【商业行业标准(SB)】 速冻豇豆

中华人民共和国商业行业标准
速冻豇豆
1主题内容与适用范围
SB/T 10165-1993
本标准规定了速冻豆的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以豇豆为原料生产的速冻豆。2引用标准
GB2762食品中乘允许量标准
GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量标准GB4788食品中甲拌磷、杀硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB4810食品中总砷允许量标准
GB7718食品标签通用标准
GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程
3术语
3.1锈斑：豇豆在生长过程中，因外伤或病虫害引起的斑点，以及速冻前处理不当引起的深褐色或灰色斑块。
3.2烂梢：由于豇豆生长、保管、调运不当，造成的梢部腐烂。3.3擦伤：由于豇豆保管、调运不当引起的机械伤痕。3.4破裂条：豇豆表皮明显破裂，破裂长度为整条身长的五分之一以上，称为破裂条。3.5杂质：豇豆在收购、调运、生产过程中带入的异物。3.6断条：豇豆在速冻后因外力引起的折断条，称为断条。3.7头与尾：豇豆在前处理中混入的或未去净的基部和梢端。4技术要求
4.1原料
4.1.1条形脆嫩饱满，鲜绿，色泽一致。4.1.2条形圆直清洁，粗细均匀，无虫蛙、病害、锈斑、烂梢。4.1.3卫生指标符合GB2762、GB2763、GB4788、GB4810有关规定。4.2产品
4.2.1速冻豇豆分为优级品、一级品、二级品。4.2.2冻结状态
冻结状态见下表。
中华人民共和国商业部1993-03-23批准408
1993~10-01实施
优级品
呈鲜绿色，色泽一致
条形圆直，粗细均匀，段长一致，无破裂条、擦伤、断条
一不得检出
4.2.3解冻状态
SB/T 10165—1993
呈鲜绿色，色泽基本一致
二级品
基本鲜绿，浅黄绿色不得超过10%条形圆直，粗细基本均匀，段长条形基本圆直，粗细基本均匀，段基本一致，破裂条不得超过5%，长不得低于3cm，破裂条不得超过擦伤不得超过5%，头与尾和断
条不得超过 3%bzxz.net
不得检出
具有本品应有的风味，无纤维感、异味。5检验方法
5.1色泽、形态检验
5.1.1用具
5.1.1.1白糖瓷盘、天平（精度0.01g）。5.1.2操作程序
10%，擦伤不得超过10%，头与尾和断条不得超过 5%
不得超过0.1g/kg
称取混合后样品1000g于白糖瓷盘内，对照等级指标逐项检验，挑出不合格品，并分别称重。分别计算样品的不合格品率。
m×100
X(%) =
式中：X—样品的不合格品率，%；ml—不合格品质量，g；
一样品的质量，g。
5.2杂质检验
5.2.1用具
白塘瓷盘、天平（精度0.01g）。5.2.2操作程序
称取混合后样品1000g于白塘瓷盘内，挑出杂质，称其重量。5.3风味口感检验
5.3.1用具
白搏瓷盘、天平（精度0.1g）。5.3.2操作程序
称取混合后样品100g放入500mL0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热15s后取出，滤去水分，放置2min后，品尝样品，评价其风味及口感。6检验规则
6.1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6.2每批次需随机抽样，抽样数量应符合GB/T8855规定，待检样品应在随机抽样的数量中取2～3kg
6.3生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6.4检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍样品对不合格项目进行复验，复验后即使只有一项不合格，整批产品也应重新确定等级。409
SB/T10165--1993
6.5如供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。7标志、包装、运输、贮存
7.1标志：
按GB7718规定执行。
2包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板包装，箱外用封口纸封7.2
口或打包带捆扎。
7.3运输、贮存：
按GB8863规定执行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由上海市蔬公司负责起草。本标准主要起草人黄少来、陈蕙英、徐宗义、祝平。410
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