【商业标准】 冰淇淋膨胀率的测定

冰淇淋膨胀率的测定

中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

冰淇淋膨胀率的测定 SB/T 10012-92

代替 SB 156-84

1 主题内容与适用范围

本标准规定了用蒸馏水定容法测定冰淇淋膨胀率。

本标准适于冰淇淋膨胀率的测定。

2 方法提要

取一定体积的冰淇淋融化,加乙醚消泡后滴加蒸馏水定容,根据滴加蒸馏水的体积计算冰淇淋体积增加的百分率。

3 试剂

3.1 乙醚：（分析纯）。

4 仪器和设备

4.1 量器：容积为 25.0—50.0cm^**3,中空薄壁,无底无盖,便于插入冰淇淋内取样。

4.2 容量瓶：200ml、250ml。

4.3 滴定管：0—50ml、最小刻度 0.1ml。

4.4 单标移液管：2ml。

4.5 长颈玻璃漏斗：直径 75mm。

4.6 薄刀。

4.7 电冰箱：可达-18℃。

4.8 电热恒温水浴器：室温－100℃。

5 样品

5.1 试样的制备

冰淇淋置于电冰箱中,冷至-18℃以下。

6 分析步骤

6.1 试料量取

先将量器及薄刀放在电冰箱中预冷至-18℃,然后将预冷的量器迅速平稳地按入冰淇淋样品的中央部位,使冰淇淋充满量器,用薄刀切平两头,并除去取样器外粘附的冰淇淋。

6.2 测定

6.2.1 将取样器内容物放入插在 250ml 容量瓶中的玻璃漏斗中,另外用 200ml 容量瓶准确量取200ml 蒸馏水,分数次缓慢地加入漏斗中,使试样全部移入容量瓶。然后将容量瓶放在 45±5℃的水浴器中保温,待泡沫基本消除后,冷却至与加入的蒸馏水相同的温度。

6.2.2 用单标移液管吸取 2ml 乙醚,迅速注入容量瓶内,去除溶液中剩余的泡沫,用滴定管滴加蒸馏水,至容量瓶刻度为止,记录滴加蒸馏水的体积。

7 结果计算

7.1 计算公式

V₁+V₂

X= ⌄ ×100

V-(V₁+V₂)

式中：X——样品的膨胀率,%；

V——取样器的体积,ml；

V1——加入乙醚的体积,ml;

V2——加入蒸馏水的体积,ml。

7.2 平行测定的结果用算术平均值表示,所得结果应保持至一位数。