【商业标准】 乳猪肉

前 言

《乳猪肉》标准是中华人民共和国国内贸易部根据市场需要提出的。制定本标准广泛征求了专家的意见，反复修改而成的。制定本标准满足了市场的需要，便于国际间的交流。为提高产品质量，保护消费者及企业的利益特制定本标准。

本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。

本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。

本标准由湖南省肉食水产公司负责起草。

本标准主要起草人：覃云族、冷跃斌、吴新文、程大公、吴廷海、王津生。

中华人民共和国商业行业标准

乳猪肉

Sucking pigs

1 范围

本标准规定了猪肉的定义、产品分类和规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于仔猪经屠宰、加工制成的鲜、冻乳猪肉。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 2707—1994 猪肉卫生标准

GB/T 4456—1984 包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T 5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 6388—1986 运输包装收发货标志

GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱

GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688—1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 12694--1990 肉类加工厂卫生规范

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 乳猪肉 sucking pigs

将约30日龄、体重不超过8kg的仔猪，经屠宰、加工，去除内脏、蹄壳、保留皮、头、蹄、尾的胴体。

3.2 冷浸 cold curing

将乳猪肉置入4±2℃水中，浸泡5～8min的过程。

3.3 主要部位 main parts

乳猪肉的颈部、肩胛部、背部、胸部、腰部和臀部。

4 产品分类和规格

4.1 分类

按加工方式分为鲜乳猪肉和冻乳猪肉。

4.1.1 鲜乳猪肉：仔猪屠宰加工后不经冷浸、冻结。

4.1.2 冻乳猪肉：仔猪屠宰加工后经冷浸、冻结，后腿深层中心温度低于-15℃。

4.2 规格

按每头公斤数分为4级，见表1。

SB/T 10293—1998

表1 乳猪的等级、规格

5 技术要求

5.1 原料

应选用来自非病区，健康良好，个体丰满，皮嫩，无大面积外伤，经兽医检验合格的仔猪。

5.2 感官

感官应符合表2的要求。

表2 乳猪肉感官要求

5.3 理化指标

乳猪肉挥发性盐基氮的含量不得超过 20mg/100g。

6 屠宰、加工要求

加工过程中的卫生应符合 GB 12694 中第7章的要求。

7 试验方法

7.1 色泽、外形、组织状态、粘性

目测、手触鉴别。

7.2 气味

嗅觉鉴别。

7.3 煮沸后的肉汤

按 GB/T 5009.44中3.2规定的方法检验。

7.4 挥发性盐基氮

按GB/T 5009.44中4.1规定的方法测定。

8 检验规则

8.1 出厂检验

产品出厂前由工厂技术检疫部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。