【国家标准(GB)】 食品工业用大豆蛋白

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T20371—2006
食品工业用大豆蛋白
Soyproteinforfoodindustry
(Codex Stan 175-1989
Codex general standard for soy protein products,NEQ)2006-01-23发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
敲得酶伪
2006-10-01实施
GB/T20371—2006
本标准非等效采用国际食品法典委员会制定的CodexStan175-1989《大豆蛋白产品通用标准》CCodexgeneral standard forsoyproteinproducts)。本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、杜邦中国集团有限公司、吉林不二蛋白有限公司、哈高科大豆食品有限责任公司，临沂山松生物制品有限公司，东营万得福植物蛋白科技有限责任公司。本标准主要起草人：陈岩、涂顺明、杨樱、刘双利、林杨、李柱平、张健。1范围
食品工业用大豆蛋白
GB/T20371—2006
本标准规定了食品工业用大豆蛋白的产品分类、要求、试验方法、检验规则、包装和标签要求。本标准适用于以大豆或食用大豆柏为主要原料：去除或部分去除非蛋白物质而制成的食品工业用大豆蛋白。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
大肠菌群测定
GB/T4789.31
食品卫生微生物学检验
GB/T4789.4免费标准bzxz.net
食品卫生微生物学检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验GB/T 4789.10
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.3
食品中水分的测定
GB/T5009.4
GB/T5009.5
GB/T 5009.6
GB/T 5009.10
GB/T5009.11
GB/T5009.12
GB/T 5413. 31
食品中灰分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
植物类食品中粗纤维的测定
食品中总砷及无机碑的测定
食品中铅的测定
脲酶的定性检验
婴幼儿配方食品和乳粉
豆制食品业用大豆
GB/T8612
GB/T8622
GB/T13382
GB14881
大豆制品中尿素酶活性测定方法（idtIS05506：1978）食用天豆箱
食品企业通用卫生规范
GB/T14965
食物中氨基酸的测定方法
定量包装商品计量监督管理办法[国家质量监督检验检疫总局（2005)第75号令3产品分类
食品工业用大豆蛋白按蛋白质含量的不同分为大豆蛋白粉（soyproteinflour）、大豆浓缩蛋白（soyprotein concentrate)和大豆分离蛋白（soyproteinisolate）三类4要求
4.1原料
大豆：应符合GB/T8612的规定。食用大豆箱：应符合GB/T13382的规定。1
GB/T20371—2006
4.2感官特性
外观呈淡黄色或乳白色粉末，具有产品应有的滋咪和气味，无异味：不含有正常视力可见的外来杂质。
4.3净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.4理化指标
4.4.1水分
水分含量应不超过10.0%
4.4.2蛋白质
大豆蛋白粉中蛋白质含量（以干基计，蛋白质的换算系数为6.25）应在50%~65%之间a）
（含50%）：
大豆浓缩蛋白中蛋白质含量（以干基）b)
（含65%）；
大豆分离蛋白腐
4.4.3灰分
灰分含量（以干
4.4.4脂肪
计，蛋白质的换算系数为6.5）应在65%90%之间至食质含量（以干基计，蛋白质的换算系数为6.2）应不外于90%。志
应不超过8.0
根据工艺需要
控制脂肪含量。
4.4.5粗纤维
大豆蛋白
祖纤维含量（以
大豆浓绳
大豆分膏
中粗纤维含量（
中粗纤维含量（
基计应不超过5.0%
基计）应不超过6.0%；
基计)应术
不超过0.5%。
尿素酶（脲商
需要加热灭酶处理的产品，尿素酶（脲酶）活性为阴懂定性测定或尿素醇（脲酶）a)
应用时不
活性应不起D。02（定量测定法）：b)
应用时需量
4.6食品添加剂
腺处量的产法),尿要酶(胰醇)活性可以为异明性。字
食品添加剂的使用应
GB2760的规定。
4.7卫生要求
生产加工应遵守
微生物指标应符合改下要
菌落总数≤30000cfug
大肠菌群≤30MPN/100期
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不应检出4.7.3
总碑：总碑含量[以砷(As)计]应不超过0.5mg/kg。4.7.4
铅：铅（Pb）含量应不超过1.0mg/kg。5试验方法
5.1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。5.2蛋自质
接GB/T5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25。若对蛋白质质量评价，可参照附录A进行2
5.3灰分
按GB/T5009.4规定的方法测定。5.4脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。5.5粗纤维
按GB/T5009.10规定的方法测定。5.6尿素酶（腺酶）活性
5.6.1定性测定法（常规检验法）按GB/T5413.31规定的方法测定
5.6.2定量测定法（仲裁法）
按GB/T8622规定的方法测定。
5.7总碑
法测定
按GB/T5009.11
按GB/T5009
菌落总数
按GB/T47
5.10大肠菌群
按GB/T
致病菌
按GB/T
检验规则
定的方法
规定的方法检
规定的方法检验
GB/T4789.及CB/T48.10的规定检S
同一批原料，
6.2取样量
按每批产品的
6.3出厂检验
正常生产时，产
班次生产的同
之五插取样品
但每批取样量应
GB/T20371—2006
合橘正明台能出厂。出厂检验的项目检验，检验合格并附上合
前应进行出厂
包括：感官、净含量、永
息数和大肠菌群等！
蛋风质、尿素醇（脲醇）活性、菌落6.4型式检验
年应行次型式检验，但有平列情况之一时亦应进行型式检验：常年生产的产品每半单
新产品投产：
当生产工艺或原料有所改变，可能影响产品质量出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异国家质量监督机构提出型式检验要求。6.5判定规则
6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。6.5.3除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。7包装
包装材料应符合相应的食品卫生要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中，保3
CB/T20371—2006
持干燥和不受污染。
8标签
8.1产品标签标示内容
产品标签上应标示产品名称净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）、保质期、产品标准号、尿素酶（脲酶）活性和安全性文字说明以及国家有关部门规定标示的内容。8.2产品名称标示方式
产品名称应根据本标准第3章的规定标示分类名称。8.3尿素酶（脲酶）活性和安全性文字说明标示示例尿素酶(腺酶)活性和安全性文字说明可采用下列方式标示：尿素酶(脲酶)活性为阴性：
尿素酶（脲酶）活性为非阴性（需要加热灭酶处理后方可食用的产品）。A.1蛋白质含量
附录A
（资料性附录）
蛋白质消化率校正后的氨基酸指数(PDCAAS）评分法按GB/T5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25。必需氨基酸含量
GB/T20371—2006
按GB/T14965规定的方法测定样品中组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸十胱氨酸、苯丙氨酸十酪氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等必需氨基酸的含量，然后根据样品中蛋白质含量计算出1g待测蛋白质中上述各种必需氨基酸的含量。A,3未校正的某种必需氨基酸指数的计算未校正的某种必需氨基酸的指数按式（A.1)计算。X
式中：
X未校正的某种必需氨基酸的指数：A
1g待测蛋白质中某种必需氨基酸含量，单位为毫克（mg）：+++++++.+
B1g蛋白质中某种必需氨基酸含量的参考值，单位为毫克(mg）。...-A.1
1g蛋白质中某种必需氨基酸含量的参考值，参照1985年联合国粮农组织和世界卫生组织制定的2岁~5岁儿童必需氨基酸的需求量（见表A.1）。表A.11g蛋白质中某种必需氨基酸含量的参考值氨基酸
组氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
颗氨酸
蛋氨酸+胱氨酸
苯丙氨酸+酪氨酸
苏氨酸
色氮酸
蛋白质的消化率
按老鼠平衡法测定。
PDCAAS的计算
PDCAAS按式(A.2)计算。
馨考值/mg
GB/T20371—2006
式中：
PDCAAS=X,XY
X—上述9种未校正的必需氨基酸指数中的最小值；Y—待测蛋白质的消化率。
20371-2006
中华人民共和
国家标准
食品工业用大豆蛋白
GB/T20371-2006
中国标准出版社出版发行
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开本880×12301/16
2006年10月第一版
印张0.75
宇数11千字
2006年10月第一次印刷
书号：155066：1-28149
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定价：10.00元
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