【商检行业标准(SN)】 出口冻煮蜗牛肉检验方法

中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准

SN/T 0224—93

出口冻煮蜗牛肉检验方法

Method of inspection of frozen snail meat boiled for export

1993-05-10发布1993-07-01实施

中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布

中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准

出口冻煮蜗牛肉检验方法SN/T 0224—93

Method of inspection of frozen snail meat boiled for export

1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口冻煮蜗牛肉的抽样方法和包装与标志、温度、品质、杂质、规格、重量以及寄生虫与微生物检验方法。

本标准适用于经去壳去内脏，加工制成的出口冻煮褐云玛瑙蜗牛(Achatina fulica)肉的检验。

2 引用标准

3 检验场所和设备以及试剂

3.1 检验场所

3.1.1 感官物理检验场所
自然光线充足，无强光直接照射，温度适宜，通风良好，无异味、清洁卫生。

3.1.2 无菌室
室内封闭，六面光亮平整，无杂物，清洁卫生，日光灯照适宜。紫外灯照消毒后，无异味符合接种要求。

3.2 设备

3.2.1 感官物理检验操作台
不锈钢或白瓷砖操作台，高度适宜，面平，清洁易洗、易消毒并耐腐蚀。

3.2.2 无菌室的操作台
台面为不锈钢或白瓷砖，高度适宜，面平，清洁易洗。能耐高温消毒，且耐酸、耐碱、耐腐蚀。
室内经有效紫外线照射30 min消毒后使用。

3.2.3 搅肉机

3.2.4 电动搅拌机

3.2.5 解剖显微镜

3.2.6 衡器：最大称量值不大于被衡样品量的五倍，检验前需校准。

3.2.7 温度计：±50℃水银温度计，分度为0.5℃。

3.2.8 解冻设备：按ZB B50 004规定。

3.3

试剂

3.3.1 盐酸（$\rho$约 $1.19 \text{ g/mL}$）

3.3.2 胃蛋白酶

3.3.3 生理盐水

3.4 微生物检验设备，培养基及试剂：菌落总数按 SN 0168、大肠菌群和粪大肠菌群以及大肠杆菌按 SN 0169，金黄色葡萄球菌按 SN 0172，沙门氏菌属按 SN 0170 之规定。

4

抽样

4.1 冻前半成品抽样

随机抽样。按班组日加工量分批分规格进行。样品数量不少于总数量的 $5\%$。

4.2 冻后成品抽样

4.2.1 不解冻检验抽样

按报验批抽样，每批在 500 箱以内（含 500 箱）的，抽取样品 3 箱；500 箱以上的，每增加 500 箱增抽 1 箱，不足 500 箱的也增抽 1 箱。

4.2.2 解冻检验抽样

按 ZB B50 001 规定进行。

5

检验

5.1 包装与标志检验

5.1.1 包装检验

对所抽取的样品首先检查外包装，然后检验样品的内包装。看其是否清洁、完整、坚固，适合长途运输。

5.1.2 标志检验

检验外包装上商品名称、牌号、规格、重量、厂代号、批号及生产日期等文字图案是否同内容物相符，标志是否清晰齐全。唛头是否与合同、信用证相一致。

5.2 温度检验

5.2.1 冷藏库的温度检验

检查冷藏库温度自动记录，或直接用温度计测定。将温度计放入冷库门边，关闭库门，待温度计指示不再下降时读数。

5.2.2 冻品中心温度检验

在被抽验的样品中任取二块，置于不高于 $20^\circ\text{C}$ 的场所。用钻头钻至冻品的几何中心后取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时读数。

5.3 品质检验

5.3.1 冻前半成品检验

感官检验产品色泽、气味和肉质组织。色泽应呈黑褐色，具有特殊香味，无异味。内脏去除干净。肉质结实，手感柔润有弹性，无粘液。

5.3.2 成品检验

检查冻块。冰衣应平整，盖没肉体，清洁卫生，能看到外层蜗牛肉，大小一致。色泽正常，无风干、氧化等现象。冻块无断裂现象。

需解冻检验者按 ZB B50 004 规定解冻，解冻后按 5.3.1 检验。

5.3.3 水煮检验

将 $1\,000 \text{ mL}$ 水放入一洁净的容器内，煮沸，放入 $500 \text{ g}$ 的样品加盖，再煮沸 $5 \text{ min}$ 后停止加热并立即开盖。用手扇动气体，嗅其有无异味。然后捞出肉粒控水 $3 \text{ min}$ 后尝其味道，应具有该品种特有的轻度