【商业行业标准(SB)】 调味品名词术语食醋

备案号：2727-1999
中华民共和国行业标准
调味品名词术语
Condlynent ter minolug.y
Finegar
SB,F 10300-1999
#ZX6G00887
标追规产的各询代语适用十狼会、拥类、冰果、酒精等为原料，业产必聚进食酷1股名词术语
1.1度酷
以稳食：是、酒类等含有滨粉、接类、酒特的境糕，轻被生酿丽必的种液讲酸味期味战，1.2 蒸料没醇法
醋固态发的一战工实效谷原特销忘配入铺料，入水分左右，入需券然：再加料化也酒母发陈门成，
1.3生料发
良能固蕊发醛的一种工艺根谷愿料没碎后不经获煮即加入水，拮化曲、钢母进行发酵。1.4别
酿醋尘产裤化剂共分为：大曲、小曲、红曲、被佐曲、淀嗨刷利六个类1。1.=液体曲
波体层养运制业，性曲游接种于培养孩中，通人空气，社之生长道制为家邮。1.6传通风流获制曲
以然应等为原籽：人工接种，以层机错通风增养，制出成断的工艺方达，1.7同流法制脂
邑态发酵时，用系将池底的酷业抛出，饮徐淋境在码髓表面，均匀品温，促达没醇的方法。1.8周态发韩法制酷
醋酸发薛尘反态下进行的一种工艺，即论焙或阅醒加入就料和抗极剂税择沟句后选行发醇，1.！滋态发壁法制酷
醋酸发薪在将态下进行的一件工艺：卧酸数族酒液挖入醋酸离后以层道气或表丽置发磨法涨醋。
1.10食醋白吸元发酵满
食职规签深是发醇的证各，机械搅拌时，转子未端由习瑞速韩动形就负压，动吸人空气，使发两时间雍知，功率消耗低
1.!1酒精发酵率
尊位总糖实际所产的酒销录与理论上应产总酒精垫之百分比公式为，国家国内贸易厨19-04-15批准
1909·D4-15实施
SBT10S00-19E6
酒精发转率（%)
永熟酒排总址，：
酒母销含量，：
没两翡糖总然+酒母残糖含质，名：WN
理论上书公斤截蕊可生产些酒蚂录，1.12食醒原科整粉利再率
转化为食酷中有数成总酸的渡单基原科提受总母的它守比公式为，MXN
食睡淀粉利为率（%
式中．.食酪实际产虽·5
实食醋总酸含是，3：
食酷比重：
一温合原料含淀粉总立，
.一年公斤定理没工可产举醛
1.13酷酸发解率
5X2.707×100
单登址酒标实际新产的杭酸区理论上应产的酷陵些之自分品.公试为：酷酸发萨率（：
式中：M
成熟错气情总量：
些发像总量，片
发酵酸酒档总年一髓母酒档总乐，：年公片统能押论上可产酷的量
1.14酒特薛母
降菌为一类单年跑微生物，聚点式以出英然真为士，细胞态以圆形，形为主酒请待均：含较融的酒化醇，发酵力鸡，而几迅适；前香销能灯强；施较笔力强等，1-15耐慢
酷跟商展约美，种网很，胞从惊温到灯，单卡、必双或感链，在老境养愉中至质、加球形、丝状，摔状、弯屿等。主特芒，能氧化酒精为酷酸：有的菌能氧化酷酸生成一氧化雄和求，好：承湿，60以上，
2产品名词
2. 1兴陷
以大米为主料，经轻种微生衡职制而的食酷。以汀渐改萨取为名2.2醋
以高渠为料，人出为发醇剂，经固态倒酪发座，正经期随嵌，浓编前成的食酷。2.3期
尚态发酵成熟的酷时置！内，加需烤品温70--80，每大约3--5长成，再经淋酷得到源酷，
：以效皮为主料，以就曲为发降剂，固态发修或熟后：绞除能的皮的食髓2.5红山老
以橘米为主料、红业为发酵剂，采压液然表尚分次添加装，半成品经害年陈而成药食酷。2.6户情
SB,T 1030D-10B9
以自酒为原料，经表而发磨失或增髓淡酸造！成的无色境明的食酷，2.7糟醋
以筛怡糖液为原料接入酷母采用液体表装萨然，限造自成的食醋。2.果
以水思或果酒为原料，经解母，疆酸油发酵限造而成的食脂。1.9香醋
以精米为主料，数皮、制壳为辅料，小曲为发醇剂，经直态分层发酵，再经陈避而成的食醋。工艺名词术语
酒特醇丹的武誉原常，经逐级护大培荠后，即成为酒导。3.34
酪菌或正常发醉的酷液，经逐经扩产著后，即为母。3.3酒拉发牌
缅精发牌是醇母函把可发酵性帮，径试归监内酒化腾的作月，生成将和二等化碳，通过细咆膜将产物排出体外：
3.4酷酸发醇
源带在峻杆菌用下，乳化为酷酸，这十过程累为醇酸发酵3.5酷
酒翠披积酸菌种石，望次动次态的物料，3.6醋路
纳中入多能料和投剂，呈固态粘料。3.7阅酶
固态酷发醇时，因崩酸菌好氧，常在表面牛长繁消，四些必须涵达倒酷，将下，中层酶料都到表面：悦之达到金面发酵.
3.8淋醋
已成然的面变发酵醋醋，宜了装有很感的池（成即）内，加人热水或上次淋醋的淡壁坡按饱，从下部放人经泡液、从而取得食软过程。3.9食酷陈酿
到〖食发魔时间，增山食情风怀衡质的过剂，可将成熟储酪四革口实，长期存放，也可将半成品或成品食酷盛入起，坛内密寸，长期放，3.0会健门www.bzxz.net
将分批游出的不同质益的食临，度规定的比例加以漏合，达到规定的指标，称为配兑。附加说眼：
产标准由用医内的易局提白
本标准生上海市粮油上业公司起革。本标证主费起率人费冲华：
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