乳麻体，E
1Co店
杂质ng/kg
4.4.2牛乳的理化指标
应符合表7的规定。
临，/1G0
质./100g
-脂乳固标,g/ 00 g
度，\T
4.4.3炼乳的理化指标
应符合表8 的规定。
3. 11.0--2.00. 5
裘 7 酸牛乳的理化指标
酸牛乳
部分脱脂
1. n~~ 2.
http：
灭菌调咪乳
7-2. 5±40. 8--1. 6
调味酸牛乳果料酸牛乳
部分脱罪
5. 8~ 1. 6
强电质，这/100g
脂贴，g/100%
乳外-/1OC
非脂乳剧体，
此，g/:00g
水分，09
酸度，
乳糖结战颗激
X≥15. 0
表8炼乳的理化指标
部分脱脂
≥非脂乳固体的 34
都分脱瞻
乳阔体（%）=乳脂肪（%）+乳（%）一蛋白质（%）－灰分（%）非脂乳阔体—10%一脂防（%）一水分（个4.4.4乳粉的理化指标
应符合表9的规定。
囊9乳粉的理化指标
蛋白质：g/100 g
脂肱，g/100g
乳国体”，品/100g
虑糖：/100 g
复原乳酸度，
水分：门100g
不溶度拍敷，㎡l
杂质度，mg/kg
全脂乳粉
部分脱脂乳粉
非脂乳固依的34
-. 5-X.26. 0
脱脂乳粉
金脂加糖乳粉
非脂乳固伴（%）一10:%—脂防（%）·水分（%）h乳固体（%）一乳胎肪（%）乳糖（%）「蛋白睡（为）+分（%）4.4.5奶油的理化指标
应符合表10的规定。
表 10奶油理化指标
水分，位100号
乳临明：g/100g
酸度，T
非脂乳围体，g/100g
过微化值，meg/lkg
≥=80. 0
酸不包以发游耀奶泄为原料的产品非脂乳固外（%）一100%一脂肪（%）一水分（%)b
合品伙伴网httn：
稀奶消
NY/T 657.-- 2007
调制恢乳
调味乳粉
籍炼乳
配制乳粉
无水奶
NY/T 657--2007
4.4.6干酪的理化指标
4. 4. 6. 1水分
应符合表11的要求，
非游物质水分合量、/1g
表11干酪的非脂物质水分指标
教成干
半软质干腊
51--69
便頭干酪
43--56
下酯脂防度鼠（100岁
注：非情物段求分（%）“年静总质盘上酪水（）
4. 4.6.2脂肪
应符合表12的要求，
干酪的干砌质脂肪指标
卡物质脂含：200
高临干酪
金指干路
中胎酯
15. 9~03, 927, 3~44. 9
特凝康汇
部分脱脂士酪
10.0-~24.0
注：干物道脂肪合泌《%》“严陷重糖的脂监氧胰尿养或点(可×100%干峰的脂访质数（
4.4.7婴幼儿配方乳粉的理化指标应符合表13的规定，
衰 13婴幼儿配方粉的理化捐标
热蛋，kj（kual）
斌白质，名
脂防，
灰分，高
水分，
维生素A，IU
缝: ,IL
维牛黎，11
维生素K
维生素13、格
绝生素B，
维生素B，g
维生紫3.，
娠载F
叶酸，幽
芝酸、B
维牛蜜C，mg
生物素，
创，mng
铸，mg
婴儿方粉
925(460)
[0. -- 2. :
l tnt?
1 200· --2 603
200-520
≥3000
合目伙伴网ttn：
标（年1
脱脂于酪
量制酶
或測酶
较大娶儿利效儿配方粉
1820 (433)
15. 0---25. (
15.(3~25.0
1200~3 900
200S9c
恢，mg
锌，mg
鼠，mg
潮，品
钙磷比值
禁质度a，mg/kg
柔质瘦，只限不含物成分的产品4.4.8食品养强化剂
应符合（B14880的规定。
4.5卫生指标
应符合表14的规延，
钻：tuig/ky
液态乳
无机碑，ng/kg
摄：mg/kg
硝酸盐（以 NaNC：计),
tng/kg
业硝酸垫（以 NaNO:计)，
rng/kg
黄临静紫M，ug/kg
巾h，z/kg
甲拌磷：ng/kg
对硫磷，g/kg
甲胺磷。g/k
乐是：mng/kg
激胤茄酯，mg/kg
东成鞘酯，tg/1kg
氯氰柒酯，mg/kg
抗生素（指背察、箍舞
素、庆大，卡邪素）
乳为原料，按 119 冲调后乳汁计为乳制品求中酸的车底值限定。4.6微生物学指标
酸牛乳
表13（续）
婴儿配方粉
5. 0~ 11. 0
2. 0-~7.0
200~650
271-78:免费标准bzxz.net
表 14 卫生摘标
http:
标（每10gg）
NY/T 657...2007
较大婴儿和幼儿配方粉
3. 0--7. 0
400--1509
39--150
1. 2 ~2. 5
不得检出(<.0.01)
不得检出（≤2.6）
不得检山（5.7)
.0.001
IGh750
婴幼儿配乳粉
NY/T 657—2007
应符合表15的规定，
茵落总数，cfut/g
液态乳
巴氏杀
人肠菌群，MPNV/100 g
酵母，cfu/g
露茵，rfu/g
阪崎肠纤菌
致病器（指肠道病
芭和致病性球菌）
表15微生物学指标
会脂加！全脂无
酸牛筝
灭茵乳
转冻乳：树炼乳
注：嫌头工艺生产的乳制品微生物指标应符合商业菌，5试验方法
5.1感官
5.1.1液态乳
15 000≤50 000
不得捡出
婴幼儿配方奶粉
配方粉
较大婴儿和
纷配方粉
不得捡出
5.1.1.1色泽利组织状态：将适量试样倾倒于烧杯中，在有然光下观察色泽和组织状态。5.1.1.2滋味和气咪：将适量试样倒于烧杯中，先闻气味，用温开水漱后，再品尝样品的滋。5.1.2酸牛乳
5.1.2.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色浮和组织状态。5.1.2.2滋味和气味：取适量试荐于5Cml.烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
5.1.3炼乳
5.1.3.1气味：取定量包装试样，开启罐盖（或瓶盖），闻气味。5.1.3.2色泽和组织状态：将上述试样缨慢倒人烧杯中，在自然光下观察色泽组状态。待样品倒净后，将罐（瓶）日朝上，倾斜15\放暨，观察端（瓶）底部有无沉淀。5.1.3.3滋味：用温开水漱T，品尝试样的滋味。5.1.4奶油
5.1.4.1色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5.1.4.2、滋咪和气味：取适量试样，先闸气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。5. 1. 5干酪
5.1.5.1色泽和组织状态：用小刀切取部分试样，暨于自色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.5.2滋味利气味：取适愚试样，光闻气味，熟后用温升水激，品尝样品的滋味。5.1.6乳粉和婴幼儿配方乳粉
5.1.6.1色泽和组织状态：将遣量试样敬放在自色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.6.2滋味和气味：取适量试样置于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.1.6.3冲调性：将10g试样放入感有90ml40℃水的200mL烧怀，用揽拌粹搅择均匀后观察8
http:
样品溶解状况，
5.2 净含量检验
按JIF107的规定执行
5.3理化检验
5. 3. 1脂肪
5.3.1. 1液态乳、酸牛乳、干酪、奶油按CB/T5009.46的规定执行。
5.3.1.2炼乳
接GB/T5418和QB/T3775的规定执行。5. 3. 1.3乳粉，婴幼儿配方乳粉按（出/T5413.3的规定执行，
5.3.2蛋白质
5. 3. 2. 1 液态乳、酸牛乳、炼乳数GB/T 5009.5规定的方法测定：5.3.2.2乳粉、婴幼儿配方乳粉
按 GB/T 54i3. 1 的规定执行。5.3.3乳固体
按GB/T5409的规定执行。
5. 3. 4非脂乳固体
按GB/T 5009.46的规定拟行
5.3.5水分
5.3.5.1乳粉，婴幼儿配方乳粉
按GB/T 5413.B的规定执行。
5.3.5.2炼乳
按GB/T5M118规定的方法测定。
5.3.5.3奶油、干酪
按 GB/T 5009.3 的规定执行
5. 3. 6酸度
5.3.6.1液态乳、酸牛乳、奶油
按GB/T 5009.45 的规定执行，
5.3.6.2炼乳
按GR/T 5418和Q13/T3775的规执行。5.3.7复原乳酸度
按GB/T 5413.28 的规定执行。
5.3.8乳糖、蔗糖
按（GB/T 5413.5的规定执行,
5.3.9不溶度指数
按GB/T5413.29规定的方法测定，5.3.10乳糖结晶颗粒
按GB/T5418的规定执行。
5.3.11杂质度
http:
NY/T 657--2007
NY/T 6572007
按（B/5413.30的规定执行。
5.3.12炭分
按G13/5213.7的规定执行，
5.3.13热量
按蛋白质、脂肪定值、碳水化合物计算值分别乘以热量系数1、9、4所得之和。5.3.14亚油酸
按（GB/513.4的规定执行。
5.3.15磁水化合物
按 G13/ T 6413. 5 的规定执行。5.3.16蔗糖
按 GB/ T 5:I13. 5 的规定执行。5.3.17粗纤维
按 CB/T 5413. 6 的规定热行。5.3.18灰分
按GB/T5413.7的规定执行：
5.3.19维生索A、D、E
按GB/T 5413.9的规定执行。
5.3.20维生素K
按 GB/T 5:113. 10 的辨定执行,5.3.21维生素B
按 (GB/T 5413. 11 的规定执行。5.3.22维生素Bz
按GB/T5413.12的规定执行。
5.3.23维生素B
按GB/T5413.13的规定执行，
5.3.24维生素B
接 GB/T 5413. 11 的规定执行。5. 3. 25烟酸
按GB/T 5413.16 的规定执行,
5.3.26叶酸
按GR/T5413.16的规定执行。
5.3.27泛酸
按GB/T5413.17的规定执行。
5.3.28维生素℃
按 GB/T 5413. 18 的谢定执行。5.3.29生物素
按 GB/T 5413. =9的规定执行。5.3.30钙、铁、锌、锰、钠、钾、镁、铜接GB/T5413.21的规定执行。
5.3.31磷
按GB/T5413.22的规定执行。
http：
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