【农业行业标准(NY)】 绿色食品 鱼糜制品

ICS 67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1327—2007
绿色食品
鱼糜制品
Green Food--Surimi Products
2007-04-17发布
2007-07-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准山中华人民共和国农业部提山。本标准内国绿色食品发展中心归门，本标准起毕单位：广东海洋大学。前言
本标准主要起草人：黄和、晓凌，章超桦、曾少葵、E玲.苔湛慧，http：//foodmate.netMY/T1327—2007
1范围
绿色食品鱼糜制品
NY/T1327—2007
本标准规定了绿色食品色糜制品的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用丁以冷冻鱼魔,鱼肉,虾肉糜，墨鱼肉糜、贝肉糜为士要原料制成的，在一18℃低温或常端条件下购藏和流通的绿色食品鱼糜制品，包括鱼丸，鱼糕熊，烤鱼卷，虾丸、虾饼，墨鱼丸，贝肉丸，模拟尉贝杆模拟蟹肉和仙肉香肠等。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适川十本标准，然而，鼓根据本标准达成协议的各方研范足否可使用这些文件的最新版本。凡是不活口期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准B/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定出/1＇4789.3食显卫生微牛物学检验人肠群测定GB/14789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GR/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验/T4789了食品卫生微生物学检验，副溶而性弧菌检验食品卫牛微生物学检验金黄色葡球菌检验GB/T 4789.10
GB/T 4789.20
GR/T 5009.3
GB/T 5009.9
GB/T 5009,11
G3/T 5009.12
GB/T 5009.15
G3/T 5009.17
GB/T 5009.18
GB/T 5009.29
食品卫生微生物学检验
水产食品橙验
食品中水分的测定
食品中淀粉的测定
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中销的测定
食品中总求及有机求的测定
食品中鼠的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.190
海产食品中多氯联萃的测定
生活饮用水生标谁
GB 5749
预包装食品标签通则
G 7718
JJF 1070
定量包装商品净含鼠计检验规测绿色食品食品添加剂使用雅则
NY/T 392
NY/T422
NY/T 658
NYT 840
NY/T 842
NYZF &9G
NY/I 1040
NY/T 1053
绿色食品食用糖
绿色食品
包装通用谁则
绿色食品虾
绿色食品
绿色食品
产品抽样雅则
绿色食品
食用盐
绿色食品
合品伙网
NY/T 1327—2007
VY/T1329绿色食品海水贝
SC/T3015水产品中四环紫、土霉索、金霉禁残留量的测定SC/T3018水产品中氯霉素残留量的测定SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验万法SN/T1627进出山动物源食品中硝基类代谢物残留量的测定方法高效液相他谱串联质谱法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理方法）3要求
3.1主要原辅材料
3.1.1原料
用于生产仙（虾、贝）肉糜的原料，鱼类成符合NY/T842的规定；虾类成符个VY/T840的规定；贝类应符合NY/T1329的规定：头足类应符合CB2733的规定，所用色（虾、贝）肉糜应鲜度和弹性良好
3.1.2辅料
食品添加剂使用范围及用过应符合NY/1392的规定；食用糖应符NY/T422的规定;食用战应符合NY/T1040的规定；味精成符个NY/T1053的规定：3.1.3加工用水
应符合GB5749的规定
3.2感言
应符个表1的规定。
表1 感官要求
气与滋味
3.3理化指标
应符合表 2 的规定,
水分，%
凝游，%
3.4净含量
也装袋究整无破视，袋内产品形状良好，个体大小基本均勾、完整，轻愧满。儿类有丸子的形状,模拟制品应具有特定的形状鱼丸、负糕、望鱼丸、贝肉丸、模拟岛贝相凹度较好,虾丸、虾饼要有虾红色,模拟蟹内正州利侧面要有疆红色肉休和背州色泽白度较好，烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼肉加工后的们泽
感妊,有一定弹性
血丸、色糕、烤鱼卷、色肉香肠要有血鲜味，虾儿虾饼要有虾鲜味,贝肉丸、模拟蝴贝拌些有扇以性鲜味，模拟蟹肉要有蟹肉鲜味允许有少量2mm以下小色刺或鱼皮，不充许有鱼刺鱼皮以外的爽杂物表2理化指标
3310（模拟蟹肉）
15（比地产品
应符台国家质量监督检验检疫总局（2005)第75号的规定2
htt
3.5卫生指标bzxZ.net
应符合表3的规定。
甲基求,mg/kg
无机硼（以Asmg/kg
贴（以Pb计)，mg/kg
钢以Ca,mg/kg
氧(以 F 计-).mg/kg
多氯联来h,m>kp
3卫生指标
(以 PCH28,1CL52,1LB101、PCBI18,PCB138、PKR153 和PH18总和计
PCB138,mg/kg
PL153 Iug/kg
上海索（oxytetracycline)，g/kg磺胺类（以总计）sulfonamidea），mg/kg氯素（chloramphcnicol)，/kg
硝基咔南类代激物\(retabalires nitrafurens rcsiducs)./kg苯甲酸（钠），g/kg
山梨酸（钾）g/kg
近用于淡水产品.
”适川于游水产品。
，适用于养的海、水产品。
适川色沟香肠等常涩贮藏产品。3.6微生物学指标
应符合表4的规定。
：0.1（角类）
20.5（H他水产品）
1.0（贝类、头是类）
≥0.5（其他水产品）
1.0（贝类、头足类）
减0.5（申克类）
40.[（但类）
得检山(<0.005)
不得格出<0.3)
不得转出(1)
不得检出(<0.001)
微生物学指标
的落总数，eu/g
大肠南件.MPN/100g
沙门氏菌
志贺氏菌
副蒂血性弧菌
金黄鱼葡莉球菌
http
3000即食
50000（非即食类）
30（即食类）
450非即食类）
不得检出
不得论出
不得检出
不得愉出
NY/T 1327-2007
NY/T 1327—2007
4试验方法
4.1感官检验
4.1.1外观和色泽
取至少一个包装的样品，在光线充足，无异味、清洁卫牛的环境中用日测法检查外观和色泽，先检查包装袋有无破拥，再剪开包製袋检查袋内产品形状，个体人小，是否完整和饱满，再检查色泽，4.1.2肉质和滋味
）即食产品：打开包后，直接品尝检验共肉质和滋味。b）冷冻产品：将解冻后的样品蒸煮，品尝检验其肉质和滋味：蒸煮方法：将【L饮用水倒人洁净的容器中煮沸,在蒸笼上改入解冻后试样 100 g~-200 g,加盖,继续保持水沸,蒸 1 min一5 min店，打开穿器盖，闻气味，品尝肉质利滋味。4.2净含量测定
按JF1070的规定执行。
4.3解冻
将样品从包装袋小取出，装人薄膜袋中浸人室温下流动水池中，不时用手轻捏袋子，至袋中无硬块和冰晶时为止，供不要捏坏鱼糜制品的组织。4.4样品制备
4.4.1用于微生物检验的样品：按GB/T4789.20的规定执行4.4.2用于其他指标检验的样品：取400g样品按4.3解冻后，使用组织搞碎机打碎：4.5理化指标检验
4.5.1水分
样品按4.3解冻后，按GB/T5009.3的规定执行4.5.2淀粉
样品按4.3解冻后，按GB/T5009.9的规定执行，4.6卫生指标检验
4.6.1 甲基汞
按GB/T5009.17的规定执行。
4.6.2无机砷
按G3/T50K0.11的规定执行。
接GB/T 5009,12 的规定执行。
按GB/T5009.15的规定执行。
按GB/T 5009.18的规定执行。
4.6.6多氟联苯
按GB/T5009.190的规定执行。
4.6.7土禹素
按C/T3015的规定执行。
4.6.8磁胺类
按SN0218的规定执行。
4.6.9氯氨素
按SC/T3018的规定执行。
4.6.10硝基呋喃类代谢物
按SV/T1627的规定执行
4.6.11苯甲酸、山梨酸
按GB/T5009.29的规定执行，
4.7微生物学指标检验
4.7.1菌落总数
按GB/14789,2的规定执行。
4.7.2大肠菌群
按 GB/T 4789,3 的规定执行。
4.7.3沙门氏菌
按GB/T4789.4的规定执行。
4.7.4志贺氏菌
按（G3/T4789.5的规定执行：
4.7.5副溶血性弧菌
按G3/T4789.7的规定执行。
4.7.6金黄色葡萄球菌
按GB/T4789.10的规定执行
5检验规则
5.1组批规则
在原料相同及生产条件基本同下，同一天或同一班组牛产的产品为一批。5.2抽样方法
按NY/T896的规定执行。
5.3检验分类
5.3.1出厂检验
NY/T 1327—2007
批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项口为感宫、净含量、菌落总数利大肠菌群等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。5.3.2型式检验
有下列情况之，-时应进行型式检验，检验项月为本标准中规定的感官、净含量、卫牛、微牛物学指标
中请绿色食品认证的品：
b）长期停产,恢复生产时；
）原料、加工工艺、生产条件有较人改变，可能影响产品质量时；d）有美行政主管部门提出行型式捡验要求附：f）出厂检验与上次型式检验结果差异大时；）正常生产时,每年至少一饮的周期性检验，5.4判定规则
5.4.1感序检验、理化指标检验、净含量测定应全部符合本标准3.2.3.3利3.4的规定；感官、理化指标有项指标不合格，允许加倍扯样复验一次，按复验结果判定本批产品是否台格；感官，理化指标中有5
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NY/T1327—2007
两项指标不合格，则判定本批产品不合格。5.4.2卫生、微生物学指标的检验结果中，有一项指标不合格,则判本批产品不合格,不进行复验,6标签和标志
6.1标签
标替按GR7718规定执行。
6.2标志
产品的包装上应有绿色食品标志。标志设计和使用应符个中国绿色食品发展中心的规定。7包装、运输和贮存
7.1包装
按NY/T658规定执行，所用包装容器应符个食品卫生要求。7.2运输
运输工具应清沾卫生、无污染，运输中应避免H晒、雨淋，不应与有毒有害物质混运。运输冷冻鱼魔制品时应具备低温保藏功能，运输过程要求保持产品温度小于或等了-18%。7.3购存
产品应在阴凉、通风，卫生的环境中贮存。冷冻鱼糜制品成忙存于温度小于或等于一18冷库中，6
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中华人民共和国
农业行业标准
绿色食品鱼廉制品
NY/T 1327 2007
中国农业出版社出版
（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮致综码：100(126
网址：ccaF-cnm.cn)
中国农业出版社印刷厂印刷
萧华书店北京发行所发行
各地新华店经销
开本 8u(0mm × 123)mm 1/16
2007年6万第1版
字数下
2007年6儿北京第1次印刷
书号：16109：1115
年数：1--S0册
定价：10.00元
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