【商业行业标准(SB)】 乳猪肉

SB/T10293-—1998
《乳猪肉》标准是中华人民共和国国内贸易部根据市场带要提出的。制定本标准广泛征求了专家的意见，反复修改而成的。制定本标准满足了市场的需要，便于国际间的交流。为提高产品质量，保护消费者及企业的利益特制定本标准。本标准街中华人民共和国国内贸易部提出。本标准斑中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由湖南省肉食水产公司负贵起草。本标准主要起草人：晕云族、冷联斌、吴新文、程大公、契廷海、王津生。210
1范雕
中华人民共和国商业行业标准
乳猪肉
Sucking pigs
SB/T10293-1998
本标准规定了猪肉的定义、产品分类和规格、技术要求，试验方法、检验规娜、标志，包装，运输和存。
本标漩适用于存猪经案，加工制成的鲜、冻乳猪肉。2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用树戒为本标难的条文。本标谁出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应操讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2707-1994猪肉正生标
GB/T4456-1984包装用燃乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388-1986运输包装收发货标志GB/T6543--1986瓦楞纸箱
GB96871988食品包装用素乙帮戒型品生标8食品包装用整内烯成型品卫生标准GB 9688--1988
肉类加工厂生规范
GB 12694--1990
3定义
本标准采用下列定义。
3.1 乳猪肉sucking pigs
将约30日龄、体重不超过8kg的仔猪经磨率、期工，去除内鞋，蹄壳、保留皮、头、蹄、尾的体。3.2 冷漫 cold curing
将乳猪肉量入4土2C水中，没泡5～8min的过程。3.3主要部位main parts
乳猪肉的颈部、肩脾部、背部、胸部、腰部和臀部。4产品分类和规格
4.1分类
按雄工方式分为鲜乳猪肉糍冻乳猪肉。4.1.1鲜乳猪肉：仔猪屠宰加工后不经冷浸、冻结。4.1.2练乳猪肉：仔猪屠宰加工后经冷浸、冻结，后腿深中心温度低于15。4.2规格
按每公厅数分为4级，见表1。
中华人民共和菌内贸易部1998-03-20批准1998-10-01实施
规格.kg/头
技术要求
5.1原料
一级品
SB/T10293—1998
表1乳猪的等级、规格
二级品
三级品
四级品
<3.1或≥6.0
应选用来自非病区，健康良好，个体丰满，皮嫩，无大面积外伤，经兽医检验合格的仔猪。5.2感官
感官应符合表2 的要求。
表2乳猪肉感官要求
组织状态
煮沸后的肉汤
5.3理化指标
冻乳猪肉(鲜冻后）
鲜乳猪肉
皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈浅玫瑰色，有光泽。4级产品允许肉皮有外伤斑痕、色斑和其他轻微污染斑痕
1 级产品猪体完整。2 级和 3 级产品猪体较完整，主要部位允许有 1 条长度不超过 1cm 的刀伤。4 级产品猪体尚完整、允许头、踏、尾或耳有一处残缺。各级产品表面无赚毛、绒毛；密集毛根面积不得超过 5cm，分散毛根面积之和不得超过 10cm，主要部位不得修割;非主要部位修割不得超过2处，每处修割面积不得超过 1cm2具有乳猪肉应有的气味，无异味肉质紧密。解冻前冻结良好，坚实表面湿润、不粘手。切面允许有漏出液基本进清透明,脂肪团素于液面,具有乳猪肉特有的香味乳猪肉挥发性盐基氮的含量不得超过20mg/100g。屠宰、加工要求
加工过程中的卫生应符合GB12694中第7章的要求。7试验方法
7.1色泽、外形、组织状态、粘性目测、手触鉴别。
7.2气味
嘎觉鉴别。
7.3煮沸后的肉汤
按GB/T5009.44中3.2规定的方法检验。7.4挥发性盐基氮bzxZ.net
按GB/T5009.44中4.1规定的方法测定。8检验规则
8.1出厂检验　
内质有弹性，坚韧
表面湿润、不粘手
产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。212
8.2检验项目
产品规格，感官，挥发性盐基氮。8.3组批
同—规格产品为批。
8.4抽样
SB/T10293—1998
从产品库码放产品的不同部位随机抽取。批量10T(含10T)以下，抽取1%，批量10T以上，抽取0.5%。8.5判定规则
本标准8.2规定的检验项目全部符合本标准时，判定为合格产品，并按本标准4.2定级。8.6复验规则
经检验某项不符合本标准规定时，可加倍抽样复验。复验后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。
9标志、包装、运输和贮存
9.1标志
每头乳猪肉应盖印迹清晰的兽医检验印章。包装箱的标注内容应符合GB/T6388的规定。9.2包装
9.2.1内包装材料应符合GB/T4456、GB9687和GB9688的规定。包装时将乳猪肉四肢前伸，两耳平展对称后贴，尾插入盆腔，用塑料薄膜裹紧，两端扭紧，扎牢固。9.2.2外包装材料应符合GB/T6543的规定。包装纸箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。9.3运输
应使用符合卫生要求的冷藏或保温车（船）。9.4贮存
冻乳猪肉应贮存在低于18C的冷藏间。冷藏间每24h升、降温幅度不得超过1C。符合上述条件时，产品保质期不少于12个月。213
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