【商业行业标准(SB)】 速冻面米食品

TCS #7.0B0
客来号，1074-188
中华人民共和国行业标
S/T10289-197
速冻面米食品
Ouick-frozcn food madc of wheat flour and rice1998-01-05发布
中华人民共和国内贸易部
1998-07-01实施
本标准根据GB1.1—1993标准化工作与则第1单元，标准的起草与表违规则第
1部分：标准缩写的基本规定>及GB/T13491—026食品标准编写规定的规定进行起草。本标程由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准出内贸易部科技质量同问口。本标准生要起革单位：国内贸易部食品重量监督检验测试中心(J海)。本标准我加起草单位，上避大江肉食品二厂、上牌目冷食品有限公可，北京瑞达意陈食品有限公可。
本标准起草人刘玉群、赵建率、陈伟、余英颜、张国英、辉充斌。1范围
中华人民共和国行业标准
速冻面米食品
Qulck-trozen tood'made of hent floux anid rlceS0/T10289-1997
本标准规定了速冻面米食品的定义、产品分类、技术要求，试验方法、检验规她和标签与标志，包装、运翰、贴存的要求
本标准适用于以大米、小壳粉、杂粮等粮食为主要原料，并由肉、高、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品分别组成的策料，采用速冻工艺加工制惑的各种度品，并在球结条件下运输购存受销。
2引用标准
下列标准所包含的承文，通过在本标准中引用而持成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探过使用下列标准最新版本的可能性。
GB2710—1996鲜(冻)窝岗卫生标准GB2724—199B
味势卫生标准
GB2721—1996
GB278-1996
GB 2760-1996
GB 4789. 2-94
GB 4789. 3-94
GH 4789. 4--94
GB 4789. 5-94
食盐卫生标准
蛋卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
国落总数洲定
食品卫生链生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生徽生物学检验
GB 4789.1094
食品卫生微生物学检验
GB 4789, 11-94
Gn 4789. 15—94
大肠菌群测定
沙门氏茜检验
志势氏南检验
金贯色葡源球菌检验
食品卫生微生物学检腔
溶血性性球菌检验
奔菌和醉母计数
食品卫生微生物学捡验子
GB/T5000.11—1996食品中总神的测定方法GB/T5009.12一996食品中价的迎庭方法GB门5009.37—199G食用植物油卫生标准的分析方送GB/T5009.41-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB6388-8B运输包装收发货标志
中华人民共和国国内易部199811-05批准1包8 07-01 实施
GH6543-86瓦摄维箱
SE/T 10289117
GB7718-9量品标签通用标准
GB8863-83速冻食用接术程
GR9687一88食品创装用豪乙培减型品卫生标准GB9688-88食品包装用囊丙娜减型品卫生标准GB/T14769-93食品中水分的测定方法GB/T14771—93食品中谨自质的测定方法GB/T14772一93食品中粗脂航的测定方法定文
本标准染用下列定义
31速冻quick-treezlng
采用快迷冻结技术，使食品中心温度迅速呼至一15以下的过程（势GB15091一$4中4. 43)。
3.2 生谢冻结Trozen without cooking产品纳前未经加热成热。
3.3熟制冻结cookedberotefreezing产品冻结前经加热成熟：
3.4逆烧而米食品quick-frozenfocdmadeofwheatHour and rice以小壶粉，大米、杂粮等粮食为土要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋，蔬菜、果料、猪、油、谢味品为馅料，经成型、热削或生制，包装，并经迹冻而皮的食品。产品分类
产品恨鹅结料的原料细成分为四类。4.1肉类
馅料完全由膏肉、肉，水产品等原料如调味品组成。4.2含肉类
馅料中含有者肉、食肉，水产品等原料如调味品组成。4.3无肉类
馅料中不含肉.需肉、水产品等可食肉类原料。4.4尤策哭
以面、米为主要原料，不含饼料的产品，6技术要求
5.1原料和油料
速冻面米食品的原，辅料必须新鲜且合有关标准的规定。5.2外观和感言要求
外观和感盲应符合装1的规定，
祖职戒要
SH/F26200—1997
外形落整，真有候品种皮有的形态、将变形，不破损，不催芯，表画不绪需，姐织结情均勺其有诱器种应有的色降，且均勾具有谢据种查有的泄嗪和臀气，不摄有异味杂项外我发内部均无来质
5.3严品净含量
单什包装净含量负筛差不得超让表2的规定，每10件乎均净食最不得低于标签示量。表2
杂含量
5g~-50g
hg-1:0Mg
100g~200g
2D0g~~300g
S00g-5Xg
5.4理化指标
理化指标应符合表3的规定。
怡料含量占净含量,%
水分、%
脂肪.务
5.5生指标
5. 5.1有害物质的限量
Q的百分比
香肉类
负情落
无将类
由全北自定，庞标酮在销售包装上（无幅产品瞬外）85
为害物质的限验应符合表4的规定所
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挥没性盐基效,mR/1Xg
酸价以照助
过氧化他（以脂肪计）.义
添加剂
5.5.2微生物限量
含肉类
按GH2760有关规定执行
微生物限量应符合衰5的规。
死肉类
无焰类
无塔类
首磨然数
3,000,000
6试赔方法
6.1外观和感盲
大马密群
MEN/100
SE/T102H-1997
每菌计数
致树菌（压通或病菌，致搏性球苗）不得悼出
不得检出
取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，查手清洁的自瓷盘中，用目测首先检查形态、色译，孝面是恶结籍，并用刀开后观赛偏芯及组织结构情况，然后将样品接包装上标明的食用方送选行享热或成熟，处别用品尝、啤觉，日测检查让滋味、香气，质和破握情况6.2标等、净曾量及馅料含恶占净含量的百分比取以销售包装计的样品为一件，先查标签，除必氯符合GB7718的要求外，还应按题冻结前是否加热皮熟标明生制或熟制字样，此外，含馅产品必须标明馅料含量占净合量的百分比，除去包装，用冠少分度筑为心.18的秤，弥敢净含量并记录，然后将样品三于清错密盘巾用刀将馆料全部分离称取分离出增料重后按式(1)计算。料含盘占净含录%-售替票）
幕量×100
6.3水分
样品一件，不打开包装自然解冻后制样，GB/T14769中常压加热T燃法测定。6.4强白质
接GB/T14771规定方法侧定。
6.5脂肪
按GB/T14772规定方法测定。
6、6种
按GB,T5009.11规定方然测定。
按GP/T6009.12原子吸收光谱法测定。8.B酸价
按GB/T5009.37规定方法测定。
8.9过氧化值
接GB/T 5009,37规定左法副定,
6.1择发性盐基氢
按GB/TG009.44规定方法测定。
6.11食品添如剂
按5009中有关章节规定测定。
8.12茵落总效
较GB1789.2热定方法检验。
8.13太肠南群
按GB 4789.3规定方法检险。
6.14要萨
按GB4739.16规定方法检验。
6.15致病谢
S/10289-1897
按GB4789.4.CB4789.5.GB4789.10.GB4789.11规定方法检验。7检验规则
7.1出厂检验
了.1.1每批产品出厂前，须由生产厂质检部门搭标准进行检验，合格后方可出厂销售。7.1.2出厂检验项目包括：外观和宽育特性净含量盘，菌落总数大肠菌群，7. 2型式检验
7.21型式检验常年生产的每事度进行一次.季节性或断续性生产的应在停产恢复生产时检验一次。有下列情况之一时，亦应进行：更改主婴原料，
b：卫生或质举监咨机构提出双求时，7.2.2型式检验项目包括：按术要求中全部项甘。7.8组批
同斑次，一次投料为一批。
7.4轴样
了4.1在放品虚内摘样.拍样单位以包（愈让7.4.2每批按于分之三抽，但每批不应少丁10件，其中三性测感亡，净含量，三件用于理化及有害暂质检验，三件用于微生钩检验。7.5判定规则
7.5.1出厂检验判定规则
7.5.1.1出厂检项月金部符合标准，判以合势产品。了.5.1.2出！检验项耳如有一项<微生物项目除外)不符合标准，可以原倍抽样复验，复验后如仍不符合标难，判为不合格品。7.5.1.3微生物项宜有项不符合标，判为不合格品，不应复验。7.5.2型式检验判定规则
7.5.2.1型式检验项目全部符合标准,判为合格品。7.5.2.2型式检验项目不提过3项（微牛物项日除外）不待合标准，可以加倍抽样复验，基验后有一预不符合标准，判为不合格品，超过3现小符合标准，不应复验，判为不合格品。7. 5. 2. 3 微生物项目有：-项不符合扰难,判为不合格品,不得复验。8标签与标志
8.1标签
销告包装的标签GB7718规定，除标明产品名称、配料表，净合量、制造者名称和地址、5
/102881997
生产日期，保所期，贮政条件、食用方祛，产品标准编号外，还需标明生制变熟制、馅料含占净含量的首分比。
8.2标志
运输包装应标明，产品名称、生严单位名称和地杜，规格、数量以及“小心轻放\、“防劑”。“防晒”等。
9包装
9.1包装容器
包装容器应有足够的支撑强度，连同产品蒸煮或女热用的托盘、衬盆等器，必能维持食品成熟或友热的耐温特性，不严变形，包装材料必须符合关食品卫生标准要求。9.2包装形式
不经包装的产品不得销售，包装形式分为盒装、裁装，箱装等。9.3包件
速冻血米食品应在温度能变的环境中进行包装。10运输
101运输产品的用体必须符合卫生要求，用内温度必额保持一15心以下。10.2产见从冷费库读出后，运输途中充许升到一15℃，但交货后必须尽快降全一18℃，11贮存
产品应必存在一1月℃以下的冷藏库内.温虞波动要求控制在2它以内。不得与有毒.行券、有异味的物品其他杂物混存。
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