【商业行业标准(SB)】 调味品名词术语酱油

备乘号：27251999
中华人民共和国行业标准
调味品名词术语
Condiment lerminolon
Soksance
S3/T 10294-1099
X6600G8T
本标准规定的名词术语适用于以大克（或脱脂大互），小，获皮等为原抖牛产的龈洗酱油，1一龄务调术语
以人豆或悦皆人豆，小麦成献志，食惑，水为味斜，经激生物逆而成的，种液态鲜味调味品，1.2无盐固态发醇
吨曲中拌水成为酱醛，达行高证度（50--3）排积发群的一种工去。1.3盐司态发酵
成曲中样人较低微度盐水（12E左右）成为替醋：果用中温（40~50℃）堆乱发降的一种工艺。1. 4稀发醇
成曲中加人获多量益水成孕背需步行发舒的.工艺，有大然节温发酵和保温发酵尚种。[.5固稀发醇
成中血入少量盐水准积发酵后，训盐水并降低品锰发酵的一种工艺，[. <减曲发酶
取部分大点，小孝原料制：另一部分原判蒸然后卢接与之理合发酬的工艺、1.7-液床曲发酸
在液态下制曲，原料在深层培养液内培养来曲舜产酸后与蒸煮原料混合发酵药-种工艺。1.8酸制剂发酵
采用液体深是培整制取酶制剂，再与蒸意原料校规定障活漏合发酵的·种工艺。1.9旋转蒸煮锅
汕加乐热煮设备.越体以文式双义锥为主，可作360蔬转，通人蒸汽达到-一定压方，使原料蒸然，1.10水浴发酵池
新油发障仪备。池体处干水浴包围中，进行保温发醇。有四面水浴式和五面水论式之分；热酒环分为熟水循环和直接通汽两种，可用钢端混概土够制，也可用钢板制道，象国内韶氢局[999-04-15批准
1839-04-15卖施
2产品名词
Z1头酱汕Www.bzxZ.net
S3/11529B-1999
酱汕的一护地方产品，产小福廷降依地区，大豆葱毅后经制由之片：院波-次，再班入弟二放发每，然店膝制发酵。滤消手整酒效后最为独湾，周期约年方右3.
或熟货临加一信盐水矫释后：经压快前史的酱油：1.3
成微酱瞻加格母冲帮释后，经压榨间得的背油。如以实润代替母油，等丝压择阿促的酱注称求套。
酱配经三伏酒兰后，发酵熟时，用薰制细竹算细入酱醒内，使齿街渗入性算内收出，迎为加油，2.5生油
油战种之一.以大点、小麦，些水为原料，关然晖制龈造而得独色译较淡内齿冶。3工艺名语术语
3.1商煜法
指原料蒸素处理正力高，时间短。有原料润水大、蒸压力高、加压间短，脱压冷切决四六要点，窖易生军自质适史变外，括高原料利用事，其设各除旋转葬志，还有国终式或螺嵌准进式窃营道蒸机等。
3.3酱询厚层通5制
将曲籽胃于调以也箱内，荆用效机供给空气，调节温，混度，促进曲每菌生长紧，望出炭曲。按机械落不同，分为转赵武、高，链帮式等。3.3酱酸
管间成两中加人终过盐水装醇，呈滇效状态的格替状物质，3.4酱恪
酱汁成曲中加入较少母益水（或水）发酵，早不流动序状态的物质，3.5原地淋法
在岁醇时，于发醇池底部设假，用求将假虑下的原汁抽实满酪表面，循环淋烧，促进发酵酸制成熟后不再移的咨进行淋独.
3.0氧层
连限些油发障谨积中主于果月教品温度（55.～60亡，面尽酱中的氨基酸益氧化与糖类化会生或色索，名色群过深，并影响季氮含叠的部分替临。3.了压萨法
酱酪（麟成架后，需用丘机过被，使邀油与替泄分于，从而政衍酱证的疗运。3.注出法
酱醛成然后，出热水偿洲，然后通过假虑过流，使替油与酱造分历，从而收很密询的方法。此工艺过云物为制.
背醋《展）提较酱过后剩余的销3.1n盐泄配制
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将年批生产的不同质然的头油和二油按统一质献标准步行配说，使就品然最定指标的要求附加说明：
本标准山国家再内究引局提出
本标准山上海市模油工业公司起节本标声丰要起草人黄华，
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