【商业行业标准(SB)】 腐乳分类

SB/T10171—1993
中华人民共和国行业标准
腐乳分类
ClassificationoffermentedbeancurdSB/T10171—1993
1主题内容与适用范围
本标准规定了腐乳的定义和产品分类。本标准适用于以大豆或脱脂大豆为原料，经制坏、培菌（或不培菌）发酵而成的腐乳。不包括以腐乳为原料生产的不保持原块形的产品。2腐乳的定义
是以大豆为原料、经加工磨浆、制坏、培菌、发酵而成的一种调味、佐餐食品。
3腐乳的分类
3.1红腐乳：在腐乳后期发酵的汤料中，配以红曲酿制而得的腐乳即红腐乳。表面皇鲜艳的红色或紫色，断面为淡黄色。在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色。3.1.1普遍型红腐乳：在腐乳后期发酵汤料中，只加入红曲和酒类酿制而成的腐乳。下载标准就来标准下载网
3。1.2辣味型红腐乳：在红腐乳的生产过程中，添加了辣椒调味料形成的辣味红腐乳。
3.1.3甜香型红腐乳：在红腐乳的生产过程中，添加了甜味料和果花香料形成的甜香红腐乳。有明显的果花香气。3。1.4香料型红腐乳：在红腐乳的生产过程中，添加了植物香辛料形成的香料味红腐乳。具有香辛料的香气及滋味。3.1.5咸鲜型红腐乳：在红腐乳的生产过程中，添加了肉类、水产品或食用菌等辅料酿制而成的含有固形物的腐乳。具有明显的辅料香气和滋味。3.2白腐乳：在腐乳后期发酵的汤料中，不添加任何着色剂酿制而成的腐乳。表里颜色一致，均为淡黄色或灰黄色，鲜味突出，酒香浓郁。在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色。3.2.1普通型白腐乳：在白腐乳的生产过程中，加入了黄酒、白酒及少量香料酿制而成的腐乳。
3.2.2辣味型白腐乳：在白腐乳的生产过程中，添加了辣椒调味料形成的辣味白腐乳。
3.2.3甜香型白腐乳：在白腐乳的生产过程中，添加了甜味料和果花香料形成的甜食白腐乳。具有明显的果花香气。3.2.4香料型白腐乳：在白腐乳的生产过程中，添加了植物香辛料形成的香料味白腐乳。具有香辛料的香气和滋味。3.2.5咸鲜型白腐乳：在白腐乳的生产过程中，添加了肉类、水产品或食用菌等辅料形成的白腐乳。具有明显的辅料香气及滋味。3.3青腐乳：在腐乳后期发酵过程中，以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。表里颜色基本一至呈青色，具有刺激性臭味。在酿制过程中因添加不同的调味中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准1993-12—01实施
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辅料，使其呈现不同风味特色。3。3.1普通型青腐乳：在青腐乳的生产过程中，以低度食盐水为汤料酿制而成的腐乳。
3.3.2辣味型青腐乳：在青腐乳的生产过程中，添加了辣椒调味料形成的辣味青腐乳。
3.4酱腐乳：在腐乳后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲）为主要辅料酿制而成的腐乳。表里颜色基本一致，具有自然生成的酱褐色或棕褐色，酱香浓郁、质地细腻。在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其皇现出不同的风味特色。
3。4.1普通型酱腐乳：在酱乳的生产过程中，以酱曲为辅料酿制而成的腐乳。3．4.2辣味型酱腐乳：在酱乳的生产过程中，添加了辣椒辅料形成的辣味酱腐乳。
3.4.3甜香型酱腐乳：在酱乳的生产过程中，添加了甜味料和果花香料形成的甜香酱腐乳。具有明显的果花香气。3.4.4香料型酱腐：在酱乳的生产过程中，添加了植物香辛料形成的香料味酱腐乳，具有香辛料的香气和滋味。3.4.5咸鲜型酱腐乳：在酱乳的生产过程中，添加了肉类、水产品或食用菌等辅料形成的含有的酱腐乳。具有明显的辅料香气及滋味。附加说明：
本标准由国内贸易部工业司提出。标准由北京市第二商业局职工大学起草。本标准主要起草人王晖。
本标准由北京市第二商业局职工大学负责解释。中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准1993—12—01实施
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腐乳分类表
中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准香
1993—12—01实施
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