【商业标准】 挂面

中华人民共和国行业标准

SB/T 10068～10072—92
SB/T 10175—93

挂面类标准

1992-08-14发布1992-12-01实施

中华人民共和国商业部 发布

中华人民共和国行业标准

挂 面 SB/T 10068—92

1 主题内容与适用范围

本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。

2 引用标准

• GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
• GB 5009.3 食品中水分的测定方法
• GB 5517 粮食酸度测定方法
• GB 7718 食品标签通用标准

3 技术要求

3.1 规格

• 长度 180；200；220；240mm（± 8 mm）
• 厚度 0.6——1.4mm
• 宽度 0.8——10.0mm

3.2 净重偏差≤± 2.0%

3.3 感官要求

3.3.1 色泽：正常，均匀一致。

3.3.2 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。

3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碴，柔软爽口。

3.4 理化指标

理化指标应符合表1的要求。

表1

3.5 卫生指标

3.5.1 无杂质、无虫害、无污染

3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。

4 试验方法

4.1 规格

4.1.1 仪器

• 直尺（1mm）
• 测厚规（0.01mm）

4.1.2 步骤
从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。

4.2 色泽、气味

采用感官检验

4.3 水分

按GB 5009.3规定的方法测定。

4.4 酸度

按GB 5517 规定的方法测定。

4.5 净重偏差

4.5.1 仪器
秤，最大称量10kg。

4.5.2 步骤
随机抽取样品10包，称重、计算净重偏差。